全方面解读“稳如泰山”酒
“稳如泰山”
新品的推出意欲何为?
据悉,泰山酒业新推出的这款“稳如泰山酒”,定价在100元以上,与“五岳独尊酒”形成组合拳,目标在于抢占中端以及中高端市场。山东白酒企业一般以中低端市场为主,而中端和高端市场已然被更多省外品牌占据,“稳如泰山”的定位和定价代表着泰山酒业对于中高端市场的全面布局。这对于整个鲁酒行业的复兴和发展具有里程碑意义。
“稳如泰山”
凭借什么进驻中高端市场?
品质。所谓“泰山之高,非一石也,累卑然后高也。”泰山之所以高大,是由众多泰山石累积叠加而呈现,每一块泰山石坚定而坚韧的品性,为上层的泰山石构建稳定的基础,层层相累、步步登高,终究形成“一览众山小”的境界和格局。
对于泰山酒业而言,这种“泰山哲学”深入到企业的管理战略之中,从1945年建厂开始,七十载如一日,泰山酒业视品质如生命,他们认为泰山酒的品质就是构筑泰山的一块块泰山石,只有品质坚如磐石,方能铸就如同泰山一样的市场广度和企业高度。而本次“稳如泰山”新品,仍旧沿承泰山酒业“品质制胜”的理念,以卓越的品质为市场打基础,稳如泰山,步步登高。
“稳如泰山”
的品质自信心在哪里?
市场上,泰山酒业的产品品质一直以来有口皆碑,在经销商和消费者层面,泰山酒“品质过硬,坚如磐石”的评价广为流传,那么,为什么泰山酒业的品质有如此良好的市场反馈?“稳如泰山”的品质自信心在哪里?
是泰山酒业在几十年发展中打造的三大品质法宝,为“稳如泰山”保驾护航,让其品质坚如磐石。
第一,小窖不小,世界第一。
“吃饭吃小灶,喝酒喝小窖”,这是泰山酒业董事长张铭新根据消费者的口碑,总结提炼的对于泰山酒业小窖工艺的描述。在饮食文化上,有“小”比“大”好的认知,比如“小灶”比“大锅菜”好吃,原因在于“小灶”在烹饪过程中,锅器与食材的接触面相对比较大,受热均匀,此外,食材之间的混合也更为充分,调味均匀。
“小窖酿酒”的原理与此相同。泰山酒业小窖工艺始创于1992年,斥资两亿元,建成拥有3000多个小窖池的粮食酒生产车间,该车间于2007年3月荣登“大世界基尼斯之最”,被上海基尼斯总部认定为“世界最大的纯粮固态酿酒生产车间”。窖池规模之大,单个窖池之小,世界第一。
中国酒界泰斗沈怡方先生曾对小窖系统总结:“小窖的窖泥和发酵酒醅的接触面大,接触面大就能增加它的香气成分。所以从小窖这个概念来讲,接触面积大了以后,使它能够产生更多的香气成分,带入酒当中,其品质、口感自然更胜一筹。所以小窖要比大窖好。”
实践也证明,小窖泥池在北方地区对浓香型白酒的生产最为适宜,泰山小窖的表面积与体积的比例可达到3:1,这种结构所形成的微环境,不仅更利于各种酿酒微生物的生存繁衍,更大大增加了酒醅与窖泥的接触面积,为有益微生物的生产代谢提供营养,使窖泥中的多种生香菌的代谢产物不断地渗透到池壁上,酒醅在发酵过程中,生成更多的香味物质和香味前驱物质。
第二,昂头天外,中国唯一。
“诸山知峻极,五岳独尊岩”,在泰山极顶、玉皇庙的东南处,矗立一座名震四海的景观石群——“五岳独尊”,而在“五岳独尊”的题字旁边,光绪戊申顺德辛耀文所题的“昂头天外”与之呼应,既体现出泰山五岳独尊的格局和气度,更表达出立于泰山极顶可放眼天外、呼吸宇宙、吐纳风云的超然和傲骨。
这种“与天地精神相往来”的魄力,一直贯穿在泰山酒业的企业文化之中,“居高声自远”,只有企业具备高远的精神境界,才能成就战略的大格局。早在2010年底,经过层层把关和长期考评,在白酒行业,泰山酒业唯一中国航天基金会授予“中国航天事业合作伙伴”的称号,其酿酒微生物菌种获准搭乘“神八”进入太空,航天育种成为泰山酒业又一品质法宝,昂头天外,为泰山酒引进太空元素,促进了酒质的腾飞。
太空神奇浩瀚,蕴藏着很多不为人知的秘密以及尚未挖掘的资源。航天育种就是以返回式航天器或者高空气球等为载体,利用独特的太空环境对酿酒微生物进行诱变处理,使其获得新的有益的酿酒性状的过程,经过筛选和纯化以后,这些微生物投入到酿酒之中,使酒品质得到优化。
伴随“神八飞天”,泰山酒业启动了《酿酒微生物太空育种及应用研究》,与中国科学院成都生物研究所成立课题研究小组,十余名国家级和省级评委对泰山酒业的“太空微生物”进行系统研究,得到多株具有优良酿酒性状的菌种,并成功应用到泰山酒业的酿酒工艺之中,泰山白酒产生质的飞跃,成为独一无二的“中国航天庆功酒”,并连续6年荣获“山东白酒感官质量金奖”的称号。
第三,大师亲酿,品质独一。
“道之所在,虽万千人逆之,吾往矣”,一代大国工匠除了需要具备对所从事职业的探究进取之心之外,更要具备长于普通人的执着品质。中国煌煌几千年,光阴之下尘封着的是历代酿酒工匠授业解惑的传道历程,正是这种传承,酒业得以至今蒸蒸日上。
国之大事在祀与戎,中国封建王朝的最高国家祭祀大典就是泰山封禅,历代帝王封禅所用之酒,皆出自泰山的酿酒作坊,也就是泰山酒业的历史前身,泰山美酒自古被誉为国山之酿、宫廷御酒。在国山美酒的传香之中,蕴含着泰山酿酒大匠们的薪火相传,无数泰酒工匠用工匠精神共同铸就泰山酒魂。
“浓香倾独秀,美酒震一方”,这是周恒刚先生对泰山美酒的评价。1980年代,周恒刚先生曾在泰山酒厂成立“北斗”工作室,带领团队进行相关技术攻关,凭借泰山当地得天独厚的气候环境和水质资源,以及独到的小窖工艺,推动泰山美酒酒质达至炉火纯青水平。站在泰斗的肩膀上,中国白酒工艺大师张彬先生,带领400余人专业酿酒团队,对泰山美酒进一步升级优化。目前,在泰山酒业,每一批泰山美酒,都要经过白酒大师亲自指挥把控,并通过十余位国家级、省级评委的系统品评,以确保酒体的最优质状态。
“航天育种”“小窖工艺”“大师亲酿”,泰山酒业的三大品质法宝,分别从“天地人”三个方面对每一瓶泰山酒进行加持,让其品质坚如磐石。无论在行业层面、国家层面还是世界层面,这三大品质法宝都具有不可比拟的高度。“稳如泰山”正是得益于泰山酒业的三大品质法宝而礼敬八方。
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