食堂员工售饭时不准碰口罩 山东省发布疫情防控期间高校食堂操作规程,禁止制售凉菜凉面
半岛记者刘金震
高校食堂在疫情防控期间应该如何操作?3月6日,省教育厅印发《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间操作规程》《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间文明就餐规范》,从员工管理、食品安全等多个方面出台了操作规范。其中明确,高校食堂员工返校时间应在学生返校前14天,售饭期间佩戴手套的手不得接触口罩,疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售,可以说是相当细致,各市教育(教体)局指导中小学校参照执行。
操作规程中明确提出做好基础保障,要成立食堂疫情防控专项工作组,科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案,保障食堂疫情防控经费,确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应,保障食堂食品、原料及物资的安全供应。
记者了解到,食堂员工返岗应该提前通知,原则上员工返校时间应在学生返校前14天,持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况。要有专人负责员工返校返岗前的准备工作,做好防控物品发放并详细记录。
此外,操作规程要求开展岗前培训,对食堂全体人员进行防控知识的教育,要求员工学习掌握相关的疫情防控知识。要对库存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查,发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的,要按照有关规定销毁处理。
操作规程中明确了日常人员管理细则,要求必须做好个人自我防护,未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口,戴口罩前和摘口罩后应洗手,与他人保持相隔1米以上的距离,保护自己不被感染。
在传递文件(材料)前后,咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后,接触生食物后,制备食品之前和之后,接触到受污染的工具、设备后,处理废弃物后,吃饭前和吃饭后,上厕所前后,触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后,接触他人后,触碰公共物品后(如门把手、电梯按键),外出回来后,都应该洗手。佩戴口罩后,手部不接触口罩。尤其售饭期间,佩戴手套的手不得接触口罩。
在人员管理方面,要求每餐次上班查验身份,非本食堂员工禁止入内,逐人检测体温,合格方可上岗,记录每一位员工三个班次(早、午、晚)的体温。
食品安全更是不能忽略,记者从操作规程了解到,严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。食堂采购食品原材料渠道来源可追溯,索证规范、齐全。供应商的食品原料配送人员每天检测体温并向服务高校食堂管理部门报备,供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩。食品原材料采购和配送车辆干净卫生、专车专用,每次运输食品前应进行清洗消毒。
食品加工要烧熟煮透,食品中心温度应达到70摄氏度以上。疫情防控期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳,必要时消毒外壳。
就餐管理方面,要求根据学生就餐人数和食堂分布、规模等情况,合理安排学生错时、错峰就餐,建议单桌同向就餐。鼓励高校采取网络订餐方式,打包带回单独用餐,增加营养套餐盒饭供应,错峰错时、即取即走。
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