酒道冰心——“山东老字号”心心酒业透视之二“同铸匠心”
孙继才多年来，心心酒业围绕工匠精神，开展一系列“学、传、帮、带、赶、超”竞技活动，旨在培养一批批、一代代掌控顶尖技术与行业魅力的大工匠，让中国白酒精湛的酿造工艺薪火相传。
2017年夏初，心心酒业粮食酒生产车间率先进行酿酒技能比赛，拉开了本年度大规模弘扬酿酒工匠精神的帷幕。这次比赛，内容分为装甑摘酒和感官判酒两部分。比赛现场紧张快捷，井然有序。虽有不少闻讯赶来采风的媒体记者，忙里忙外，在精心捕捉精彩；虽有不少业内同行前来观摩、学习，但，整个车间没有摇旗呐喊的助威声，只有铁锨和酒醅接触时“唰唰”的摩擦声。
参赛员工屏气凝神、有条不紊的操作，那熟练的身影，和着浓浓的酒醅气息，弥漫在蒸汽袅袅的缭绕之中，使人忘记了这是比赛现场。
参赛选手，既有年过半百、老当益壮的资深酿酒师，也有风华正茂、稍显稚嫩的青年技工。我们似乎感觉到眼前的这个平台，不像一个为角逐名次而展开的擂台，倒像是心酒传统酿造的一个普通的作坊。也许，近百年心酒酿造工艺的传承，只有这样平平淡淡、平中见奇，才真个有利于薪火相传，使其生生不息。对于比赛结果，似乎并没有人们想象的那么重要。
此情此景，使我们自然想到了心酒近百年来坚守的执着与传承的艰辛。年年月月，寒来暑往，从老一代著名酒家韩发轩，到年轻的董事长韩宇和他的同事们，敬畏传统，珍惜经验，不忘初心，方得始终。他们之所以成为济宁白酒行业当之无愧的翘楚，对传统技艺的坚守和发扬当属应有之意。加之企业不断创新，这就赋予了它领跑本地白酒行业的双重资本。而精益求精的“工匠精神”，则是其健康发展的根本。
展现在我们面前的一幕，似乎并不神秘，似乎也没有想象中的那么高端，它好像只是简单的坚持——耐心、缓慢、精细、极致……这些看起来、听起来都显得那么朴实无华。殊不知，俗话说，“于无声处听惊雷”、“于细微处见精神”。细节磨砺意志,平凡涵养精神。
这正是孕育大工匠精神的基础。
工匠精神令人敬畏，是它的精益求精＋坚持不懈。
都说“万两黄金易得，好曲一两难求”。心酒酒曲的生产是在春、夏、秋三季进行。酒曲成型后，曲块陈放曲房，为了去除杂菌，保留酿酒所需的有益微生物，曲房室温多在55°左右。
为了保证曲的品质，制曲匠人必须进入高温曲房翻曲、堆曲。他们每天清晨5点多进房工作，在制曲车间上百个曲房轮转，每天达4个小时以上，翻曲2000块；每年高温作业近1000个小时（8个月生产周期）、翻曲千余吨，蒸发汗水近720升（相当于1440多瓶纯净水），辛苦可想而知。
尤其是盛夏，房温更高。匠人们在常人无法忍受的高温环境里工作。他们任劳任怨，每天机械地重复着规定的操作程序，一丝不苟。他们并不比常人更耐热，只是懂得应对坚持，只是为心酒酿造提供最强的发酵动力，才有此担当，无怨无悔！
一丝不苟、精益求精、一以贯之，构成了可贵的工匠精神。对于酿酒工匠来说，酿酒，酿的是酒魂。酿酒的整个过程都充满了神秘的传奇色彩，从大地上长出来的粮食，经过水深火热，慢慢在地下发酵，才能酿成一滴一滴珍贵的酒，醇香清甜，回味无穷。酒醅上蒸锅之前，湿度、温度都很讲究，一般的酿酒工人需要十年八年才能掌握其中要领，有经验的老工匠一摸、一捏，就能知道湿度、温度是多少，不超一度之差。为了让酒醅受热均匀，淌出的酒更好，工匠们需要不停地用扫帚、铁锨混料、拍打，经验老道的工人通过酒花的大小、消散时间的长短判断酒的度数、酒的等级。
工匠精神的可贵，在于尊重你手中的工作，并把它做到极致。老匠人口传心授皆学问，工匠精神传承在言传身带。
心酒技术中心现拥有一位国家级白酒评委，即中国白酒专家；还有六位省级白酒评委，即山东白酒专家。他们每一位都苦练硬功十年以上，品评技艺超群；在济宁市白酒行业中，属于实力最为雄厚的技术资源。他们正是心酒酿造工艺的创造者与传承者。更为可贵的是，他们在不断创新的同时，更注重的是技艺的传承。每一年，队伍都在不断地壮大。老一辈评酒师们通过“传、帮、带”将自己的“毕生绝学”倾囊相授，培养新一代的继承者。在他们不断雕琢产品的过程中，很多品酒师的舌苔因反复评酒，被灼烧成黄色，进而变成黑色，长期无法恢复.然而就是这些“黑舌头”，让消费者体验到了极致的心酒佳酿。心酒人明白，工匠做事，有板有眼，求真唯美，一丝不苟。依天工而开物，观物象而抒臆，法自然以为师，毕纤毫而传神。把一份劳动角色做到如此锦绣，经年累月的打磨之下，心酒更加气昂昂，雄赳赳。在中国白酒之林的血脉里，精神抖擞，意气风发，绝代风流。心酒创文明，心酒创一流；优质有工匠，工匠是高手。
人们普遍感到，“工匠精神”正走红“心心酒业”。“工匠精神”正是心心酒业融入血液、生生不息的精神，怀着对酿酒的敬意和敬畏，在一切讲求效率、降低成本、尽力获取价值最大化的时代，保持了对工匠精神的坚守和对酿酒技艺的传承。
心酒人以平凡的劳动创造了不平凡的业绩。爱岗敬业、争创一流，艰苦奋斗、勇于创新；淡泊名利、甘于奉献。心酒呼唤工匠精神，适应经济新常态，饱含紧迫与自信。
每个时代都有最好的精神。心心酒业继承传统，发扬工匠精神，铸就与时俱进、高速发展、奋然前行的时代精神。他们注重细节，追求完美，才酿出了深受消费者欢迎的心酒！心酒的基础蕴藏着宝贵的、传承融汇创新的时代精神。
心酒，承载着忠孝诚爱，播撒着不老传奇。韩宇“无边酒道匠心铸”，“一片冰心在玉壶”。
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