春·赏味 四合院里藏着地道广西菜

南宁也有四合院，还是专做广西菜的餐厅？没错，城北的相思小镇就开了这么一家叫“濮园”的四合院餐厅，既有江南庭院小桥流水的婉约，又有北京庭院的磅礴大气。据说濮园的广西菜非常值得期待，不但传承了很多几近失传的特色菜，还非常注重广西菜的创新和研发。

吃什么？怎么吃？谁烹制？跟着《锋尚》一起去赏味吧！

广西的食材，世界的味道

高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。

广西地理位置优越，物产丰富，饮食文化也百花齐放。濮园的健康食谱里，只选上乘的本地食材。柳州的三江环牛、阿亮酸笋，桂林的罗汉果，扬美的手工豆豉，上林上水源的泉水鱼，贺州高田的腐竹，荔浦的芋头，浦北的红椎菌，巴马的火麻汤，陆川的香猪，德保的黑猪，钦州的青头鸭，宾阳的酸粉，等等。

这些食材都曾单独作为地域符号名片，被带到全国以及世界。濮园融合了这些优秀的食材，同时深入食材发源地去研究、探索这些优秀食材附带的文化印记，如巴马养生文化、少数民族文化、南宁水街文化等，不但把这些食材的美味带了出来，也把不同的饮食文化带出来。

就这样，广西区内的食材被赋予世界各地不同的烹饪方式，传统的、现代的，不断融合、传承、创新，在健康和养生的同时，还集色、香、味于一体。

为传统南宁菜注入灵魂

南宁本地的传统菜不少，只是随着时间的流逝，不少街坊菜已失传，变成了很多南宁人的回忆。濮园研发团队由广西烹饪大师、濮园行政主厨覃朝柱先生带领，深入走访了很多老南宁，从他们的回忆和口述中还原、复原了不少南宁传统菜。比如广西首府脆腰卷、良庆脆皮扣肉、五柳鱼等。为南宁味蕾记忆的传承和修复作出了突出贡献。

要说镇店招牌菜，当然要属紫苏羊排了。濮园紫苏羊排由濮园菜品顾问广西餐饮大师梁海宁先生首创，用法餐的烹饪方式，搭配广西特有的紫苏、辣椒酱，中西合璧，曾在联合国宴会、国宴招待、东盟宴席招待上大放光彩，食客们一定不要错过哦！（陈卓）

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