精品质量“胜者为王”,精品质量“胜者为王”
对于今年牛肉价格的大涨，平度市雪花牛养殖户孙思奎归因于饲料涨价。孙思奎给记者算了一笔账，一头猪的养殖周期基本在6—9个月，而一头牛的养殖周期则在26个月以上，单纯从养殖周期和场地来说，养牛的成本就远高于养猪。
此外，从饲料成本来说，猪是杂食动物，可食用的饲料种类较多，相对来说价格低廉；而牛是单纯的食草动物，饲料成本较高。“平均一头成年牛一天就要吃30块钱的饲料。”孙思奎说，这样算下来，养一头牛光饲料成本就得2000块钱，而成年牛个头一般在1000斤左右，“算来算去，养牛还是不如养猪赚钱。”
但同样一笔账，到了何冰这里，却是另外一个算法。“主要还是市场需求的变化，引发了牛肉价格的上涨。”何冰认为，今年猪肉价格上涨因素复杂，不能单纯归于成本上涨，还包括饮食结构、消费水平的变化。“现在国内居民的生活水平提高了，对于牛肉的消费需求也大大增加了。”何冰告诉记者，以邻国日本为例，冷鲜类产品中，牛肉的市场份额在60%以上，而猪肉的市场份额只有20%左右，而在欧美国家，牛猪肉的市场占比相差更大。“事实证明，吃牛肉的确比吃猪肉更健康，而这也被越来越多的中国人所接受。”何冰表示，传统养殖方式下，牛肉难上档次，无法卖出合理价格，自然导致养殖户入不敷出。要真正发展中国养牛产业，就必须走精品路线。
揭开蒙在牛肉上的塑料保鲜膜，何冰直接吃起了生牛肉。“其实我吃的是‘熟\’牛肉，但并非传统意义上的熟牛肉。”何冰表示，他们的牛肉上市前都要经过“熟化”流程，排酸排毒并杀灭细菌，实质上已是可以即食的牛肉，只不过外观上看还是生的。
何冰表示，切割销售、熟化处理是销售牛肉的基本要求，但目前大多数农贸市场都无法实现，也就使得牛肉卖不上去价格，导致买卖双方都有怨声。提高产品质量，从而实现供需双赢才是最合适养牛产业发展的道路。
本版撰稿摄影 记者 官华晨
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