飘香百年的匠心传承 寺后老烧锅酒传统酿制技艺晋升为省级非物质文化遗产
第五代传承人于宝功(左)和第六代传承人于同刚(右)。半岛全媒体记者高勇男
岁月流转不停,烧酒清香依旧。2021年11月23日,山东省人民政府公布了第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录,寺后老烧锅酒传统酿制技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录,被誉为“岛城小茅台”的寺后老烧锅酒蜚声齐鲁。
寺后老烧锅出自青岛于家酒业有限公司,在第六代传承人于同刚的匠心传承、守正创新下,“寺后老烧锅”“老机场白酒”等日趋成型并享誉市场。此次“寺后老烧锅”晋升为山东省级非物质文化遗产,标志着于家酒业作为青岛本土知名品牌的市场与酿酒文化地位的正式确立。
历经六年打造,百年非遗焕发时代活力
2015年,于同刚被评为城阳区非物质文化遗产代表性传承人,“寺后老烧锅传统酿制技艺”列入青岛市级非物质文化遗产代表性名录,2017年荣获山东省工业旅游示范点企业,2019年,“老机场白酒”被认证为山东省老字号。2020年4月,青岛市文化和旅游局于公布了第四批青岛市级非物质文化遗产代表性传承人名单,寺后老烧锅酒酿制技艺被成功认定。六年之内,“寺后老烧锅传统酿制技艺”从区级非遗跃升为省级非遗,这背后离不开传承人的执着坚守与时代创新。
“我们的传统酿制技艺以身教心会,口耳相传,技巧、技能、经验和酿酒师的悟性起了关键作用。”古法技艺、精粮酿造、天然发酵、人工分层上甑、掐头去尾、看花接酒,每次谈到酿造的过程,于同刚总有着诉说不尽的话,言语间无不透露着对于传承的守护与担当。“在机械化程度越来越高的今天,我们依然坚持使用传统酿制技艺,把每一道工序做到极致,才能酿出好酒。”于同刚说。
为了让这百年非遗更具时代活力、更加顺应市场潮流,每年农历三月三和九月九,于同刚把当天酿制的美酒与新、老客户和周边居民分享,同时开坛老酒和大家品鉴,根据大家的意见不断改进技艺提升品质。数十年如一日,于同刚始终秉持“诚信做人,厚道酿酒”的理念,经过岁月的洗礼,既醇香了寺后老烧酒,更厚重了于家酒业的诚信本色,正是凭着这种精神,使得百年品牌熠熠生辉。
传承创造未来,扩大产能满足更多市场需求
青岛于家酒业有限公司位于青岛市城阳区夏庄街道寺后社区,东临崂山水库、南临白沙河,是一家集白酒酿造、研发、销售、观光与文化传承为一体的综合性白酒企业,其前身是寺后老烧锅、崂山于家酒坊。
在厂区,于同刚带领员工将“非遗”的各项要素以实物实体进行展示,通过原生态酿酒作坊现场酿造和历代文物展示,市民可以直接观看传统白酒酿造的各个步骤环节,亲手亲眼验看酿酒的各种原材料,接取各自喜好的原浆酒,置身其中适时品尝,体验酿造过程。同时,逐步将非遗文化产业与工业旅游融合起来,相互赋能发展。“未来,我们还将兴建非遗文化展览馆,同时进一步扩大厂区规模和产能,以满足更多的市场需求,让百年非遗尽快走出青岛,走向全省与全国,真正成为青岛文化与白酒品牌的典范。”于同刚表示。
新闻推荐
本报济南讯记者从省粮食和储备局日前召开的全省粮食和物资储备工作会议上获悉，“十四五”全省粮食和物资储备工作实现...
山东新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是山东这个家。