高金公司以1.8015亿元的研发费用位列四川民营企业研发投入百强榜单第十四位 传统企业不“传统”“菜品”变“产品”
高金公司技术中心化验员对香肠样品做过氧乙酸测试。
10月20日，在第二届成渝地区双城经济圈商会合作峰会上，四川省工商联首次对外发布了2021四川民营企业研发投入100强榜单。位于遂宁经开区的四川高金实业以1.8015亿元的研发费用位列第十四位。
一年超亿元的研发费用，对于很多民营企业来说是难以承受之重。这些费用到底做了什么，取得了哪些实效？是否推动了公司甚至整个行业的发展呢？近日，记者就此进行了探访。
□全媒体记者杜林德
看投入
5年研发投入超5亿元
10月28日，四川高金实业集团股份有限公司技术中心一片繁忙，技术人员们正在进行各项实验和技术指标检测。
走进理化感官检测区，实验检测台上各种玻璃试管、烧杯，以及检测设施设备一应俱全。在实验室内，四川高金实业集团股份有限公司技术中心化验员夏太香正在对香肠样品实施过氧乙酸测试，“通过对样品进行过氧乙酸的试验观察，可以探知相应食品的最大质保时限，保证食品的口感和质量。”夏太香介绍说。
这栋高三层楼的技术中心，目前只是该企业的理化实验检测室，更大的研发技术中心已于2020年设在了四川省会城市——成都。“我们在成都成立了四川高金—成都大学肉类食品加工技术创新中心及高金公司成都美食研究所。”高金公司工程技术人员直接在成都大学与实验室专家进行技术研发和产品开发，共同参与实施重点研发项目“川猪产业链提质增效关键技术研究与集成示范项目”。
根据国家产业政策和四川特色肉类产业发展需求，双方还建设了成都大学—高金公司产学研合作技术创新平台，已建成肉类加工四川省重点实验室、四川省肉类品质提升和安全控制工程技术实验室、食品加工四川省高校重点实验室等研发平台，涉及食品工艺、川菜预调理、生化提取、生物发酵、安全控制等的研发实验室，面积达1800平方米，设备仪器投入近3000万元。
“食品行业研发费用占销售收入比例不到1%的企业较多，我们的研发投入超过了行业内的许多企业，达到了1.7%。”四川高金实业集团股份有限公司综合保障服务中心部长黄敏说，2021四川民营企业研发投入100强榜单发布，公司以1.8015亿元的研发费用位列第十四位，近5年研发投入约5.5亿元。
创新就是生产力，企业赖之以强，国家赖之以盛。作为一家国家级农业产业化经营重点龙头企业，四川高金实业集团股份有限公司是中国西部地区最大，集生猪养殖、屠宰、肉制品精深加工、鲜销连锁、物流配送、进出口贸易于一体的综合性企业。可以说，该企业是一家传统的食品生产、加工企业，但该企业高度重视科技创新，走上了一条并不传统的路子，“早在2010年，我们就建成了国家认定企业技术中心！”黄敏说到这里，一脸的自豪。
B
破难题
实现“厨房工厂化”
来到高金公司产品展示大厅，碗装、罐头类、菜肴包、调理类、气调、原切类等各种预制菜品模型，看上去就让人垂涎欲滴。
当前，预制菜正在兴起，并进入发展快车道。各种预制菜的上市，源于厨房工厂化、工业化带来消费者生活方式变革。面对国内消费升级，高金公司主动作为、积极推动产品升级，逐步加大罐头类和预调理类产品的研发和生产。“在批量化生产过程中，让成品保持原有食材的色泽和口感，是需要技术支撑的，也是厨房工厂化中的一道难关，还是熟调最难突破的一个难题。”黄敏说，在川菜类罐头生产过程中，蔬菜的色泽、口感都会发生衰减。
为最大限度地保持罐头类食品色泽、口感的不变，成都大学王卫专家团队与高金公司开展深度合作，在历时近一年的科研攻关中最终实现了技术突破。目前，公司的红烧肉、粉蒸肉、芽菜扣肉、东坡肘子等川菜类罐头系列产品相继投入市场。
自2005年开始，高金公司与王卫专家团队开展合作，从最初的火腿肠、脆皮肠，再到低温西式火腿及调理类产品，双方的合作都紧扣市场脉搏和消费需求。在长达十余年的合作中，为推动肉类产业发展提供了强有力的技术和人才支撑。
近年来，由于外卖行业飞速发展以及懒于做饭的年轻一代逐渐成为厨房主力军等原因，涵盖各种中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市场追捧。
瞄准这一市场消费变化，高金公司积极开发各类料理包产品。调理类产品所需的鲜肉在分割处理后，尤其与蔬菜混合时，色泽度、气味等方面都会发生快速反应，导致调理产品外观发生变化。
针对这一难题，在高金公司与王卫专家团队、德国波恩大学合作攻关，最终采用了液氮技术进行快速“锁鲜”，在有效延长产品保鲜期的同时，最大限度地保留了产品的色泽，也提升了产品烹饪后的口感。
“料理包产品和调理类产品的销售额快速增长，成为推动公司销售快速增长的拳头产品。”黄敏告诉记者，产品一经投入市场，就受到广大消费者的热烈反响，助推了公司的高质量发展。2020年，公司实现销售收入109亿元。
日前，高金公司与王卫专家团队合作完成的“传统特色肉制品标准化加工关键技术与装备研发及应用”项目，顺利通过了四川省农村科技发展中心组织的成果评价。据统计，成都大学—高金公司产学研合作技术创新平台以产业需求为导向，围绕传统肉制品现代化、川菜肉类菜肴工业化、肉制品品质提升及质量安全可追溯等领域实施国家及省部重大项目20余项，研发专有技术50余项，授权专利80余项，获四川省科技进步奖5项，开发新产品60余种，指导建立产业化加工基地10余个，为肉类产业发展提供了强有力的技术和人才支撑。
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