郑老六烤鸡——肚子里有知了猴的烤鸡
郑科春文/图半岛记者耿莉郭巧玲
平度民间自古就有吃烤鸡的传统,逢年过节,红白喜事,这桌上都少不了一只烤鸡。谈及平度的烤鸡,绝对绕不过这味美鲜香的兰底烤鸡；谈及兰底烤鸡,人们现在又总是说这鸡肚子里有“截留猴”(知了猴)的兰底烤鸡才是正宗。知了猴、鸡这俩本是八竿子打不着的关系,如今怎就被这兰底烤鸡联系在了一起?是从何处发展而来?这烤鸡到底有何奥妙?吃过的人们又是作何评价……近日记者从国家知识产权局商标局中国商标网官网上查阅得知,拥有“兰底烤鸡”商标品牌的是一个名为“郑科春”的人,而此人正是平度知名老店“郑老六烤鸡”的继承人。
老郑家祖传有两样“宝贝”
联系到郑科春时,他正在往平度的门店里配送他刚从兰底拉过来的烤鸡,谈及记者心中关于兰底烤鸡的种种疑问时,他笑着说:“把烤鸡和知了猴‘捆绑’在一起的正是我爹郑老六!我家是兰底的,关于这事儿还得从我家祖传的两样‘宝贝’说起。”郑科春告诉记者,这第一个宝贝是郑家祖传的烤鸡手艺,第二个便是这不知打何处而来的、传了一代又一代的“截留猴”外号。“我爹、我爷爷、我爷爷的爷爷……都一直被人叫这个外号,直到我还是这样。”
父亲郑老六用祖传的烤鸡手艺自发创业,在兰底开了烤鸡店经营,他不断提升自己的烤鸡技艺,认真做好每只烤鸡,更是别出心裁,居然想到了把每只烤鸡的肚子里塞一只截留猴。“我妈觉得我们被叫截留猴是别人埋汰我们,当时我爸塞截留猴的时候,我妈就很生气地说这是自己埋汰自己。不过我爸倒是看得开,觉得这都无所谓,只要别人认我家的烤鸡就行!”几十年间地苦心经营,郑老六的烤鸡生意凭借老祖宗留下的这两样宝贝、凭借自己对做好每一只烤鸡的追求、凭借着以诚为本的经营信义在兰底的生意是越做越红火,知名度也越来越高。
烤鸡味道好,不少顾客主动代买
现如今郑科春传承了这家传烤鸡的手艺,郑老六烤鸡也已开了两家分店,郑科春告诉记者,现在他每天凌晨四点起床帮着生火、腌制鸡肉,每天店里销售的这些烤鸡,都是靠着他们父子二人齐心协力完成。近日,记者跟随郑科春来到了他家的一处平度分店,平度市苏州路148-1号(苏州路与南京路家岔路口南侧200米路西),记者看到来店里买烤鸡的顾客络绎不绝,郑科春的手机上也订单不断。
郑老六烤鸡的销路越来越广,尤其是这几年随着中国快递业的飞速发展,他的烤鸡已经卖到了全国,甚至还卖到了日本、韩国和新加坡等国外地区。“这些顾客大多都是咱平度人,因各种缘由在外定居,时常怀念家乡的味道,便在我这订几只烤鸡以解思乡之愁。只要是吃过我们的烤鸡的顾客,都对我们的烤鸡赞不绝口,还有不少顾客因为太好吃,想要帮我代卖,想让更多人吃到这么美味的烤鸡”
坚持用传统土炉烤制,自带独特诱人肉香
据郑科春介绍,兰底郑老六烤鸡是胶东地区最早的土炉烤鸡,他父亲沿用祖传秘方腌制鸡肉,使用原始土炉烤制而成的烤鸡带着一股独有的诱人肉香!“院子里的这些土炉就是我们专门用来烤鸡的,所有的郑老六烤鸡都是从这些炉子里烤出来的。”在兰底的一处院子里郑科春指着眼前的一排土炉介绍道,烤炉正有9个,大小不一,全用泥土和砖块搭成,打开土炉侧边的炉盖,记者看到,炉底有烧剩的黑色炉灰,炉内仍有余温,炉内架起横杠,用以勾挂需要烤制的鸡。
为保证烤鸡的味道和口感,郑老六烤鸡,在原材料的选取上别有讲究,郑老六烤鸡只选择专业养殖100天以上的本地精选小公鸡,肉质好、口感佳是这些小公鸡的特点；在调料的配置上,更选择砂仁、豆蔻、丁香等三十余种地道中草药,烤鸡的腌制绝不添加任何食品添加剂,不使用任何香精调味；最后,纯土炉烤制,这样烤制出来的鸡,具有色香味美,香味透骨特点,是绿色健康,高蛋白,低脂肪的滋补保健美食。
几十年如一日的匠心烤制、苦心经营,让郑老六烤鸡获得好的口碑与多项荣誉,据了解,郑科春现在正在筹建一座参观、制作、品尝、体验于一体的平度烤鸡博物馆,为乡村振兴产业贡献自己的一份力量,将这门传统的烤鸡工艺展现在人们眼前,将平度的烤鸡打造成平度的一张城市名片!
百度官方网址:郑老六烤鸡,订购热线:18678611536
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平度新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离平度市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。