宿州国际大酒店：守护舌尖安全创树领军品牌
开栏的话
“食安安徽”品牌是安徽省重点打造的公共品牌。为着力提高“食安安徽”品牌创建的市民知晓率和社会参与率，形成持续集中、声势强大的舆论氛围，推动宿州“食安安徽”品牌创建工作深入扎实开展，本报从即日起开设“创建‘食安安徽’品牌 打造‘舌尖’上的宿州”栏目，敬请关注。
每天临近饭点，正是宿州国际大酒店后厨最忙碌的时候。在深加工间，“咚咚咚”的切菜声、“滋滋滋”的炒菜声，映衬着从炉灶里窜出的火苗，一幅井然有序的忙碌景象。
在切菜区，绿色的砧板、红色的砧板、白色的砧板依次排开，厨师们手握绿色、红色、白色刀柄的菜刀，熟练地切着蔬菜、熟食和生肉。“我们厨房将生食熟食操作分开进行，刀具、毛巾、砧板全部标色管理，菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放于冰箱，并以清晰的颜色区分功能和分类，按照标签编码就能在最短时间内找到所需食材与用品，大大提高了工作效率和食品安全质量。”宿州国际大酒店行政主厨张强强向记者介绍。
宿州国际大酒店严把食品安全管理“五关”，即从业准入关、采购关、食品存储关、生产加工关、保质供应关。严格挑选资质齐全的供应源，在原材料的采购和验收中严格索证索票，严把质量关；严格执行仓储制度，防止存在物品过期现象。关键岗位实行二次更衣严格消毒，防止交叉污染；厨房定期培训关于食品安全的相关知识及工作要求，同时加强厨房环境卫生管理，每日保证做到地面、炉灶无积水、无油腻、无死角卫生，每一个细节都体现“4D”管理理念。
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