一个馒头引发的品质和品牌思考
□周学泽
在城里吃到好馒头不容易。
每次回到农村老家,我总会买一大包村里蒸的馒头放到车后备厢拉回来。村里的馒头好吃,散发着小麦本色的清香,不甜不腻、不干不湿、松软适度,百吃不厌,越嚼越香。
城里的馒头,味道各种各样的都有:有的初吃还好,但吃两次就再也吃不下去；有的馒头白煞煞的,但并不松软,吃起来有点散；有的馒头放不长时间,就长黑点点；有的馒头放很长时间也不坏。要说这些馒头和老家的馒头有什么区别,我只能凭感觉说,它们没有了小麦原始的味道,添加了什么东西不得而知,但肯定不是原汁原味做的。
老家拿回的馒头,一般一周时间就吃完了,每当吃完的时候,就产生一丝惆怅:又得买城里的馒头了。这真是一件无奈的事,因为不能不吃馒头。
山东小麦种植历史悠久,据查从新石器时代就开始种小麦了,而且小麦品质上乘,用专家的话说,优点很多:一是山东气候非常适合小麦生长,山东地处北温带,临渤海、黄海,在小麦抽穗、灌浆的季节,雨水丰沛,故小麦在生长期有充足的水分；收获季节,干热风会对小麦的质量产生不好的影响,但山东收获季节也基本不受干热风的影响。二是我国小麦大多均匀性不好,但山东以订单生产保证优质小麦连片规模种植,小麦质量非常均匀,特别利于加工。三是山东小麦面筋含量在全国属于中等偏高水平,恰好能够做戗面馒头；淀粉品质好,口感爽滑。
你看,山东小麦品质很好,但市场上却很难买到味道清香的馒头。人们若想吃到好的馒头,只能从市场上买来面粉,自己做。但自己做如今也面临两个难题:一是大家平时工作较忙,没有时间做；二是越来越多的年轻人已经不会做馒头。
由做馒头中产生的问题,想到粮油的品质和品牌塑造。粮油产品从地头到餐桌要经历一个从种植业到制造业的过程,这个过程中的任何一个环节出现问题,都影响到粮油的最终品质。比如,小麦在地里种植时很好,但加工成面粉再发酵制作馒头的时候出现问题,“再好的小麦”也让“不好吃的馒头”毁了；再比如,粮油作物在种植环节出现污染,后边的加工制造再精细,产品再好看,也无法满足最基本的食品安全要求。
因此,保障粮油品质,是一项系统工程。首先,种植的源头要做好,种子、灌溉、农药,每一个环节都不能马虎。其次,要建立专业化的粮食产后服务体系,加强对粮食质量的检验检测,保证流通环节的安全。同时,在粮油加工环节,必须是绿色工序,保证口感,起码不能添加有损健康的物质。
从品质到品牌是一个水到渠成的过程。品牌,意味着名声响,意味着被更多人熟知和欢迎,意味着对市场份额的占据,意味着巨大的经济利益。大家都希望自己的粮油产品在市场中树立起品牌,能够从市场中获得最大的经济效益。但是,品质做不好,何以求品牌?品质做好了,何用愁品牌?
山东是我国粮食生产、流通、加工和转化大省。同时,山东许多粮油产品做得不错,既有品质,又在全国甚至世界上打出了品牌。这是山东打造“齐鲁粮油”品牌的基础和底气。但一个馒头,仍然让我们看到了自己的短板。“提品质、创品牌”,我们能否从馒头做起,这看似是小事,实际上是天大的一件事,在山东甚至北方谁能不吃馒头呢?
新闻推荐
1.《关于解决部分退役士兵社会保险问题的意见》（以下简称《意见》）适用哪些对象？答：按照《意见》规定，“以政府安排工作方...
山东新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播山东正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。