钦州市市场监管局检查大型集中供餐单位猪肉采购及食品安全管理情况猪肉还没进嘴 监管绝不放水
本报记者 李建城
①市市场监管局执法人员检查酒店食品原料
②北部湾大学西区食堂工作人员在为学生供餐
均本报记者李建城摄
5月27日上午，针对近期市民关心的猪肉安全问题，市市场监督管理局组织执法检查组，深入北部湾大学、五洲大酒店等大型集中供餐单位，检查猪肉采购及食品安全管理情况，督促他们严格落实好食品安全管理制度，对食品原料特别是猪肉采购严格把关，坚决消除食品安全风险隐患。
检查组首先来到北部湾大学西区食堂，对食堂第一、二层进行了检查。在食堂内，执法人员查看了食品原料采购、食品加工处理、食品留样、餐具清洗等环节的情况，细致地对冰箱内的猪肉和正在加工的猪肉进行检查，翻看肉品上是否盖有动物检疫合格印章、肉品品质检验合格印章，观察肉品质量是否合格。
市市场监督管理局食品餐饮安全监管科工作人员吴莉告诉记者，经过检验检疫合格的猪肉产品，其肉身上会加盖有红色的检验检疫合格印章，学校食堂在进货时，要确保猪肉品质安全，才能向师生提供。
在对食堂进货台账进行检查时，记者看到，在5月27日当天的《食品采购与进货验收台账》上，记录着各种肉类的采购情况，其中瘦肉约40公斤，五花肉约10公斤，验收情况显示为“合格"。台账中，还夹带有《动物检疫合格证明》、进货收据等票据。“我们严把猪肉进货关，在进货查验时，安排专人检查猪肉质量，并与配送公司对接，确保猪肉来源清楚，并经检验检疫合格后，才能进货。对没有检验检疫证明及来源不明的猪肉，我们是拒收的，所以请广大师生们放心。"西区食堂第一、二层经理温秀珍说。
为进一步落实好食品安全管理制度，西区食堂根据市场监管部门的要求，每天进行自检，并填写《钦州市集中式供餐单位食品安全自检表》，上报给监管部门。
据悉，北部湾大学还成立了膳食中心，聘用了7名食品安全监督员，负责对学校食堂进行日常监管，检查食堂食品采购，监督做好食堂卫生，并与市场监管、卫生等部门对接，落实好食品安全制度。“每天上午8点，食品安全监督员就来到食堂，检查台账、留样、卫生等情况，并一直值守到下午6点左右，直到食堂完成当天的供餐后才离开。"该校食品安全监督员梁伟奇说。
此外，该校还通过学生组织成立“膳管会"，每天派出学生到食堂进行例行检查，一旦发现问题，就直接向食品安全监督员或者膳食中心反映，及时进行处理。
随后，检查组来到钦南区五洲大酒店，对酒店的厨房、仓储间、台账管理等进行检查。执法人员一丝不苟地查看厨房的每一个角落，一一检查食品原料采购、餐饮具清洁、厨房工作人员卫生、食品加工等情况。
五洲大酒店厨师长苏春立告诉记者，当天共办了60多桌酒席，消费猪肉约150公斤，这些猪肉都是由供货商统一配送的，并经过检验检疫合格，肉身上也盖有红色印章，是正规进货且安全放心的猪肉。“我们对原材料的采购严格要求，经检查合格后才能进货，还要求厨房注意生熟分开，防止交叉污染，对员工进行食品安全培训，对食品加工操作进行规范，达到市场监管部门要求的安全水平。"五洲大酒店餐饮部经理苏美鉴说。
吴莉表示，接下来，市市场监督管理局仍将继续在餐饮环节，加强对猪肉产品的安全监管，确保餐饮单位提供给消费者的食品的安全。希望市民在外就餐时，选择持有《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》、食品安全量化分级B级以上或公示“笑脸"的餐饮单位就餐，尽量避免在路边摊点用餐，以确保自身安全。
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