“四道阀门”把紧学校食堂用餐安全

本报通讯员 何乃华

“学校食堂用餐安全，不仅事关师生的身体健康和生命安全，而且事关千家万户的幸福安康和社会的和谐稳定。”近年来，五莲县牢固树立“学校食堂用餐安全重于一切”的思想，把紧“采购、加工、配送、就餐”四道阀门，织密了一张覆盖学校食堂用餐安全的无缝防护网，赢得了广大师生和学生家长们的广泛好评。目前，在全县58处学校食堂中，共有“‘食安山东’餐饮服务品牌示范学校食堂”13处，“省级清洁厨房”5处。

食材：定点采购

为严把食材阀门，五莲县教体局推行了统一定点采购。自2014年开始，就制定出台了《五莲县学校食堂原材料定点采购管理办法》，对米、面、油、肉、蔬菜五种食材进行定点采购。在此基础上，2016年，他们又将全部食品原材料纳入了定点采购范围。

在日照市科技中专的食堂食材储存库，记者发现黄瓜、西红柿、芹菜等各种新鲜蔬菜井然分类陈列，每种蔬菜上方都贴有标签。“这些食材都是严格定点统一采购的，除米、面、油等按需一周一进购外，猪肉、蔬菜等“日耗品”都是在工作日上午8：00至8：45由供货商一日一送。”该校食堂负责人秦泗欣介绍说。

加工：全程监控

走进叩官镇中心小学餐厅，记者发现，餐厅北墙上方悬挂着一台大彩电，电视里显现出六个小框画面，分别是副食库、食材库、消毒间、加工间、餐厅、餐厅后院。站在电视机前，厨师忙碌的身影一览无余。

“我们学校对食堂饭菜加工实行了全程监控，从食堂工作人员进入餐厅，无论是选用食材，还是加工制作，实现了监控无盲区。”该校总务主任许加富告诉记者。

实施对学校食堂，特别是饭菜加工、烹饪的全监控，是该县教体局把紧的第二道阀门。据叩官镇中心幼儿园办公室主任何茂相介绍，现在不但他们自己能够随时调看幼儿园饭菜加工全过程，而且它还与县教体局实现了联网。

配送：专人上锁

“这里的饭菜非常好吃，我感觉味道不比家里的差。”在高泽镇西楼小学的学生餐厅里，学生何洁高兴地对记者说。

为了解决像西楼小学这样的没有学校食堂的“村小”和“村办园”孩子的用餐问题，五莲县教体局自2015年起创新推行了“村小（园）午餐”配送制度，实现了全县没有食堂的19处“村小”和32处“村园”午餐配送的全覆盖。

为了确保配送安全和效率，该县教体局实行保温桶上锁和专人专车配送，关紧第三道阀门。叩官镇中心幼儿园对保温桶盖两头设计2个锁扣，中间用一根两头带两个朝上弯钩的长条钢板压紧桶盖，一头死死钩住锁扣，另一头上锁一把，钥匙分别由中心园食堂管理员和“村园”负责人各保管一把，当中心园食堂管理员锁好保温桶装上配送车后，只有“村园”负责人才能打开。

就餐：全面监管

就餐是学校食堂安全的最后一道关口。五莲县坚持多方发力，全面监管，共同扭紧师生就餐安全阀。

一方面，全方位强化食堂安全管理。学校成立食品安全监督委员会。建立严格的陪餐制度，校长每周不少于2次到食堂陪同就餐学生一起用餐，当日值班教师务必提前30分钟进食堂试吃性陪餐，监委会成员中的家长代表陪餐每周不少于2人次。统一建立食堂公示栏，详细公示食品供货商信息、月度“双评”满意度信息、每周食谱、学校自查和上级检查信息等，自觉接受社会和监委会成员监督。另一方面，加大食品安全督查力度。学校建立食堂月度自查制度，每月坚持自查并上报自查情况，五莲县教体局汇总后针对问题组织二次复查和回头看，进行整改落实。局里每年组织春秋2次学校安全专项督查，重点对学校食堂食品安全进行全面排查，发现问题现场下发整改通知单并限时整改。

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