重温合肥“老味道” 为“庐阳老字号”打CALL 傅首尔“庐阳老字号”公益行昨日启程 带您走进5家老店
昨日，受庐阳区邀请，作家、《奇葩说》金句辩手傅首尔如约“回娘家”，打卡“庐阳老字号”，品尝合肥“老味道”，重温旧时光的幸福滋味。从蒙城路到淮河路，从徽黄臭鳜鱼到庐州太太，傅首尔走进合肥人熟悉的5家老店，为“庐阳老字号”打CALL，助推区域经济加速发展。
“纯”滋味 徽黄臭桂鱼
学做臭鳜鱼
“认证”古法传承的家乡味徽州魂
“啊！我是皖南人，臭鳜鱼是我吃得最多，也是最有家乡风味的一道菜！”作为此次公益行的第一站，傅首尔首先打卡的就是最有“味道”的老字号商铺“徽黄臭鳜鱼”。
“这臭鳜鱼的臭是非常有讲究的。相传在以前是外出经商的人，为了将鲜美的鱼肉带给家人品尝，码上了一层盐用于保存，最后回到家发现竟然是一道美味。因此，想要做出这种鲜美的‘臭’，腌制是关键。”一见到熟悉的家乡菜，傅首尔便忍不住向身边的人介绍起它的渊源，随后还忍不住亲自跟着大厨学了两手。“首先是片鱼，刀背要尽量呈水平状，其次切三丝葱姜辣椒丝要差不多细，再放入蛋饺淋上高汤。”看见有着十几年技艺功底的大厨，轻轻松松地就完成了臭鳜鱼的烹饪，傅首尔不由得感叹“果然是熟能生巧，每一个行业都有自己的门道，这才是老字号的魅力！”
除了向大厨学习的“一招鲜清蒸臭鳜鱼”，鲜椒和传统红烧的臭鳜鱼也获得了一行人的点赞。烟雾缭绕的餐桌上，徽州美景与庐阳老字号的古法烹饪都在鲜美的蒜瓣鱼肉中展现出来。“徽黄臭鳜鱼作为一家老字号，我们不仅是将地道的臭鳜鱼风味呈现给食客们，更多的是将勤劳智慧的徽文化引入到老字号的招牌中，美食的传播里蕴含着文化的传承。”听完老板的介绍，傅首尔也表示想为家乡的经济文化发展点赞！
甜滋味 詹记
吃甜品、拼手速 致敬21年不改的美味坚守
“詹记门口总是排着长长的队，这份甜蜜的等待无论多久都值得。”刚走到詹记门口，傅首尔记忆中那些香甜的画面又变得鲜活：“桃酥是全家族的最爱，每次回老家都要给每个亲戚带一份；儿子爱吃小麻饼，从小不知道吃了多少；鲜奶泡芙也很好吃，要不是怕胖我能吃很多；无水蜂蜜蛋糕不愧是当家‘头牌’，又好吃又便宜。对了，还有麻薯、蛋黄酥、肉松小贝，每样都很好吃。”
店员介绍，从创立之初，詹记就以现场烤制蜂蜜蛋糕为售卖特点，“不加一滴水”、现烤现卖。随着不断发展壮大，詹记的品种越来越多，还推出了精美大气的礼盒款等。但不管怎么变化，詹记始终坚持古法工艺，原材料精挑细选、绝不添加防腐剂，烘焙品质严格把控……这份持续21年的坚守，是对食客的诚信，也是初心不改的品牌良心。
听了詹记的品牌故事，傅首尔又被店员夹蛋糕的“无影手”吸引，“还是这么快，你们个个都很厉害。”这是必须的！夹蛋糕可是詹记一线员工的“必修课”，每分钟夹130个蛋糕是“平均分”，最厉害的“蛋糕姐”可以7秒夹20个蛋糕。听到这，傅首尔也跃跃欲试要PK“无影手”，1、2、3、4、5……咦，成绩还不错，平均一秒夹一个。这小小挑战，也让傅首尔感受到了行行出状元的不易，“想和詹记店员一样神速，真的要当功课一样天天练习。提供更好的美食体验，詹记很认真也很专业。”
鲜滋味 刘鸿盛
做冬菇鸡饺 品味延续100多年的“老味道”
“哇，这饺子皮薄得都能看到字了，这也太厉害了！你看这饺子馅，真的非常细碎，又细又嫩像虾滑一样，这是怎么做到的！”看着“刘鸿盛小吃技艺”第五代传承人做冬菇鸡饺，傅首尔惊赞连连，光看还不过瘾，她还亲自动手，像模像样地学做冬菇鸡饺。
刘鸿盛是傅首尔一家“合肥时光”的心头好，隔三差五总会来，尤其是丈夫老刘从小吃到大，很喜欢刘鸿盛肉包。被评为“中华名小吃”的冬菇鸡饺，是老餮口中刘鸿盛的一道“绝味”，用料考究、浓郁鲜美，傅首尔一家也很爱吃。“还有糯米油香、小花狮子头、鲜肉麻球、虎皮酿凤爪等，想想都流口水了。”
“这冬菇鸡饺穿越了百多年光阴，风味不减当年。”刘鸿盛“掌舵”胡明朗向傅首尔介绍，刘鸿盛源于晚清，从宋三在明教寺附近挑灯卖冬菇鸡饺开始，红红火火到现在，“147年来从未停止营业。”2013年，在庐阳区政府的大力支持下，刘鸿盛重焕新生，至今已有几十家分店及标准化中央配送厨房，规模壮大。
刘鸿盛是几代合肥人心中的“好饭店”“老味道”，也是合肥城一张响当当的“美食名片”：上世纪70年代，刘鸿盛曾数次“走入”人民大会堂，受到领导人好评；2019年春节，作为合肥唯一受邀进京的“中华老字号”，又在故宫博物院秀了一次“合肥味道”。“刘鸿盛款款美味都是经典，绝对担得起‘合肥人舌尖上的美味’！”在傅首尔看来，“庐阳老字号”不仅带动区域经济发展，还起到了榜样示范和引领带动作用，创造更多社会、经济和文化价值。
香滋味 庐州烤鸭店
学做鸭油烧饼点赞“最庐州”的传统佳味
小小的烧饼，鸭油起酥，烤得焦黄酥脆，咬开层层叠叠，裹着细腻的肉末，香得停不住嘴——没错，这就是庐州烤鸭店的“中华名小吃”鸭油烧饼，与烤鸭齐名风头不输，每天要制作一万个。
兼具“颜值”和美味的鸭油烧饼，你知道是怎么做出来的吗？瞧，“课代表”傅首尔正身体力行地“作答”呢：先和面，将鸭油与面粉混合制作油酥，再把面团擀成薄片抹上油酥，卷起、切割再包入肉沫，擀型、撒芝麻、刷蛋液、烘烤……终于，酥脆喷香的鸭油烧饼出炉了。
庐州烤鸭店的“头牌”当然是烤鸭，这也是最能代表古庐州的传统美食。“咱古庐州的烤鸭历史悠久，而且誉满天下，民间素有‘北有京城烤鸭，南有庐州烤鸭’的说法。”这番介绍不出意外地赢得傅首尔点赞，庐州烤鸭店餐饮有限公司副总经理阮映露出几分与有荣焉的自豪，“这是因为庐州烤鸭以挂炉为主，用砀山梨木做燃料，烤出的鸭子散发着果香，具有独特的风味。”
始创于1917年的庐州烤鸭店，将古老的庐州烤鸭技艺都“照搬”进店，并采用一种特制的大缸制作“吊炉烤鸭”。除此之外，该店另有“秘笈”：“鸭子选材北京填鸭，用麦芽糖上色，严格把控烘烤工艺，烤出的鸭子色泽金黄、表皮明亮，吃起来肥而不腻，口味非同一般。”如此精益求精的工匠精神让傅首尔赞不绝口：“难怪庐州烤鸭这么好吃呢，‘庐阳老字号’用品质坚守擦亮了品牌。”
浓滋味 庐州太太
猜菜价感受家常风味的“合肥暖温度”
“我们上一次在合肥聚餐就是选的庐州太太！”一进入熟悉的大厅，傅首尔就和朋友异口同声地说了起来：“太熟悉了，以前和朋友聚会用餐、家人节日小聚，特别是老刘和朋友们的深夜食堂都会选在这里。”庐州太太留给傅首尔的最深印象就是大众美味、价格亲民。“出了名的物美价廉，一道凉菜不超过十块钱，真的是人人都能吃得起的家常美食。”
“庐州太太开了18年，目前在合肥有八家分店，一直秉持‘家乡味道’来经营。从中午到深夜2点，庐州太太填饱了无数合肥人的胃，尤其是白天也供应的烧烤，光是羊肉串一天一个店就能卖出1000串。”听到工作人员的介绍，傅首尔不禁哈哈大笑，“难怪这么多年我都控制不住体重，完全是因为合肥的美食实在太多了。”
干渣肉，糯米圆子，脆皮茄子……随着一道道美食摆上餐桌，家常的美味里才能见厨艺的真功夫。火候、调味、食材每一样的选择，都让最终的口味千差万别，也正是在每一个步骤里的积累沉淀，才显得“庐阳老字号”招牌愈发历久弥新。“陪伴了很多像我一样的合肥人成长，庐州太太已经成为了咱们家乡的一道名片。”一边在剁椒鱼头的汤汁里浸润着手擀面，一边回忆起自己的奋斗历程，傅首尔表示，合肥生活、庐阳记忆已经成为人生养分，永远陪伴着她走遍四方。
晨报记者 王靓 孙皞乾/文 高勇/摄
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