钦州：烧卤熟食将统一入园
本报记者 奚振海 通讯员 李莉珍
“无烧腊不成宴。”在钦州，市民经常到烧卤档购买熟食。但在以前，烧卤熟食档存在“三防”（防蝇、防蚊、防尘）设施不全、无证照、加工卫生环境差等问题。针对这些食品安全隐患，钦州市食品药品监督管理局开展重点整治。
鸿发市场是钦州市最大的批发市场。这里的熟食区现在有40多个烧卤熟食档，因为整治到位，卫生条件让人放心，成了市民眼中的“明星摊”。记者在现场看到，每个摊位用明档隔开，市民选购、提货都通过一个小纱窗，实现全程待售食品“零接触”。摊档内，物品摆放整齐，菜刀砧板干干净净，更主要的是，见不到一只苍蝇。烧卤档主农培德说，做他们这一行的，以前也常会被顾客嫌弃穿着邋遢、卫生不够好。现在统一的白大褂，看上去就赏心悦目。
烧卤档的店主们，清一色穿戴帽子、口罩、手套、白大褂“四件套”，俨然大酒店的厨师。每个烧卤档上，还挂着烧卤熟食制品监管安全信息公示栏，经营户的信息一目了然。公示栏上还有一个二维码，拿手机一扫并实现了一摊一码，顾客扫码后就能看到经营者的相关信息。“我们对熟食摊实行了‘五统一管理\’，即统一三防设施、统一人员衣帽、统一亮证经营、统一一摊一码、统一加工场所。”钦州市钦北区子材食品药品监督所所长梁德寿介绍说，以后还将逐步实现动态信息，也就是说扫码后，市民还能看见这批烧卤什么时候出炉的，从哪里运过来，有没有食药监部门的监管信息等等。
这些熟食的经营户，多为周边乡镇进城务工人员，他们一般租用城中村的民房用来制作烧卤，卫生条件差。为此，钦州市划定20亩土地，正在建设烧卤作坊集中园区，并鼓励小作坊业主搬迁入园给予租金上的优惠倾斜。根据相关规划，以后钦州市的烧卤熟食都将统一入园，在标准化的厂房内完成制作。
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