花与酒的美妙融合 □李学朴

艳丽的鲜花，使人目迷神怡；醇厚的美酒，使人情移心醉，二者都具有诱人的魅力。如果把鲜花和美酒溶酿在一起，又会怎样呢？色香味和谐地配合，视觉、嗅觉和味觉美妙而又神奇地聚集在一起，将成为一种更高更美的享受。而华夏的祖先早已在生活实践中领略了个中的情趣和美妙。用花卉浸酒，使花瓣的色泽和所含芳香溶释于酒液之中的神奇之作传之久矣。诗人屈原在《九歌》中即有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”之句；枚乘的《七发》也说，“兰英之酒，酌以涤口”，可见，在春秋战国时期，人们就已经用桂花、兰花浸渍美酒了。

到了唐代，有人以椰子花浸酒。如《旧唐书》卷一九七载诃陵国：“俗以椰树花为酒，其树生花，长三尺余，大如人膊，割之取汁以成酒，味甘，饮之亦醉。”唐人殷尧封《寄岭南张明府》诗云:“椰花好为酒,谁伴醉如泥。”这种酿制法，到了宋代还流传着。宋代周密编写的《齐东野语》中记载:“今人以椰子浆为椰子酒,而不知椰子花可以酿酒。”可惜，这种椰花酒如今已经失传了。

唐代冯贽的《云仙杂记》中记有一种以花制酒的方法：“房寿六月召客……捣莲花，制碧芳酒。”把莲花捣碎和入酒内，大概是取莲花的一股清香味吧。不过，这不如另一种制法有意思，《珊瑚钩诗话》中说，魏正始中，郑公悫取大莲叶盛酒三升，以簪刺叶，令酒与柄相通，然后用弯曲的茎吸之，香气清冽，名曰碧筒酒。后来苏东坡在杭州游西湖时，曾屡次作这样的雅举，他的诗句“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦”即是明证。循至清代，莲花酒的制法又有了发展。《清稗类钞》有云：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊、加药料制为佳酿，名莲花白，注于瓷器,上盖黄云缎袱,以赏亲信之臣。其味清醇,玉液琼浆,不能过也。”明代冯梦桢编著的史料笔记《快雪堂漫录》中记有茉莉花酒的制法：“用三白酒或雪酒色味佳者，不满瓶，上虚二三寸，编竹为十字或井字，障瓶口，不令有余。新摘茉莉数十朵,线系其蒂，悬竹下令齐,离酒一指许,贴用纸,封固,旬日香透矣。”这种方法就叫“花渍酒”，简单易行。

古代有个习俗，每年九月九日重阳节，无论贫富，都要登高山、佩茱萸、饮菊花酒，据说可以弭灾避祸。此风俗源自《续齐谐记》的一则神话，说汝南的桓景随费长房游学多年。有天，费长房对桓景说：你赶紧回去，九月九日你们家有难。回去后令家人每人做红色的囊袋，里面装上茱萸挂在手上，然后登高、饮菊花酒，可以避祸。

桓景便照费长房的话，令全家登高。晚上回到家，发现家里的鸡，犬，羊，牛都死了……照此看来，古人早已懂得怎样酿制菊花酒了。明代的高濂在他所著《遵生八笺》中，就介绍过两种制作菊花酒的方法。一种是菊花酿酒，九月间，择待舒半开的菊花，连带少许茎叶一并捣碎，拌和在蒸熟的秫米醪酪里发酵。到来年九月，开封榨漉成酒。这种制作方法比较复杂；而另一种是菊花浸酒，一般人都可以试制。十月菊花盛开时，采摘菊花去蒂，取纯净花朵二斤，浸泡在十斤好酒中，密封十天左右，就可以饮用了。

民间有“重阳蒸酒，香甜可口”的说法，人们认为，九月九日所酿之酒最为清冽，且久藏不坏。即使不是菊花酒，人们也讲究要在重阳之日酿造。北魏贾思勰在《齐民要术》卷七《笨曲饼酒笫六十六》中介绍桑落酒的制作方法：九月九日太阳没出来之前，取九斗水浸泡九斗酒曲。当日蒸九斗米，放入空瓮中，然后把热水倒入其中，水超过米一寸多即可，并加盖于瓮。等瓮中的水被米吸收干了，便把米倒在席子上，摊开晾凉。接下来把酒曲汁舀入瓮中，用耙子搅匀。然后把晾凉的米投入曲液中，放的同时要不断地搅拌。之后，在瓮口蒙上两层布，使其充分发酵。这样酿造出的酒，香气醇美，酒力强劲。这里，不光造酒的日子选在九月九日，连造酒的原料也是以九为数，目的都是为了跟九月九日挂钩。古人饮菊花酒，是希望达到“令人不老”的效果，这固然是不贴实际的，但菊花酒的确有一定的清热解毒、明目祛风、平肝疏肺作用。

不仅如此，古人还常用茱萸的子实泡酒，用来驱邪和保健。南朝宋代刘敬叔的《异苑》卷六中有这样一则神怪故事：说晋代新野（今河南新野县）人庾绍之跟南阳的宋协关系亲密，庾绍之在任湘东太守时病亡。然而，有一年，已经亡故的庾绍之却忽然来拜访宋协，来的时候两只脚上还戴着脚械。到宋协家后，脱了脚械就座。宋协问道：“今天怎么突然光顾寒舍？”庾绍之回答说：“请假回家，因跟你关系要好，所以前来拜访。”宋协问他一些鬼神之事，庾绍之总是支支吾吾，不愿回答。于是两人聊亲朋好友，侃世事变迁，谈得很是投机。高兴之时，庾绍之向宋协要酒喝。宋协当时有茱萸酒，便让下人斟了上来。然而，庾绍之拿起酒杯后却又放下了，说是酒里有茱萸气。宋协说：“你害怕茱萸吗？”庾绍之说：“我的那些顶头上司们都害怕，何况是我呢？”今天看来，这毕竟是鬼怪故事，荒唐、不可信；但是，却从另一个侧面说明，在古代的民俗观念中，人们认为鬼神很害怕茱萸，这正是重阳节大家要喝茱萸酒的原因所在。正如《太平御览》载《齐人月令》所言：“重阳之日必以糕酒登高眺迥，为时宴之游赏，以畅秋志。酒必采茱萸、甘菊以泛之，既醉而还。”山东《范县志》载：“九月九日赏菊花，饮茱萸酒，送新嫁女衣妆。”这都反映了重阳节人们饮用茱萸酒的风俗。

华夏民族以超人的智慧发明了世界上独特的酿造技术，酿制出了无数色味神奇的琼浆玉液。它那水的形和火的性，具有无穷的魅力，深深地沉浸于社会生活中，滋润着人们的灵魂和精神，使之成为华夏民族历史发展的活化石。

新闻推荐

《金色芳华·山东老年人健康生活宝典2020》 献给老年人的重阳节厚礼

九九重阳节，浓浓敬老情。10月25日是农历九月初九重阳节，也是我国第八个法定“老年节”。为庆祝传统佳节，大力弘扬中华民族尊...

山东新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是山东这个家。