鲁果果带你了解山东花生油团体标准

中国的美食文化中，油的地位举足轻重。对于习惯以食物承载乡愁、感怀岁月的中国人来说，浓香四溢的花生油总能在餐桌上化腐朽为神奇。作为全国花生油加工第一大省，山东生产了全国40%以上的花生油。山东花生油凭借优良原料和先进工艺，一直引领着我国花生油品质发展的方向，每一滴花生油都凝聚着对健康的追求。近日，山东标准化协会发布了《山东浓香花生油》《山东高油酸花生油》2项团体标准，本期齐鲁粮油好物推荐，鲁果果就带您了解一下山东花生油团体标准。

网友“花生米”：山东花生油产业历经多年沉淀，它的加工技术有哪些优势？

鲁果果：山东花生油采用纯物理压榨工艺，实现了花生油从传统土榨法向规模化、现代化、产业化升级的创新与变革。该工艺最大的优势就是全过程无需任何化学添加剂，保证产品安全、绿色、无污染。

同时，山东花生油还开展了高油酸花生油适度加工新技术及新产品的研发，推出了“山东高油酸花生油”，最大限度地保留油脂中的营养物质，提高成品油的营养价值，让每一滴油都健康安全。

网友“千层饼”：那山东花生油团体标准的特点都是什么呢？

鲁果果：第一，山东花生油突出原料产地要求。以山东省区域内种植生产的花生为原料，采用压榨工艺制取的符合本标准要求的油品，更有利于体现山东花生油产地的地域特色。第二，它细化了质量指标，对部分指标进行调整，其中溶剂残留量规定不得检出。第三，山东花生油强调标签的重要性，规定标识为“山东浓香花生油”“山东高油酸花生油”，不得加任何文字修饰词，产品以中文清晰标示原料产地。第四，山东花生油要求提供产品的质量追溯信息，保证质量信息的准确性和真实性，建立生产过程质量追溯信息化平台，满足不同追溯和查询要求。第五，要求预包装的成品在零售终端不得脱离原包装散装销售，保证产品质量安全。

网友“蛋黄酱”：可以给我们介绍一下山东浓香花生油标准与现行国标有什么区别？

鲁果果：当然可以！

与现行国标相比，山东浓香花生油标准增加了技术术语，可以体现山东浓香花生油的风味特点，增加了风味品评、风味成分、风味参考样品和对用户有参考价值的声称指标要求。

其中，“风味成分指标”包含风味成分相似度和风味评分值两项，在广泛收集样品试验的基础上，确定风味成分物质：吡嗪、呋喃、糠醛、噻唑、硫醇等15种对花生油香味起主要作用的挥发性风味物质，风味成分相似度可以保证同一种香型不同批次产品的风味保持一致。

网友“奶油小姐”：山东高油酸花生油有哪些标准？有哪些优点？

鲁果果：顾名思义，高油酸花生油含有丰富的油酸。普通花生油油酸含量是35%—69%，而高油酸花生油的油酸含量规定在75%以上。油酸可以降低血液总胆固醇中的有害胆固醇，而不降低有益胆固醇，因此油酸含量的多少成为衡量食用油品质的重要标志。

不管是在高温油炸还是常温储存中，高油酸花生油的性质比普通花生油都要稳定得多，所以营养保留更全面，更适应中国人的生活习惯。除此之外，高油酸花生油还含有丰富的白藜芦醇，可以降低血小板，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病，还能保护牙龈健康。

高标准严要求，造就山东品质好油。未来几年，山东花生油将牢牢把握“齐鲁粮油”公共品牌打造这一发展机遇，拓展营销推广渠道，让高油酸和浓香品质花生油真正走进万千家庭。 （曾雨童）

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