孜卷飘香乡味浓 ■ 李仙云
我的家乡在陕西的黄河西岸，八百里秦川沃野千里，可谓物产丰富钟灵毓秀，这里是黄河流域华夏文明的发祥地。家乡人从祖辈那里一代代流传，把面食做得花样翻新，明目繁多。有人说，一到陕西，吃着倍儿香又顶饱的面食，与秦人大气豪爽的性格，简直是绝配。离开家乡多年的我，每每忆起儿时母亲做的孜卷，鼻翼间就有一股香味萦绕。
记得儿时，母亲稍有空闲，就会做我最爱吃的孜卷，家乡方言也叫“菜卷卷”。冬日里北风呼啸，有时还伴着漫天雪花，爷爷从庭院里的地窖挖几个白萝卜和胡萝卜。母亲挽起袖子，动作麻利地和好面。醒面的功夫，可以同时备馅料，在那个物质匮乏的年月，母亲总能捯饬出一些平日里晒的干菜，先将那些菜干与粉条泡发后，与萝卜、豆腐切碎拌均，再用热油一泼，“呲啦”一声，一团如烟的雾气飘散开来，随着母亲的搅拌，菜馅满屋飘香。
母亲用细长的擀面杖动作娴熟地将面胚子擀成一个大圆片，也就到了“见证奇迹的一刻”。做孜卷可是个技术活，只见母亲在面圆心划个十字口，将菜馅一点点铺开，从中间翻起四角开始向周围卷起。很快，像变戏法一样，一个首尾相连的大圆面环就做好了。儿时的我，从母亲将孜卷码好置于笼内开蒸，就迫不及待地帮着爷爷拉风箱了，爷爷乐呵呵地看着我的馋猫相，把灶膛内烧得火舌四蹿。到了蒸好揭笼的一刻，真有“开怀亮宝”的迫切期待感。咬一口皮薄、馅香的孜卷，满口溢香，爷爷忍不住赞一句：“嫽扎咧（家乡方言，好极了）！”
记得读高中时，周末我们相邀去乡下同学家里玩。那天正好他父母走亲戚，到了晌午，跑了十几路的我们，已饿得“前胸贴后背”。不知谁提议，干脆大家齐动手，做南瓜孜卷。在同学家菜园子里摘了一篮子蔬菜，再挑了两个滚圆的南瓜，大家“依葫芦画瓢”，学着家里大人的做法，撸起袖子热火朝天地开始忙活了。还别说，平时看母亲做孜卷时那个得心应手，好像很简单，可我们好不容易备好了菜馅，卷面时手拙得像李逵拿着绣花针，那个费劲啊，个个都折腾地鼻尖冒汗，最后总算是“前呼后拥”着把孜卷伺弄到笼里。出锅时，先喊来班里的“吃货”大琪尝第一口，没想到，他竟有滋有味地喊了一句：“真香呐，咱这田园生活美得赛神仙啊！”
直到现在，我还常忆起那次聚餐，大家捧着粗瓷大碗，狂吃海聊，孜卷攒着辣油汪红的蒜水，那幅吃相总让我想到贾平凹在《老西安》一文中的描述：“这样的画面看起来有些粗糙，但陕味儿十足。生、冷、硬、倔的语音里都是陕西人耿直豪迈的热性子。”那同窗如手足的亲切热闹劲儿，隔着悠长的岁月，至今忆起都嘴角含笑、心儿暖暖。
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