把好餐饮服务准入“关口” 子材食品药品监管所严格开展餐饮服务行政许可核查工作

梁德寿

执法人员对餐饮单位进行现场检查

今年以来，钦北区子材食品药品监管所本着“核查从细、服务从优”的原则，以维护人民群众健康权益为宗旨，着力提升餐饮服务行政许可质量，在餐饮服务许可现场核查工作中，严把四关，不断强化现场核查效率。

把好加工关。从环境、布局、设施设备、原料购进储存、操作程序等方面进行严格检查，尤其针对从业人员是否参加健康体检培训、餐饮具消毒设施设备是否符合要求、是否严格遵守冷冻冷藏、生熟分开、凉菜专间等规定，核查人员深入加工经营现场，按《食品经营许可证普通餐饮现场核查表》逐项、认真、细致地核查。对申办条件达标的单位，按时、按规定予以办理；申办条件不达标但有能力整改的单位，现场逐项说明不达标情况和整改措施，指导、督促其整改达标；申办条件不能达标且无力整改的单位，直接下达现场核查不合格的意见，并耐心细致地向经营者解释现场核查的各项标准和对保障食品安全的意义，同时要求其主动停业。

把好采购关。核查人员现场检查经营者建立和执行进货验收和索证索票制度情况。重点检查已采购的食品、食品原料是否属于禁止生产经营的范畴；是否按照国家有关规定索取并留存供货方的生产经营资质证明及产品的检验合格证明；是否与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同；是否分门别类建立台账并如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等内容。

把好企业主体责任关。检查是否建立健全保障食品安全的各项制度，是否做好事故处置应急预案，重点在遭遇顾客投诉（举报）、媒体曝光、质量检验不合格等事件时，企业能否正确应对，承担责任。并通过交流和提问的方式查看专（兼）职食品安全管理人员是否具备履职能力，食品从业人员是否经过一定的餐饮知识培训。

把好现场核查关。现场检查时，做到核查人员不少于2人；检查人员填写《食品经营许可证普通餐饮现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或盖章；申请人现场条件合格的，经相关人员审核和分管局领导审定后，方可发放《食品经营许可证》。

通过以上措施，有效规范了普通餐饮《食品经营许可证》现场核查工作，提升了行政许可质量。到目前为止，该所共进行餐饮服务许可现场核查85份，经审查合格发放《食品经营许可证》84份，不予许可1份，退回企业整改补材料25份。

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