蕴含典故的灵璧美食文/本报记者徐蕾图/本报记者王明辉
霸王别姬
钟馗旺福肉
霸王牛头
养生黑豆腐
游集糕点
椒糊油条
冯庙烧饼
大块牛肉
钟灵毓秀、人杰地灵的灵璧是奇石之乡，也是美食故里。灵璧美食汲取苏、鲁、豫、皖和淮扬菜系各家所长，形成独特的灵璧本帮菜系。霸王别姬、霸王牛头、钟馗旺福肉、大块牛肉等各类“硬菜”让人大快朵颐，冯庙烧饼、椒糊油条种种小吃令人垂涎欲滴。
如果说灵璧的奇石能让你挑花了眼，那灵璧的美食会让你的味蕾失了魂儿。
霸王别姬
在灵璧，昔日霸王垓下别姬留下了千古绝唱，为纪念这段凄美之别，当地百姓烹制了一道硬菜“霸王别姬”，流传至今，成为了今日灵璧餐桌上的经典菜品。
“霸王别姬”的主料是甲鱼和鸡，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘。甲鱼性格凶猛喻作霸王，“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”、与“别”谐音，菜名由此而来，含义委婉，意境甚妙。
此菜选用3年以上老母鸡和甲鱼，将其放入大砂煲中，加入竹笋、红枣、中草药等作料，文火慢炖约6个小时，长时间的炖制让鸡肉变得酥软，而甲鱼肉依然紧实鲜嫩。甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、B1、B2、烟酸等多种营养成分。鸡肉蛋白质含量较高，易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。不过这道菜主要品尝的并不是肉而是汤，野生甲鱼的鲜完美地与老母鸡的香交融在一起，让人欲罢不能！
霸王牛头
和“霸王别姬”一样，这也是道硬菜，相当的“硬”。整个卤制好的牛头需要两个人抬到餐桌上，第一次来吃的食客一定会被这偌大的牛头震撼到，特别是那对牛角倔强地上扬，寓意着席上宾客蒸蒸日上、牛气冲天，绝对对得起它霸气的名字。没错，它的名字也与西楚霸王有关。
相传，项羽路经灵璧，人困马乏，下令扎营起灶，征集当地烹饪好手，孟氏先祖应召而去。看见牛头因烹饪工序复杂，丢弃一旁，孟氏先祖变废为宝，经烧、炸、卤、炖等繁琐工艺，加入二十八种辅料佐以成菜，后经孟氏子孙传承此牛头烹饪手法，成为灵璧一道名菜，为纪念霸王项羽，故起名霸王牛头。
品尝这道菜需要用专门的片刀，一刀刀片下的牛肉口感Q弹软糍、胶原蛋白丰富，一口咬下，唇齿留香、回味无穷。不仅口感独特，这也是一道难得的食补菜肴，牛头中含有丰富的蛋白质和磷脂，常食能起到补脑作用，食牛头还能提高机体抗病能力，补中益气，滋养脾胃，为寒冬补益佳品。一份霸王牛头制作需要5个小时左右，因此想要大饱口福必须提前预定。
养生黑豆腐
这道菜在朴实的卖相背后有着令人咋舌的惊艳。黑豆腐外焦里嫩，丝毫不松散，一口下去，焦香满溢，随之而来的是入口即化般的丝滑爽口。
黑豆腐不是黑色的豆腐，而是黑豆制作的豆腐。相传乾隆皇帝出京南巡时，宿州进献的土特产里就有黑豆腐制成的豆腐干，乾隆皇帝品尝后称赞不已。灵璧厨师在前人传承的基础上，用灵璧本地特产的青仁黑豆经过浸泡磨制，加鸡蛋蒸煮成型，制作过程中不添加任何防腐剂、添加剂。
黑豆被称作“肾之谷”，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、补肾益阴的功效。由黑豆作为原料的黑豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。黑豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，所以这道菜被称为“养生黑豆腐”。
椒糊油条
浓稠辛辣的椒糊子与酥脆筋道的油条是天生一对。一口油条就着热乎汤下肚，从口腔一直暖到了胃里，这就是幸福的感觉。
然而，这道给我们幸福感的小吃，在旧社会却是灵璧穷苦人家的主食。那时，很多老百姓家中没钱买菜吃，但劳动人民的智慧是无穷的，他们充分发挥聪明才智，从地里摘点辣椒、小葱，拾点地皮，用面粉均匀搅拌在一起，放在锅上蒸熟，创造出了这道既能当饭又能当菜的椒糊子。后来灵璧老百姓的生活慢慢变好了，但依然忘不了这款特色美食。经过改良后，椒糊子里添加了虾皮、鸡蛋、木耳，汤味更加鲜香，配以油条——人间美味！
大块牛肉
皖北地区爱吃牛肉，更爱大口吃肉。在灵璧流行一道传统菜肴大块牛肉，完全满足了皖北人民的口感。
大块牛肉选材使用的是皖北黄牛身上只有2至3斤的“牛肚绷尖”，“牛肚绷尖”切成大块，配以辣椒、黄酒、秘制调料等小火慢炖2至3个小时而成，菜品上桌后，肉滑汤浓，闻之醇香垂涎，满满的胶质感。
夹起一大块牛肉，弹性十足，送入口中，肥而不腻、软烂爽口、齿颊生香……这道菜一定会让你味蕾大开，多吃两碗米饭。
钟馗旺福肉
这是一道灵璧宴席经典菜系，当地厨师在原有的东坡肉基础上稍作改良，中和肉的肥腻感，和酸甜中和，口感肥而不腻。因为其鲜甜口味，艳丽的色泽，是灵璧人家中红事及待客桌上必不可少的佳肴。
每道名菜都有自己的传说，钟馗旺福肉，听这名字就知道和灵璧老乡钟馗扯上关系了。灵璧是钟馗故里，在传说中，他是一个有求必应的神，深受百姓喜爱和崇拜。过年的时候，家家都会贴上一幅钟馗画，烧制一份红烧肉，喝着灵璧的钟馗大曲来纪念钟馗。
作为一道名菜，它也有着确切的历史传承。大文豪苏东坡在《食猪肉》中写道：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”直接道出了烹饪过程的关键所在。这道菜食材简单，五花肉和冰糖必不可少，做法简单但不统一，各家都有独特的口味，总体来说，成功的红烧肉需要色泽红亮诱人，口感肥而不腻，瘦肉香儿不柴，小火慢炖才能出好的口感。灵璧当地有些厨师在制作时，也会加入山楂、红枣，更便于解腻。
游集糕点
记忆里总有那么一种味道让我们留恋，可能在某个时刻就会猛然想起小时候吃过的某样食物，它的味道在回忆里闪闪发光。传统老糕点就是这种神奇而又温暖的点心。
游集糕点是自清朝光绪年间流传至今的灵璧传统点心，起源于远近闻名的老字号“刘记万盛糕点坊”，具有浓厚的乡土特色，现为灵璧县非物质文化遗产，主要产品有蜜三刀、羊角蜜、花生酥、条酥、金钱饼、芝麻薄脆、大芙蓉、花生饼。每一种糕点加工工艺都不尽相同，由精制面粉与优质白糖、芝麻、花生等制作而成。
时代更迭，老字号的作坊消逝了，但传承依然。刘氏后人使用着现代机器、延续着传统配方，将游集糕点的名头越打越响。蜜三刀是这个百年老店的当家花旦，一年到头供不应求。
在生产车间，记者看到了蜜三刀整个的制作流程。首先将白芝麻淘洗干净后去皮，再放铁锅内用文火烘炒至溢出香味。面粉拌上水、小磨麻油和麦芽糖、白砂糖用力揉搓制成面皮，面皮需制作两层。面皮上刷上一层水后撒上炒熟的芝麻，切成长方形小块，放在滚油锅里炸至金黄，随即捞出放在翻滚的热糖稀中裹糖即成。
刚出锅的蜜三刀外表光油亮，一口咬下去，又甜又香，是小时候的味道没错了！
冯庙烧饼
在灵璧冯庙镇中心街上有一家烧饼摊，做烧饼的冯师傅老两口在这里一做就是几十年。冯庙烧饼之所以远近闻名，是因为它有着独特的口味。
冯师傅说：“冯庙烧饼虽然是乡野间的普通饼子，但做法却很考究，要使用筋道的优质小麦面粉，做出来的面饼才有弹性，肉酱更是要选用肥瘦适中的五花肉，掺入葱、花椒、酱油、盐来调制。冯庙烧饼与其他烧饼的不同之处，就在于饼里带肉馅，制作好之后沾水迅速贴至炉壁，两分钟之后，一块金黄焦脆、香喷喷的冯庙烧饼就出炉了。饼香加上肉香，咬一口，满口留香，要是再抹上一道辣椒酱，更是回味无穷。”
除了吃着冯庙烧饼长大的镇上人，平日里还有不少外地人专门跑来买烧饼。在物流发达的今天，身在外地的家乡人通过物流购买冯庙烧饼也成了常态。
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