古人纳凉有妙招

济南日报 2017-08-11 10:52 大字

冰窖、冰鉴……储冰神器一个都不能少

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点击查看原图藏冰避暑，在我国古代由来已久。考古发现，早在周代就已经有了用来贮存冰块的冰窖。明清两代，大量藏冰。冰窖有官窖、府窖和民窖之分。

冰窖建在地下早在3000多年前的商代贵族，就开始在冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。周朝将用冰制度化，据《周礼》记载，周王室为保证夏天有冰块使用，还专门成立了相应的机构管理“冰政”，负责人称“凌人”。这个部门有80名职工，他们一般从每年十二月开始凿冰，运至名叫“凌阴”的冰窖中储存。

古代的冰窖都建在地下，隔绝了阳光和空气，可以长时间保存冰块。根据现代考古发现，最早的冰窖出现在周代。1976年，秦雍城遗址考古曾发现春秋时一座冰窖，其藏冰量多达190多立方米。

古代的冰窖分为两种，官办和民办。官办冰窖多为砖石砌筑的拱形地下冰窖，民办冰窖则更简陋，挖掘土坑贮冰。西汉梁孝王刘武，不仅生前享受随时用冰的便利，死后也要将这种福利带入墓穴。他葬于今河南永城县境内的芒砀山的墓穴相当豪华，除了带“卫生间”外，还自备冰窖。汉代崇尚“事死如事生”，大概刘武怕热，生前用冰惯了，死后也要过“冰来伸手”的生活。

赐冰是一种福利古人迷信，觉得夏天用冬天的冰，是破坏了时令，偷了水神“司寒”的东西。为避免司寒生气，躲过他的追捕，所以次年夏天开窖取冰显得很有仪式感，要在冰窖外放设桃木做的弓、棘做的箭，谐音“逃之夭夭”。

周朝创立了“赐冰”制度，一直延续到明清。据《左传·昭公四年》记载，“食肉之禄，冰皆与焉”，也就是说，没有资格吃肉的官员，也没有资格在夏天使用冰块。明人刘侗、于奕正在《帝京景物略》记载，每年到了立夏，朝廷便会赐冰给文武大臣。清代也把赐冰当成一种福利，并非直接发冰块，而是“自暑伏日起至立秋日止”发“冰票”，官员依据等级领取多寡。

朝廷对大臣的赏赐，在杨国忠那儿，成了拉拢党羽的利器。五代王仁裕在《开元天宝遗事》中记述杨贵妃堂兄杨国忠家的消暑奢靡场景：“杨氏子弟，每至伏中，取大冰使匠琢为山，周围于宴席间。”为拉拢朝中官员，杨国忠每到夏天，就用冰块镂刻成凤凰的形状，送给王公大臣避暑。

私家避暑用水亭皇宫内还采用冷水循环的方法，用扇轮转摇，产生风力将冷气送入殿中。同时，还利用机械将冷水送向屋顶，任其沿檐直下，形成人造水帘，激起凉气，以达到消暑之目的。

皇帝如此，大臣们纷纷效仿。唐代的高官显贵们，都有私家避暑设施，规模虽比不得皇家，但也巧妙得很。其中专供纳凉用的水亭，就是唐代官吏设置的一种避暑建筑。《唐语林》卷五记载御史大夫王某“宅第有一雨亭。檐上飞流四注，当夏处之，凛若高秋”。

刘禹锡《刘驸马水亭避暑》诗也描述了水亭特色：“千竿竹翠数莲红，水阁虚凉玉簟空。琥珀盏红疑漏雨，水晶帘莹更通风。”这种水亭，利用机械将冷水输送到亭顶的水罐中贮存，然后让水从房檐四周流下，形成雨帘，从而起到避暑降温的效果。唐代显贵杨国忠更是异想天开，造了座冰山来避暑。

到了宋代，这种设备造得比唐朝更加豪华。《武林旧事》卷三载：“禁中避暑，多御复古，选德勘殿及翠寒堂纳凉。长松修竹，浓翠蔽日，层峦奇岫，静窈萦深。寒瀑飞空，下注大地可十亩。池中红白菡萸万柄，盖园丁以瓦盎别种，分列水底素馨、建兰、麝香藤、朱槿、玉桂、红蕉等花数百盆于广庭，鼓以风轮，清芬满殿……”可以看出，宋代凉殿不但以风轮送冷水凉气，而且还在蓄水池上和大厅四周摆设各种花卉，使冷风带香，芬芳满室。

街头卖冰成为一种职业普通老百姓没有财力挖一口冰窖，就只能去集市上购买。早在唐代，街头卖冰成为一种谋生的职业。《唐摭言·自负》讲述了一个卖冰商人贪心不足蛇吞象的故事：“昔蒯人为商而卖冰于市，客有苦热者将买之，蒯人自以得时，欲邀客以数倍之利；客于是怒而去，俄而其冰亦散。”意思是，以前河南洛阳的生意人在街头卖冰，趁着酷热涨价，售价高出原价几倍。顾客一气之下都不买了，不一会儿，冰全化了。商人为自己的贪念而后悔。

街头卖冰，自唐之后便成了夏天街头的常态。南宋诗人杨万里写了一首小诗，记述小贩沿街叫卖冰块的情形：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”冰水还未吃到嘴，就已经心花怒放。回家之后，“取一桶冰，凿孔置于地，凉风满屋”。

为什么古人离不开冰块？首先，他们是食肉者，无论是自己喝酒吃肉，还是宗教祭祀，都需要冰块来保持食材的新鲜；其次，丧礼也离不开冰块，为尸体做防腐处理；最后，冰块还能给室内降温，代替空调让房间变得凉爽。

鉴是专门冷藏冰块的器具古人有专门用来冷藏冰块的器具，叫做“鉴”。四川博物院展出了一个战国时期的铜鉴，出土于成都市新都区马家，就是战国时期用来装冰的器具。

鉴，本意是一种大盆，早期是陶质，春秋中期以后流行青铜鉴，又称“冰鉴”，后来逐渐用木头替代。冰鉴可以看做是一种原始冰箱，使用时，将盛满饮料或食物的器皿放进去，四周围满冰块，合上盖子，不多时“冷饮”就可制成，而且冰块很长时间不会融化。

如果在冰镇米酒的时候，还想让室内保持凉爽，只需在冰鉴的盖子上打孔，从气孔往外冒出丝丝的冷气。这样，冰鉴就变成了冰箱空调一体机。

此前，金沙遗址博物馆联合湖北省博物馆举办的《九连墩的故事——湖北九连墩楚墓精品文物特展》上，展出的一组铜圆鉴壶组合器格外引人注目，虽然外形酷似火锅，但实际上是升级版的冰箱，专门用来冰镇美酒。古人祭祀使用的发酵酒未经蒸馏，很容易变酸，楚人发现低温可以保持酒的清醇，于是发明了这个神器组合。壶里装着美酒，在鉴与壶之间的空隙，夏天放冰块，冬天盛热水，冬暖夏凉，四季宜人。

清代储冰器具更加耐用清代宫内储存冰块的器具被称为“冰桶”、“洋桶”，多用红木、花梨木、柏木为内胎，也有用金属胎的。形制呈斗状，口大底小。盖多采用很厚的木板，两腰部都有铜环，方便搬运。有四条腿足，足下还装有托，用来防止潮湿。这种宫廷“冰箱”比起现在的冰箱太过简单，但构造合理、经久实用。

当时的“冰箱”主要有两个用途，一个是用来冰镇饮料和时鲜水果，因为箱体内采用铅或锡为里，能起到较好的隔热作用，而箱底有小孔，可以排放融化的冰水。

冰桶另一个用途是降低室内的温度。箱盖上设有透气孔，因此排出的冷气还能起到“空调”的功效，让后人赞叹不已。

（综合）

柏木冰箱

战国铜鉴战国青铜冰鉴

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