砀山梨豪糖“熬”出乡愁年味儿
春节将至，砀山传统年节食品梨膏糖制品越来越走俏。作为当地最具代表性的传统年节食品，梨膏糖、梨膏米花糖等不仅味道让人垂涎欲滴，还具有止咳润肺、清热滋阴的食补功效，是家家户户过年过节不可或缺的美味小吃。
砀山人觉得，新年请亲朋好友吃上一块梨膏米花糖、吮一口梨膏棒棒糖、喝上一杯香甜的梨膏茶，寓意着美好祝福，祝愿大家在新的一年里生活甜甜蜜蜜、工作和和顺顺。
进入冬月，砀山很多民间梨膏作坊也忙着熬制梨膏、制作梨膏米花糖和梨膏棒棒糖。熬制梨膏要挑选上好的砀山酥梨，经过清洗、榨汁、过滤、熬煮、搅拌等工序，最终呈膏状。据介绍，熬制一斤梨膏需要用20多斤酥梨，而完成这一过程，通常要花费10多个小时，这期间需要两三个人轮流值班，控制火候，同时不停地搅动。
到了腊月，人们就开始用梨膏制作米花糖、棒棒糖等零食，以备过年享用。梨膏米花糖可以说是砀山人儿时过年最具画面感的记忆，四四方方的米花糖酥脆香甜，咬上一口唇齿之间满是米花的清香和梨汁的甘甜。
如今，砀山梨膏米花糖还坚持着传统的制作工艺。先用老式的米花机炸出酥脆的米花备用，把梨膏和冰糖按一定比例熬制，然后用铁锅把米花炒热后，加入熬好的梨膏冰糖汁，翻炒均匀，倒入模具里压平成型，最后趁着余温把米花糖切成方块。于是乎，色泽金黄、口感甜脆的梨膏米花糖就制作完成了。
不论过去还是现在，传统手工制作的梨膏米花糖、梨膏棒棒糖依旧承载着几代砀山人儿时的记忆，饱含着浓浓的乡愁和年味儿。文/图 特约摄影 崔猛
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