玩转春茶挑得好更要冲泡好

济南日报 2019-04-19 11:31 大字

如今,南方大部分名优茶春茶已全面上市,西湖龙井、洞庭山碧螺春的生产期已结束,黄山毛峰、信阳毛尖等也早就进入全面采摘期,日照绿茶也即将迎来全面采摘期。不过,除了这些关注点较高的绿茶品类,白茶、黑茶的春茶今年形势如何?还有哪些其他品类值得关注?近日,记者走进济南茶叶市场一探究竟。

不单日照绿 山东还有崂山茶

说起山东茶,可能不少茶友的第一反应都会想到日照茶,不过,咱山东的名优茶可远不止此。

自古以来就有“泰山虽云高,不如东海崂”的说法。上周,随着气温转暖,崂山春茶步入采摘季。记者了解到,由于今年气候温和,雨水充沛,茶场茶叶较往年增产约两成。据悉,为提升崂山茶品质,擦亮崂山茶品牌。崂山区制定出台一系列崂山茶产业的惠农政策。对茶叶用药、用肥、苗种改良进行直补,每年投入直补资金1200余万元。

记者从中国茶叶流通协会了解到,目前崂山区茶园面积已达到20000余亩,年产量1300余吨、产值5.01亿元,已成为推动全区农民收入持续增加的特色支柱产业之一。随着天气转暖,崂山大田茶步入采摘季。4月12日,崂山云雾茶场开始采摘今年的首批崂山有机大田茶。据悉,云雾茶场位于崂山西麓,北依午山,西邻浮山,东、南濒临黄海,受海洋湿润气温调节,终年气候温和,是理想的有机茶叶生产自然生态环境基地。

在崂山茶整体品牌提升方面,近年来崂山茶实现了规模化生产和品牌化经营的重大飞跃。制定出台了《关于规范和扶持崂山茶产业发展的试行办法》《崂山茶三项直补工作试行办法》等一系列扶植崂山茶产业的惠农政策,并对茶叶用药、用肥、苗种改良进行直补,还将先后举办茶文化节、国家茶文化研讨会等大型节会活动,有力提升崂山茶形象。

安化黑茶开园仪式上演

在济南,很多茶友对黑茶并不陌生,因其在促进消化、减肥以及降胆固醇等方面的作用而逐渐被大家所接受。由于黑茶在存放较长时间后,其内在品质经过发酵的转化会发生很大的变化,汤色逐渐变深,由橙黄逐渐向橙红转变,茶汤也变得晶莹透亮,所以更多人将目光瞄准了黑茶中的“老茶”。

湘益茯茶山东营销中心负责人胡建告诉记者,在口感方面,陈年黑茶的滋味从一开始就与新茶有明显区别,比新茶更醇和,更甜润,随着冲泡次数增多,茶味转换的节奏、余韵却与新茶大相径庭,虽然感觉茶味已淡,但雅致的陈韵缠于绵唇齿之间,悠远绵长,甜醇、爽滑的感觉让人心旷神怡,凸显出安化黑茶的陈韵美感,不过,大家也不要忽视当年新茶,只有当年有了优质茶青,若干年后才能转化为一款优质老茶。近日,安化县举行2019年黑茶开园仪式,这也标志着安化县35万亩茶园进入全面采摘期。

记者了解到,在打造黑茶文化的过程中,安化县政府着眼于茶旅融合,以茶兴旅,以旅稳茶,逐步提升安化黑茶的影响力。此次开园节还举行了2019安化明星茶农颁奖仪式及最美生态茶园、茶宿名单发布与颁奖、采茶比赛等活动,吸引外地游客到安化游茶山、品黑茶。

春茶冲泡要注意水温

“千呼万唤始出来”的春茶在冲泡过程中也是大有讲究。济茶协·日照分会副会长、日照明晨茶业负责人焦美晨告诉记者,以日照绿为例,由于露天春茶茶叶本身十分嫩,如果用太热的水去冲泡,就会把茶叶滚坏,而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感。同时,高温下茶汤容易变黄。“茶叶越嫩,冲泡水温就要越低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽。”她说。

在实际操作中,可将沸水先倒入凉水杯,然后用手指指背感受杯壁的热度,“一般来讲,手指指背能够承受3秒左右的时间时,水温就相对合适了。”焦美晨说,水温太低易导致茶叶滋味析出较慢,感受不到茶香。另外,冲泡的时候适宜用高杯慢注的方式,注水的时候让水沿着杯壁缓慢注入,杯壁可以起到一定的降水温作用,而且在这种方法下可以让茶叶充分的翻腾起来,让茶叶的受热更加均匀,在观茶舞的时候也是比较美观的。

(本报记者赵世杰)

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