个性化唱主角 多元化成潮流 钦州市中秋月饼消费市场观察

钦州日报 2019-09-12 10:20 大字

本报记者赖昕 实习生邱佳思

“小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。”中秋将至,阖家团圆时,少不了月饼助兴。

月饼是中秋文化的重要载体,是中秋节的消费主角。今年的月饼市场而言,更加看重消费者个性化的消费需求,出现了香辣牛肉、陈皮豆沙、橄榄莲蓉等新鲜口味供消费者选择。

促销大戏轮番上演

根据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的“2019年中国月饼行业发展趋势”报告显示,由于人工、原材料、物流等成本上升,预计行业整体销量和销售额应有5%-8%的增幅,60元-150元的中等价位礼盒仍是主流。

9月7日,记者走进钦州市区两个颇受市民欢迎的超市所见,中秋节货琳琅满目,节日氛围浓郁。“今年月饼销量总体较去年有所下降,尤其是五仁叉烧口味,很多消费者不敢买,不放心吃。”旧汽车总站门前的月饼一条街某摊位老板黄大妞介绍说,因为猪肉问题,五仁鸡丝口味成为五仁叉烧的替代品,顾客接受得较快,销量也不错,除了肉料不同,鸡丝价格和做法与叉烧都是一样的。“大饼80-140元一公斤,散装小饼5-20元一个,还是在市民的接受范围内。”

除了肉馅口味外,其他经典口味如双黄莲蓉、白莲蓉、板栗蓉、冬瓜蓉、芝麻蓉也依旧受到市民喜爱,部分品牌的精装双黄莲蓉月饼就曾出现顾客回购和断货的情况。

在金湾月饼一条街,香辣牛肉、陈皮豆沙、橄榄莲蓉、凤梨冬瓜、流心奶黄这些口味也成为了今年的新宠。如流心奶黄月饼8只装130元/盒,尺寸小巧,口味显年轻化,简约高端的礼盒包装也成为送礼的最佳选择。七星伴月、七星映月、赏月、雅月、奔月等符合意境美的礼盒装系列名称也层出不穷,口味齐全、包装精美成为礼盒装的两大特点。

随着月饼的热卖,其他节货也呈现出促销状态,如酒类、饮料、购物券等,月饼的辐射效应大大带动了其他节货的销量。

个性跨界逐渐升温

当下,月饼馅早已不局限于“火腿、五仁、莲蓉、豆沙、蛋黄”等传统口味,许多商家在月饼口味上创新,不断刺激着人们的味蕾。

除了传统皮料月饼,今年在市场推出的冰皮辣木系列月饼和螺旋藻系列月饼,因其宣扬的养生功效,也受到老年人以及三高人士的喜爱。

浦北、合浦的月饼名牌仍是钦州市民的首选,但广东月饼的创新也吸引了不少顾客。除了口味创新,在包装设计上也趋向年轻化。如协盛超市售卖的冰钻流心冰皮月饼(产自深圳)10只礼盒装就包括了杨枝甘露、芒果流心、奶黄流心、红豆抹茶4种口味,将粤式甜品融入月饼制作中也深得小朋友的喜爱;沃尔玛超市摆放的鲍鱼五仁和鲍鱼海苔口味的广式月饼,大胆使用海鲜材料成为粤港澳厂家的亮点。

糕点名家也推出了自己的月饼品牌。某蛋糕店独创的新口味如香菇牛肉、蔓越莓、椰蓉芝士、金沙玉兔(蛋黄+绿豆)融合了西式糕点用料的做法,受到不少顾客的喜爱。消费者购买月饼的偏好不再仅限于超市与月饼街,蛋糕店的精致口味,也成为他们新的选择。

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