和23岁的彦盛彦·烂豆花火锅聊了聊品牌火锅的“生意经”

热毛巾擦手，驱走冬日的寒冷舞面表演已成为门店的“拿手绝活”为女性顾客免费提供专业美甲服务

在餐饮行业，火锅市场被称为翻滚的万亿市场，逐渐成为新的角斗场。但在“群雄纷争”中，大批的入局者经不住大浪淘沙般的洗牌，未冒出头便已消失在赛道中。

今年是山东省本土有口皆碑的知名连锁火锅品牌——彦盛彦·烂豆花火锅走过的第23个年头，各大荣誉傍身的同时，在口口相传中，彦盛彦成为了当地美食新地标，城市新名片。

火锅行业口味接受度高、易标准化、具有扩张性，因此入局门槛并不高，但“存活率”也很低，要保持20多年的稳速发展，并享有百分百的好口碑更是难上加难！彦盛彦·烂豆花火锅品牌的创始人总结了一套“存活公式”：产品质量+服务+体验=口碑+黏性+发展。看起来简单易懂，但拆分来看，要做好每个环节并非易事。

今天，我们就来探一探“老品牌”彦盛彦·烂豆花火锅的“生意经”。23年，42家门店，坚持做好口味

始建于1996年，彦盛彦·烂豆花火锅从一家不起眼的小店，发展到42家直营连锁门店。有人会说，这速度太慢了吧。慢？俗话说“慢工出细活”，彦盛彦走的就是这样一条道路，不求快，但求好。当下的连锁浮躁风刮得起劲，店多后，就变味儿了，最终多是砸了招牌，伤了消费者的心。而彦盛彦则始终沉住气，坚持做好口味。

作为“豆花锅底”的开创者，彦盛彦·烂豆花火锅“天生丽质”独具特色，具有“辣而不燥、麻而不涩、鲜而不腻”的特点，被誉为火锅最佳伴侣。口味是第一要务，也是能抓住消费者的关键所在。因此，多年来彦盛彦始终坚持“保真、保鲜”，从精选食材到底料炒制，严格遵循12小时12道工序，保证口味的正宗性。

不同于传统门店的“封闭式造餐”，彦盛彦开辟了明档厨房，让后厨操作流程一目了然，会跳舞的虾滑、手切羊肉、空运来的鸭肠、现切的腰片、新鲜的毛肚等菜品陈列有序，新鲜看得见。这不仅是彦盛彦的“硬核实力秀”，更让消费者看在眼中，食得安心。

80+的消费，高性价比的体验，坚持做好服务

当下不少餐饮品牌标榜高端后便漫天叫价，实则“物、价不匹配”；也有不少品牌为了盈利而在产品、服务上“缩减支出”，低价陷阱造成极差的消费体验。彦盛彦自诞生以来，走的便是亲民路线，这也是如今其成为国民品牌的基石。

首先在价格上，80多元的人均消费水平，对标的却是海底捞般的服务品质，带来了超高性价比的体验，让消费者产生“很值”的认知。其次在环境上，走进彦盛彦的店里，第一感觉便是敞亮，让人不由身心舒适，而温馨又有格调的装修，更令不少消费者打下了“高印象分”。

而在整体的就餐服务上，彦盛彦更是下足功夫。

彦盛彦强调的是人性化服务，为员工们灌输的是“家人理念”，一方面将同事视为家人，另一方面将顾客视为家人。给予灿烂的微笑，让顾客有朋友般的亲切感；提供贴心的服务，让顾客拥有“在家就餐”般的舒适感；真诚为顾客着想，生日时送上果盘、布置场景，设置儿童益智游戏区让小朋友们自由玩耍，进店便为顾客递上热毛巾擦手，驱除冬日的寒冷……每个人、每个细节都在用行动打动客户。高标准、高品质的服务成为了彦盛彦门店的“王牌”。与时俱进，不断在做加法，收获忠实粉丝

在23年的时间里，彦盛彦始终在做“加法”，拒绝偷工减料、拒绝松懈服务，不断迭代产品，不断增加服务，不断升级体验。

在保证原滋原味的基础上，彦盛彦深耕领域，不断精进，从食材、技术、菜品、工艺等多维度开展研发创新，让口味加分，满足更多不同口味的消费者味蕾。同时，彦盛彦也在不断地提供新颖、实用的增值服务。如今，将杂技、舞蹈与面食相结合的豆花舞面表演已经成为彦盛彦门店的“拿手绝活”，而为爱美女性顾客免费提供的专业美甲服务更是受到不少点赞。

在传统认知里，不少人觉得“老品牌”已老，其实不然。彦盛彦用口味、体验及口碑收获了无数忠实“粉丝”，他们有老有少，并产生了强烈的用户黏性，在口碑中不断裂变更多的客源。通过口碑营销、用户黏性，彦盛彦始终走在稳定发展的进阶之路上。

作为“老”品牌的“新”代表，彦盛彦已经在火锅市场产生“头雁效应”。在未来，彦盛彦将身负使命感与责任感，持续输出高品质。我们也期待着彦盛彦走出济南，迈向全国，蹄疾步稳地开疆拓土，实现彦盛彦烂豆花火锅的遍地开花！为山东争光！为更多消费者带来全新的体验！

（通讯员刘熠）

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