向“剩宴”说不！山东省部分行业协会发出倡议 鼓励餐饮企业提供小份菜服务
□ 本报记者 于新悦 刘英
“舌尖上的浪费”看似微小，但这些被丢弃的食物总量往往惊人。记者在对济南多家餐饮店进行采访时发现，自2013年初“光盘行动”开展以来，餐饮企业均比较重视对节约用餐的引导和宣传，多数消费者也能做到“光盘”和打包，但浪费情况仍广泛存在。
8月13日中午，记者来到一家快餐门店时，发现“光盘率”虽高，但仍有餐馆免费提供的玉米粥剩余碗中的情况。“每十桶玉米粥有接近三桶要浪费掉。”面对这样的情况，工作人员有些无奈。记者在一家自助餐餐厅看到，在顾客离开后的餐桌上，或多或少有剩菜。这家餐厅的工作人员告诉记者，尽管餐厅设定了“当剩余食物多于多少克就需支付费用”规定，但却较难执行到位。
随着消费水平提升，中高端餐饮品牌成了不少消费者商务宴请和生日、婚庆宴会选择的目标。山东大厦副总经理李宏梅表示，酒店避免剩菜的做法是将菜量减少，比如宴席中的馒头、包子、面条等做小做精。山东蓝海酒店集团副总经理史俊介绍，蓝海酒店的160道菜品都设有正常份和大份，当就餐人数在6人以上时，提供大份。为了鼓励节约，许多酒店都会主动为顾客提供打包服务。
记者发现，宴席中的浪费，有大部分是“要面子”造成的。“有时顾客说菜不够要求添菜，我们发现其实桌子上的菜并未完全吃完。”史俊说。为了“面子”既要多花钱，又会造成不必要的浪费。济南大学文化和旅游学院党委书记朱海涛表示，在引导人们思想观念的同时，酒店应考虑如何在提醒消费者适度点菜的同时给足请客者的“面子”。这样的“面子”可以是提高服务质量，将“高端”体现在就餐环境和过程中；也可以是创新配餐形式，例如为同一桌就餐顾客提供适合身体状况的不同菜品，“私人订制”菜单，真正培养起健康科学的饮食习惯和观念。
面对餐饮浪费现象，省旅游饭店协会和省旅促会等相关行业协会均发出“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议，提出将制止餐饮浪费行为作为饭店餐饮业常态化工作任务。要求各饭店企业要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾。此外，科学合理设计宴会菜单，调整菜品数量、份量；菜单上标识菜品主料净含量，鼓励企业提供小份菜、半份菜服务。
朱海涛认为，制止餐饮浪费对餐饮企业来说是全产业链的改革创新，这为餐饮业产品品质的提升和评价体系的改进带来了机遇。山东凯瑞餐饮集团人事总监胡嘉介绍，凯瑞集团从前端餐桌、中端厨房、后端物流配送三个维度进行流程和标准优化，以做到适度点餐、物尽其用、降低运输损耗，减少浪费。同时对员工展开培训，奖优罚劣，对顾客进行引导。
业内人士表示，倡导节约、反对铺张浪费是传统美德，这需要全社会共同努力，引导广大消费者，尤其是儿童、年轻人树立起勤俭节约的良好观念，加强家庭宣传教育和节约机制建设。
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