崂山茶，舌尖上春的味道 头茬顶级春茶每斤一万五 记者探访崂山茶主产地王哥庄“村村有茶园、户户飘茶香”
谷雨前后是崂山大田头茬春茶开采上市的时节。王哥庄街道作为崂山茶、崂山水的主产地，茶种植面积13890亩，占全区的70%以上，辖区从事茶业的居民1.8万名，茶企业50余家，年产干茶800吨，茶叶总收入2.1亿元。得天独厚的自然禀赋，使崂山茶在王哥庄依山傍海的多个种茶村被孕育出不同的品质、香味和口感，头茬春茶更是成为“黄金芽”。
新茶鲜
万亩茶园显“农韵风光”
4月的王哥庄，一处处茶园、一个个种茶村、一家家茶企里陆续生长出了嫩绿的新芽，崂山茶开始了一年的“好光景”，万亩茶园成为乡村最美的景色，早春时更有“茶在花海中，花满茶园里”的醉人景象。茶农将春天最嫩的新茶鲜叶采下，头茬大田春茶汲取了一个冬季和初春的养分，叶片饱满肥厚，叶面像泛着绿色的“油光”，每一芽每一叶都是春天的礼物。
16日上午，记者来到王哥庄街道的一处茶园。正在忙碌的采茶姑娘告诉记者，5斤左右鲜叶能制成一斤茶叶，经过一个冬天的培育，头茬春茶物以稀为贵。开采首日，她所在的60亩地仅能采出6斤左右鲜叶，售价四五千元一斤。记者从王哥庄街道获悉，近几天的头茬崂山春茶每斤价格在4000元到1万元之间，东海龙须有机手工茶的每斤售价高达1.5万元。
“后期产量越多价格越亲民，五一节差不多是1800元到2000元一斤；5月15日前后降到800元甚至600元一斤。”采茶姑娘介绍说，一般5月5日到5月20日的头茬春茶产量提高，6月21日以后就算夏茶了，五六月份忙碌的时候，这边60亩茶园一天需要四五十个人同时采茶，一天能采上千斤鲜叶。
“黄金叶”
一天只采一斤鲜茶
崂山茶多为一芽一叶和一芽两叶，高端茶为单芽。细看鲜叶，多是一芽两叶卷在一起，叶面色泽明亮。拇指和食指捏住芽头的根部，提手轻采嫩绿的芽叶，小心翼翼地放入底部是软网的竹篮。慢工出细活，春茶尤其娇贵，仔细的茶农一天只采一斤鲜茶，所以人工采茶的成本较高，茶叶采摘后需要在当天加工为成品。
由于头茬春茶产量比较少，鲜叶和干茶的价格也相对高，品质最为上乘，很多崂山茶“发烧友”已经提前进行了预订。长岭、青山、晓望、庙石、黄泥崖等种茶村里，茶农早上5时左右开始采茶，到了上午八九时，大部分茶农将“劳动成果”卖给当地前来收购的茶企，一片片“黄金叶”让茶农实现直接增收，经过几个小时的辛勤劳动，把茶叶“安顿”好，茶农才放心地吃上早饭。茶叶虽给茶农带来真金白银的收成，却是个辛苦活儿。茶企提前踩好点，一家规模较大的茶企一天可以收购50户左右的鲜叶。
“铁砂掌”
手工炒茶颜值高品质好
王哥庄气候温和、日照充足、空气纯净、水质甘冽、土质肥沃、有机质含量高、矿物质营养元素丰富，是茶叶生长的理想之地。茶园引崂山泉水而灌，生就了叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡的气质，享有“茶中新贵”的美誉。王哥庄上百个制茶车间里陆续开炒本年度第一锅大田春茶。种得好还需加工得好，崂山茶种植泡制技艺已入选第二批区级非物质文化遗产名录。
如今，机械制茶较为普遍，手工茶一方面价格较高，一方面投入人力较大，但仍然有一些茶匠坚持将这门俗称“铁砂掌”的技术活传承下去。大田春茶最适合做成崂山扁茶。在制茶车间，茶鲜叶经过摊晾等环节之后，入锅炒制。手工制茶的锅面温度为200多摄氏度，师傅徒手在锅面翻炒着茶叶，茶的清香随着叶子的飞舞散发出来，崂山扁茶对工艺和经验要求极高，一锅一天的产量较少，因此价格也较高。相比于手工，机器制茶应用较广、效率更高，产量多，大田春茶在机器的一次次“撞击”中理条整形，进行后续的加工成为颜值高、品质好的崂山扁茶。
育良品
茶种改良走产业化道路
“街道认真落实崂山茶用药、用肥、品种改良三项直补政策，2020年，街道共发放生物有机无机复合肥1700余吨、无公害农药20余吨、粘虫板50多万张，改良优质茶园30余亩，进一步保障了崂山茶的品质，也为茶农减轻了成本投入的压力。”街道农业农村中心高级农艺师纪海旺介绍说。
近几年，在茶企引进的茶树品种中，龙井长叶、中茶108、郁金香等最适宜生长，当地结合生态环境的实际进行培种。去年街道邀请专家走进20多家重点茶叶企业，在茶园地头共培训3000人次。
赶潮流
崂山茶饮品搭电商“快车”
王哥庄街道近年来评选出一批批优秀茶匠、最美茶农，大家守古法、炒新茶，让匠心在指尖上代代传承。近期，中国茶全书崂山卷初稿已形成，讲述了崂山茶的前世今生，重点记录了崂山茶起源、南茶北引、名企名品、栽培与制作、崂山茶道礼俗与民间传说等内容。
年轻的90后崂山茶创业者们做设计、研发、美拍、抖音，让崂山茶的包装更精致，茶叶的“卖相”更好看。王哥庄新一代茶农办茶会、搞沙龙、抖音直播、开旗舰店，让更多人认识崂山茶、爱上崂山茶。如今，一些商家已实现几十种产品展示、专业团队运营，一年的线上销售额可达20万元到40万元，电商让崂山茶产业插上了腾飞的翅膀。
观海新闻/青岛晚报首席记者张译心通讯员招婷婷
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