“匠心”酿美酒 ——— 记五莲银河酒业有限公司酿酒师王金生
本报通讯员 陈伟
“窖香浓郁、醇甜柔和、挂杯留香”，这几句熟悉的词语印刻在五莲白酒的发展史上。一杯好酒的背后，凝聚的是酿酒人点滴的辛劳与荣耀。在五莲银河酒业有限公司，有一位岁还依然坚守在酿酒一线的国家高级酿酒师，他便是五莲银河酒业有限公司副总经理、酿酒师王金生。
初识王金生，是在他的办公室，简单的聊天之后，得知发酵专业科班毕业，三十多年的酿酒实践，让他从一个学徒工成长为公司酿酒工艺技术的带路人。“缸边冻得十指僵，换来开春白酒香”，这是他酿酒生涯的真实写照，更是一条传承技艺的责任与使命之路。
“酿酒是一门技术活，要有奉献精神和吃苦精神，为了好的酒品质量，每一道工序，我都用苛刻的标准来要求，每个环节都容不得一点马虎。”王金生介绍说。
一瓶好酒的产出，要经过原料粉碎、清蒸去杂、扬撒冷却、拌糟、蒸酒、凉床、拌曲、入池发酵一系列循环过程。所谓“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说的就是对微生物培养和对蒸馏环节的重视。在发酵过程中，发酵用的窖泥，环境的温度、湿度，以及酒曲的制作和存放，每道工序都要配合好。
“出产好酒的要求是第一要有好的窖泥，第二要有好的曲子，第三要有好的操作，第四要有好的工艺，我们根据当地的气候条件和多年的工作经验，研制出适合五莲酒的发酵窖泥，通过发酵池墙上用木头打孔，底部铺撒，达到更好的发酵效果。”王金生介绍说。
酒曲的制作直接关乎发酵的好坏。为达到五莲白酒“绵、甜、爽、净”的特点要求，在制曲工艺中，王金生通过不断研究和摸索，大胆将工艺进行改进，加入玉米等营养丰富的农作物，更有益于微生物的营养和繁殖。“微生物的生长与营养坯、温度、湿度、空气环境有着密不可分的关系，我们采用自然接种、自然发酵、自然培养的方式，通过人工细致呵护，让微生物的生长条件达到最合适的要求。”王金生说。
在存放酒曲的库房，经常会看到一个忙碌的身影，不管白天黑夜、刮风下雨，为保证库房内微生物生长的温度和湿度，窗户开关的大小甚至放置保温稻草他都要亲自完成，他对微生物的感情如同自己的孩子一般，精心呵护着微生物的成长。“有时候不注意，微生物沾到手上，恰恰手擦破了皮，便会感染，很长时间难以恢复。”王金生介绍说。
年，王金生制定完善了制曲生产工艺，提高了特曲酒原料出酒率和质量，当年增效.2万元。年，他主持研究的优质窖泥沤制工作获得成功，提高粮食出酒率2%，取优率提高3%，年增效益.8万元。年在担任山东银河酒业科研所所长期间，酒质稳定提高，全省评比第三名。先后荣获全省轻工系统“安全生产先进个人”，日照市劳动模范、五莲县劳动模范等荣誉称号。“他是一个非常敬业、非常执着的人，特别懂研究也爱研究，是我们酒厂公认的榜样。”王金生同事介绍说。
“莫道桑榆晚，为霞尚满天”。豁达乐观、积极进取的人生态度铸就了他为酿酒事业奉献一生的不朽传奇。“在这里能把我的酿酒工艺发挥到极致，为酒厂多做点贡献，我这辈子就满足了。”王金生如是说。
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