知味斋：风景这边独好 写在知味斋大饭店荣膺四星级饭店暨鲁商文化主题饭店一周年之际
知味斋32周年店庆员工大合影□胡新广 王文建
2019年9月3日，知味斋大饭店被国家文旅部授予“四星级旅游涉外饭店暨山东省鲁商文化主题饭店”称号。
“没有周村，就没有知味斋。”公司总经理杨军感慨满怀，“百年商埠赐予和承载了知味斋的发展、壮大。”
自此，知味斋大饭店成为周村区首家四星级饭店、山东省首家鲁商文化主题饭店。国家四星级旅游涉外饭店的荣膺，是对知味斋大饭店经营品质、管理质量、环境硬件和功能配套的肯定，它的获评，改变了周村区没有四星级饭店的历史，填补了主题饭店空白，为繁荣周村文旅事业、提升城市形象贡献了一份力量。
如果说，“四星级饭店”的称号，让周村这座古城变得更加年轻时尚，那么，“鲁商文化主题饭店”则为“鲁商发源地—周村”这块金字招牌更添一抹亮色。
【厚道鲁商，初心不忘】
走进毗邻周村古商城的知味斋大饭店，首先映入眼帘的是一块高悬在迎宾大堂正中、镌刻着“厚道鲁商”四个大字的牌匾。
2017年，杨军从中国饭店协会会长韩明的手里，接过了这一块沉甸甸的牌匾。同年，总经理杨军当选“诚实守信山东好人榜”。
2010年9月5日，中国商业史学会授予周村“鲁商发源地”称号。而“厚道、诚信、开放、包容”的鲁商精神，已经在周村这块土地上，浸润、传承了千百年。
以杨军为代表的知味斋人，便是鲁商精神的忠实践行者和传承弘扬者。
“打造山东省首家鲁商文化主题饭店，初衷是为了传承和发扬鲁商的精神、思想和品行，内化于心，外化于行，让后人从精神上得以升华，从思想上得以丰盈，从品行上得以励志，打造新一代鲁商。二是根植于鲁商前辈踏出的康庄大道，为文旅融合和四海宾客打造一个可感知、可体验、可回味的鲁商文化展览和传播平台。三是把鲁商发源地的建筑文化和风土人情得以传承和光大，为周村这座城市留下可以传世的精品。”总经理杨军如是说。
站在广场上，看到知味斋大饭店门前的泰山石，上面刻有“善诚智勤”这四个金字，善德、诚信，知行合一；智慧、勤劳，自强不息。这是企业践行的核心价值观，更在知味斋人身上得到了完美的诠释。
步入大堂，“厚道鲁商”牌匾正下方是一方“鲁商诚信鼎”，鼎高100厘米，寓意百年企业；鼎身雕刻有“厚道、诚信、开放、包容”八个大字；鼎文“鲁商代兴，发源於陵，履仁蹈义，践信守诚；海涵地负，月盛日增，德行天下，大道永恒”。鲁商精神，立德立言。
走在这所鲁商文化主题饭店里，你随处感受到的是“厚道鲁商”的文化主题表达，通过景观等硬件打造，辅以视觉、味觉、触觉等软体验塑造，抓住每一个感知的要素，创造出独特的鲁商文化主题饭店全貌。
知味斋成立33年来，始终秉持鲁商精神，外化于行，内化于心，公司里里外外都充满了浓厚的“鲁商味道”。
在菜品上，知味斋始终高擎“鲁菜风味”大旗，被淄博市委宣传部授予“鲁菜起源、淄博味道”；被山东省文化和旅游厅认定为“山东省鲁菜研发推广示范基地”；成立中国周村商埠菜研究院，主动承担起对周村商埠菜的挖掘、整理和研究保护。
在服务上，知味斋遵循鲁商传统礼仪习俗，一举一动皆彰显鲁商的浓情厚意：政务接待中，扮演好城市的讲解员和形象使者；商务宴请中，成为商家的代言人；家宴聚会中，成为传递温馨情感的使者。
在环境打造上，“水·桥·房”的空间格局、“轻·秀·雅”的建筑风格、“情·趣·神”的园林意境，“新而中、中而新”中国传统的府邸规制，处处都蕴含着传统鲁商府邸的规制和韵味。
在客房定位上，四层客房分别以清末民初丝绸业老字号为主题的“丝绸之路”“八大祥”主题客房；以清末民初金融业鲁商老字号为主题的“金银大道”主题客房；以文化业老字号的“名仕汇”主题客房；以“外商汇”讲述周村外商老字号主题客房。
一席“鲁商迎宾宴”，讲究“九礼”服务，融入周村商埠菜美食精华，彰显出高端大气、以诚待客的商埠宴席文化内涵……
诚信经营，厚道做人。传统的鲁商精神在新时代、新舞台，被知味斋人倾情演绎，并催生出“善诚智勤”的企业经营发展之道。
“荣获鲁商文化主题饭店，更加坚定了我们的初心和使命，坚定了我们前进的步伐。”杨军说。
【周村商埠菜，食在知味斋】
商贾云集、车马辐辏的旱码头，孕育出博大精深、生生不息的商埠文化，而氤氲于繁华市井中的“烟火气”，经过不断升腾发酵，形成了周村地区鲜明的餐饮风尚，最终汇聚成一股“余音绕梁”般的浓香，这就是周村商埠菜。
翻开杨军主编的《周村商埠菜》一书，五香羊肉、金丝富贵虾、汤爆鱼翅、花雕竹林鸡、知味全鸭席、百年好合宴……一道道精美的菜品，令人口齿生津，大开眼界。
“以味为魂，传承创新”。鲁菜是中国八大菜系之首，是中国饮食文化的重要组成部分。1904年，周村成为自主对外开放之商埠，全国商业交流从这里通向世界。周村商埠菜产生成熟并脱颖而出的过程，就是博大厚重的齐鲁餐饮文化在周村“旱码头”的延续。
周村商埠菜产生于四方商贾贸易活动中，融合了八纮饮食精华。它的主要特点是：“南北融合，中西贯通，选材广泛，味型丰富，中正平和，本味突出。”知味斋在几十年的经营中，以周村商埠菜为本体，不断引进外埠名菜名吃，融众家之长，在菜品选料和色、香、味、形、器、温、养诸方面不断提升，发掘继承、弘扬创新了商埠菜文化。
知味斋自1987年成立以来，就开始了以周村商埠菜为主题产品的挖掘、整理、研究、开放，并在经营和实践中取得了成功。
不懈耕耘自有成。知味斋团队先后挖掘整理了周村商埠菜品680款，正式出版发行山东《周村商埠菜》第一季，收录菜品160款，主题文化宴席8台，推出的商埠宴席类别考究、规制严格、礼仪周全、服务规范、做工精细。知味斋还聘请全国八大菜系18位泰斗担任品牌出品顾问，为商埠菜的发展传经送宝。
“知味斋是目前国内最先提出弘扬中国商埠菜文化，传承和开发利用中国商埠菜文化遗产的企业，并首先提出了商埠菜的概念，以数十家实体企业为载体，知行合一，永不停滞，有理念提出、有市场认可，赋予了品牌生命力。”山东旅游学院教授赵建民说。
知味斋植根周村这片沃土之上，在浩若繁星的商埠菜中发掘，在史海钩沉般的寻觅中创造，遍访酒楼饭馆，精搜名菜名点，最终将从传统衍变而来的周村商埠菜传承发扬，这是对鲁菜文化的继承、弘扬和创新，成为周村商埠菜文化的集大成者。
“知味斋人以强烈的使命感和责任意识，走出了一条发扬光大商埠菜的辉煌之路。这是知味斋对中国餐饮文明一种史诗般的贡献。”中国饭店协会会长韩明如是评价。
诚如斯言！也正如杨军所说：“知味斋是周村商埠菜的创始者、传承者和弘扬者，我们一定要坚定不移地弘扬鲁菜，以开放、包容的情怀，扛起传承创新周村商埠菜这杆大旗，为打造百年知味斋而奋进。”
【最美的风景，是知味斋人】
如果说，知味斋最好的味道是“菜”，那么知味斋最美的风景，就是“人”。
2020年春节，一场突如其来的疫情，打乱了知味斋已经规划好的经营节奏，让这个本该充满丰收和喜悦的节日变得萧条清冷。
面对他们从未经历过的困难，总经理杨军带领全体员工守望相助、共克时艰，以大无畏的气概，困顿中前行，不断调整突破，实现了安全经营、品质经营和品牌经营。
上半年，他们求新图变，品牌发力，逆行而上；各店守正创新，化危为机，自保自救；全体知味斋人更是用实际行动诠释了对大家庭的热爱和忠诚，上下一心，承压奋进，以实际行动践行了“善、诚、智、勤”的核心价值观，把疫情造成的损失降到了最低，保证了知味斋品牌的延续和发展。
2020年7月27日，知味斋公司召开了2020年“守正创新 提质增效”誓师动员大会，会上，公司向上半年荣辱与共、并肩作战的全体员工表达了感激之情，同时，面对下半年复杂多变的经济形势，总经理杨军提出，全体知味斋人要化危为机，乘势而为，坚定信心，争取把上半年失去的部分夺回来！并做了“守正创新 提质增效”的主题讲话。
杨军也满怀深情地畅谈了知味斋未来的路径和目标：
“守正”，就是要守住“知味斋”这块品牌。知味斋蕴含“三味文化”，讲人性、讲人情、讲味道，是对社会有担当的品牌，知味斋人一定要坚定不移地弘扬鲁菜，扛起传承创新“周村商埠菜”这杆大旗，坚守创业初心，为建设百年企业目标共同奋进。
“创新”，就是要更新思想，创新管理，与时俱进，通过创新发展，实现品质提升和效率提升。疫情的突然降临，让我们感受到了不确定性和行业竞争带来的压力，但也带给知味斋新的思路和启迪，要将疫情带给我们的“所想、所做、所为”总结和发扬出来，让付出得到回报。
“提质”，就是要提升产品品质、服务品质和管理品质建设，实现公司“三个体系”升级，即出品标准化、服务特色化和管理团队专业化。只有更新观念，增强危机意识、标准意识、质量意识，才能真正实现综合品质的提升。
“增效”，就是提高我们工作的效率、效能和效果，实现整体效益提升。
危中寻机，困中破局，是知味斋人的诤诤誓言，也是知味斋人的不屈性格。知味斋，将在周村这片孕育成长的文化沃土上，以“传承鲁商文化，铸造一流品牌，培养大师工匠，打造百年企业”为愿景目标，高扬鲁商品牌，挖掘传承周村商埠菜文化，让“厚道鲁商、百年商埠”声名远扬！
知味斋，风景这边独好！
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