萝卜有来头, 民俗采风

连永升

旧时，萝卜是龙口商埠出口的大宗货物。种萝卜出名的乡村，龙口西境尤以北马镇的古现、唐家泊、城子顶仲家一带为最。这里，是百姓常说的粮窝子，更是地地道道的菜窝子。龙口人对萝卜钟爱有加。萝卜全身是宝。其叶，俗称萝卜缨子。嫩时，则呼萝卜苗、小萝卜菜。农家间苗时，通常将所获的萝卜苗用热水一焯，辅以粉丝、虾皮包包子。到了萝卜采收季节，又会挑拣出嫩叶，风干，一扎一扎绑好，储存过冬，这就是龙口民间所谓的“黄菜”，来年开春，可蘸酱佐餐。

萝卜食法繁多。生食，可切条，蘸食虾酱或面酱。至于烹制，炒、炖、熥、煮、炸，皆可。萝卜喜腥，冬季，萝卜丝炖粉条或萝卜片熥咸鲐（鲅）鱼，是一道家常美味。坊间最地道的吃法，当属炸萝卜丝丸子和萝卜丝素馅包子。

过去，萝卜是腌制咸菜的主角。那年月，哪家屋檐下没有一口咸菜缸？淋酱油余下的麦麸酱，倒进缸里腌萝卜。待萝卜逐渐由青色转褐色，便可捞出来上桌。这是农家的当庄菜，“瓜齑咸菜，一口一块”，指的就是它。将腌萝卜洗净切丝，佐以葱丝，加少许醋，是不错的就头。还可将腌好的萝卜切成麻花状，上锅蒸熟，晾干后，放小缸内捂着。这便是龙口人常说的“红咸菜”。这红咸菜齁咸齁咸的，熥咸菜时，得提前浸泡。熥熟的红咸菜拌蒜泥吃，堪称一绝。

拿萝卜说事儿的民谚也多，大致可分为三类：节气类、养生类、事理类。节气类，如“头伏萝卜末伏菜”、“立冬萝卜小雪菜”。前者是说萝卜的播种季节当在酷热的暑季，后者指的是萝卜的收获季节当在立冬节气。养生类的，最有名的是那句“冬吃萝卜夏吃姜，免得医生开药方”。龙口民间曾有旧俗，每逢冬日入九以后，将萝卜挂在枣树枝桠上晒，俗称晒“冬萝卜”，待出了九，将其摘下来熬汤，可治疗咳喘等病症。还有一类，属于事理类。如“萝卜白菜，各人所爱”、“干吃萝卜辣操心”、“拔出萝卜带出泥”、“萝卜快了不洗泥”等，其含义广为人知，此不赘述。过去，龙口还有一句“家财万贯，不敢就着萝卜吃饭”，意思是说就着萝卜固然下饭，但吃得多就意味着得多破费。话说得有些夸张，却道出了农家朴素的生活主张。

萝卜还与胶东地域文化有着某种渊源。研究古文字的龙口学者王美盛先生在《籀篆字源研究》一书中，探讨“東（东的繁体字）”、“重”、“動（动的繁体字）”三字的起源时，就认为与萝卜有关。作者在书中写到：“萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。古山东半岛一带的居民，称‘莱夷\’，胶莱河以西的齐人称胶莱河以东之地为‘东莱\’。现在，胶东半岛有许多地名中仍遗留莱字，如莱阳、莱西、莱州等。这说明，历史上萝卜的原产地很可能集中在山东东部半岛一带。”作者更依据“東”字在甲骨文中的字形，大胆推断其“像成熟后割去萝卜缨子的大萝卜形。上部为叶芽，中部像膨大的肉质根形，下部为本根。”并进一步阐发认为，“历史上，东部地区为大萝卜的集中产地，所以东字又借指东土，表示方位。后久假不归，历时既久，其作为大萝卜的形义渐至湮没，汉代人即已搞不清楚了。”先秦时期，位于广袤胶东大地上的莱国与西周并存数百年之久。及至秦，嬴政统一了文字。作为文化重要载体的文字，融合了中华各民族古老的文明。王美盛先生提出的“‘東’、\‘重’、\‘動’三字起源与萝卜有关”的说法，为我们了解胶东地域文化提供了一个别致的视角———下次再吃萝卜时，可别忘了这东西大有来头呢。

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