“馓子哥”留住香喷喷记忆
本报记者 迟锐/文 冷炳豪/摄
细细脆脆，香甜诱人的油炸馓子是很多人儿时不可磨灭的回忆，随着岁月的变迁，吃到正宗的油炸馓子也不是一件容易的事情。
在莒县，“馓子哥”赵学良每天都会从滚烫的油锅里捞起一个个的馓子，金黄诱人的外表和酥脆可口的味道不但满足了周围人吃馓子的食欲，还留住了人们儿时香喷喷的回忆。
“馓子哥”赵学良是莒县夏庄镇赵家岭村人，炸馓子已经多年，除了在大集上“现炸现卖”还会下乡叫卖，很多人因此有了吃馓子的机会。
每个月农历逢一逢六的日子是莒县夏庄大集，这一天，赵学良会格外的忙碌。他会在菜市西面的摊位上“现炸现卖”馓子，“每个大集，我差不多要炸一百斤面，很受欢迎。”赵学良告诉记者，在莒县有吃馓子的传统，尤其是老人在看望“坐月子”的产妇时都会带上几斤馓子，让产妇用鸡汤泡着吃，营养丰富、油而不腻。
在大集上，一口油锅，一个面盆，一个支架，几袋木炭，赵学良跟媳妇冯立英就开始忙活起来。冯立英把“醒”好的面放在不锈钢面盆里，然后熟练的用一个瓷盘边缘沿着面盆切面、盘条、绕面。看到油锅的油开了，就用两根筷子挑进去。
赵学良负责炸制，左手镊子，右手叉子，随时将已经炸制好的馓子拿出锅，“炸馓子很讲究火候，当炸的稍微硬一点的时候，就将馓子斜折交叉，再炸几分钟就上色了，出锅肯定是又好看又好吃。”
赵学良告诉记者，手工制作馓子很费劲，也很辛苦，逢集的时候每天早上6点半就得到集市上支好摊，和面就更早了，为了让炸制的馓子好吃，得凌晨3点就得起床和面、“醒”面。和面的时候里面还要放上鸡蛋、黑芝麻等。
在大集上，赵学良是唯一一份现炸现卖的馓子，虽然价格也较其他人贵上一半，但是顾客却络绎不绝，要吃到他的馓子还得排队，“他炸的馓子就是好吃，又香又脆，十里八乡的都知道。”一个村民说，他几乎每个大集都会买点。
“我要一斤，给我留着，我先赶集，赶完集走的时候再过来拿着。”更多的是让赵学良给留出来的顾客。
大集上，中午1点左右才是销售高峰，“都卖完了？今天又没买上，下次多炸点啊！”没买上的老顾客在筐子底抓几根零散的馓子，放进嘴里边嚼边说，“嗯，又香又脆！”
“秘方就是实在，和面用的是鸡蛋和花生油，用的油都是自家打的花生油，烧火用的是自己的炭，炸的时候炸透、炸脆，掌握好火候，当然好吃。”赵学良说，他敢打出假一赔十的牌子，保证都是用自产花生油。
“我家的馓子已经打出了品牌，十里八乡的乡亲们都知道有个馓子哥。”赵学良自豪地说，现在经常有人打听着直接去他家里买馓子。
除了赶大集，赵学良平时没事也会炸馓子“下乡”，每天下午都炸40斤面，“围着周围村子转转，每天下午都能卖完。”赵学良说，炸馓子不但增加了自己的收入，还让乡亲们感受到香喷喷回忆的味道，他很快乐。
在互联网+时代，“馓子哥”也申请了微信号，起了个“馓子哥”的名字，在上面推介自己的馓子，他说，平时也有人通过微信来买他的馓子，他想炸好馓子，做个自己的品牌，让炸馓子这个传统制作工艺流传下去。
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