清晨那口地道的宿州味儿，从舌尖暖到心间图/本报记者王明辉苏洋文/本报记者徐蕾
谢家卷馍
大众饭店的sa汤、鲜肉包、小笼蒸饺
大个油饼
火烧石鸡蛋灌饼
佳和生煎包
佳和生煎的油茶
花墙牛肉汤、油酥饼
寒冬腊月，连阳光都在失温，如果这时早起还能体会到幸福，必是一顿热气腾腾的美味早餐带来的。那些久负盛名的早餐店，大多不起眼，简朴的装修，却日日迎来红红火火的生意，吸引着一波又一波的食客来来往往。一座城市有多大，早餐就有多丰富。跟着我，沿着宿州老城区中轴淮海路，来一场从南到北的早餐巡礼。
第一站：谢家老牌早点 卷馍
位置：淮海路宿州一初中东门对面
上午10点，谢家老牌早点最后一份卷馍售罄，此时还有陆续而来的食客只能遗憾而归。
北方人喜面食，关于“馍”可以有几十种吃法，仅是卷馍也可以衍生出卤菜卷馍、炸串卷馍、炒菜卷馍，而令谢家老牌早点远近闻名的就是他家的卷馍。
两张薄软的圆形馍皮，摊好叠放在一起，从一直加热的锅里捞出炒好的家常菜放在馍皮上卷起，一份新鲜又热气腾腾的卷馍就做好了。菜的品种不多，土豆丝、海带丝、辣菜、辣椒寥寥数种，另外食客也可以自选加入咸鸭蛋、油条等。大口咬下去，软嫩的馍皮，清爽的炒菜，加上鸭蛋黄的浓香和油条的筋道，味蕾和胃口被大大满足。
落地生根26年，老谢家老牌早点早已被附近居民熟知。一大早来这里喝碗豆汁、吃个卷馍成为附近居民的常态。每天几个小时的营业时间400份左右的卷馍销量也令谢家老牌早点老树长青。
第二站：大众饭店 sa汤 鲜肉包 小笼蒸饺
位置：顺河路
大众饭店的“sa汤、鲜肉包、小笼蒸饺”这三绝在宿城是家喻户晓，从早晨5:30开门营业一直到临近中午休息，店内客人始终络绎不绝。几个包子或是一笼蒸饺，再配上一碗浓稠的sa汤，过喉留香入胃暖心，令人吃完这一顿还惦记着下一顿。
大众饭店可是宿城正正经经的老字号了。自1935年孙正品开基创业，传儿子孙太华sa汤技艺、儿媳王慧敏面点“鲜肉包子”、“小笼蒸饺”技艺，直至今天由孙子孙建经营。孙建在继承传统的基础上不断创新，加之更科学更精细的烹饪手法运用，愈加美味可口。尤其在制汤熬制、包馅调制、选材上更胜一筹。包子和蒸饺选用十一个月的本地猪肉确保味道纯正，保留鲜肉原有的鲜嫩，sa汤粘稠鲜香，特别是汤底的麦仁更是为汤里添上一丝爽口。
87年间三代人的传承，时代在变，老口味没变，大众饭店“三绝”始终是宿州人嘴里惦记的那个味道。
第三站：大个油饼 油饼
位置：顺河路
大个油饼之所以叫“大个”，一是因为饼大，二是因为创始人薛庆轩个头大。就这样一个随意而起的店名，竟成了宿城名头最响的油饼店。
1995年，大个薛庆轩在市立医院附近开了一家油饼铺子，来来往往的食客发现了这家宝藏小店。在口口相传中，大个油饼愈发有名气。2015年，得到手艺传承的薛庆轩的儿子与儿媳将小店搬至顺河路，从此，在这条街上扎下了根。
每天早晨5点多，两人便开始忙活起来。揉面、烫面、制饼胚，烫熟的饼胚和上葱花等作料，在平底油锅里来回翻炸，几分钟就可出炉。由于饼太大，一般是切开出售，咬上一口，一口酥脆，葱香裹着油香，不油腻也不干。如今，大个油饼的老板已经由当年的老薛换成了小薛，煤炉也换成了电炉。虽然工具变了，但口味丝毫不减当年，这是只有吃过的人才懂得美味。
第四站：火烧石鸡蛋灌饼 鸡蛋灌饼
位置：顺河路
吃货们都说，这是宿州鸡蛋灌饼界的天花板。谈起曾经摆在四小门口的鸡蛋灌饼摊子，摊子前排起的长队，许多人还历历在目。近段日子却不见了踪影，原来，摊点已搬至顺河路上。
做了二十多年鸡蛋灌饼的李艳华做起饼来轻车熟路，只见她将事先发好的面团用擀面杖擀成巴掌大小的长方形面饼，然后挨个把它们平铺在特制的双层锅上面，眼见着面饼就如被吹了气般慢慢膨胀。她取出筷子在饼上戳一个洞，迅速将搅拌均匀的鸡蛋灌进去，再将饼翻个个儿置于平锅上。片刻，面饼变黄，再将它们放入炉子下层烘焙。过上两分钟取出，饼已烘成金黄。此时，可以直接吃，也可以铺上两片生菜，再卷上火腿肠里脊肉，金黄色的鸡蛋灌饼里包裹着肉，还“吱吱”冒油，外酥里嫩，一口下来就令人口水充盈，味蕾也跟着幸福起来。
第五站：花墙牛肉汤 牛肉汤 油酥饼
位置：大河南街
花墙牛肉汤店铺不大，但很干净，就餐环境不错，走进店里到处都是牛肉的香味儿。要上一碗汤，只见老板把粉丝在锅里烫了一下后倒在碗里，然后快速地把葱花、香菜、牛肉片放进碗里，最后浇上原汁原味的牛肉高汤，一碗地道的花墙牛肉汤就诞生了。牛肉汤端上桌，配上香酥的油酥饼，迫不及待地喝上一口咬上一口，香味顿时溢满口腔。特别是冬天里喝碗热气腾腾的牛肉汤，暖暖的感觉一直爽到心里。
牛肉汤四处可见，但花墙牛肉汤为何在众汤之中为人津津乐道、念念不忘？是坚持使用现杀现煮的新鲜牛肉，还是从不使用任何添加剂，亦或是那留存了二十余年的老汤汤底？花墙牛肉汤店老板道出了秘诀。“优质的原材料是必须的，特别是用牛骨头熬出来的汤味与用味精勾兑出来的味道是大有不同的，这口大锅里的老汤越熬越浓越熬越香。”他家对食材的控制非常严格，每一碗里面的牛肉不能少，再加上各种配菜，满满的一大碗汤，这样足足的料，这样的香味儿，对于任何一个吃货来说都是难以抗拒的。
第六站：佳和生煎 生煎包 油茶
位置：雪枫路
宿城早点水煎包居多，生煎包较少，要说哪家最出名，要数佳和生煎独一份。
佳和生煎在雪枫路的店面仅数平方，堪堪放下两张桌椅，但再小也难掩它名气大。佳和生煎的生煎包皮酥、汁浓、肉香，出锅前撒上黑芝麻和葱花。刚出锅的生煎包金黄油亮，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香……全部的美味在口中久久不散。一元钱两个包子的价格，花上两三块钱便可吃饱。
除了生煎包外，佳和生煎的油茶也是一绝。油茶的来源无法考证，但是可以肯定，宿州人喝油茶的习惯打小就有。光看它的卖相没什么出彩，可是喝了一口之后，就觉得不简单。味道油腻而不伤人，柔绵的汤汁芳香四溢，含在口中久久不愿吞下。店老板涂心如说，油茶的做法也简单，老一辈人大多会做。豆皮、面筋、葱、姜，待锅中沸腾时逐渐加上面水和胡椒水，让汤变浓。最后加适量盐，放入炒好的芝麻和花生，煮几分钟即可出锅，但要想做得浓稠鲜香不咸不淡，却就不是那么简单的事了。
老城区这些地道的宿州早点，载满了宿城人的回忆，吸引着宿城人的味蕾，也让宿州这座小城在香味四溢的熙熙攘攘中开始了新的一天。
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