新中式糕点店老板不少是江西鹰潭人

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者王皇

欧诺爱烘焙市场部经理周泽明说,业内看烘焙行业仍是朝阳行业,还在高速增长。他告诉记者,欧诺在山师东路经营多年,属于社区店,店面面积较小,辐射周边2公里范围内的住户客流,而随着品牌发展,店里要求新开店的经营面积不能低于65平米,在印象城店更是开了一家100平米的大店,目前公司已经到了品牌升级的阶段,从社区店做起,逐步走入商业综合体也是品牌发展得必经之路。

“疫情对商场内的一些蛋糕糕点店影响相对大,但对社区蛋糕店影响很小。”在贺华军看来,面包新语关门与主推商场路线有关,而稻香园则更多开投资成本更低、距离用户更近的社区蛋糕店。“我们今年在华山片区、中海紫御东郡、恒大雅苑等小区开了6家社区蛋糕店。”在他看来疫情是危与机并存,社区的商铺现在有了更多位置可选,租金成本下降了10%左右。“这基本能抵消掉疫情带来的消杀成本。”

台峡糕点店的负责人、山东拾味企业管理有限公司产品总监艾武说,糕点行业在两年前迎来了新中式糕点店的复兴,发展很快。“这和政府支持有关,新中式糕点店的老板最初很多都是江西鹰潭人,他们不少来到了山东开店,原先卖桃酥等传统糕点的小门头店,后来成立公司研发产品,升级为新中式糕点店。”艾武说,2018年时,江西鹰潭获“中式糕点之乡(桃酥)”称号,当年在鹰潭举办的中式糕点博览会就以“中点复兴”为主题。据报道,2018年时,该市就约有近10万人在全国各地从事桃酥类烘焙食品生产,在全国布局约有2万家门店。

在艾武看来,新中式糕点店开店门槛低,除去加盟费外,十几二十万元就能开店,这吸引了不少想自己做生意的人来投资。“之前很多人来问拾味中点加不加盟,后来公司就专门做了一个台峡糕点的品牌,主要做新中式糕点的标准化经营。“现在在济南之外的地方,全国加盟的已经有100多家店,现在看存活率是比较高的。”

看好中式糕点店的也不只是在山东的江西人,据东更道鸡蛋糕店店长张女士介绍,店老板是山东人,之前做的是半天妖烤鱼店等,糕点店则是新的品牌。

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