天凉了,“贴秋膘”才是王道!
热闹的台东夜市美食街。崔超摄半岛全媒体记者关瑛
贴秋膘是我国的一种传统习俗,一般是在立秋到寒露之间。青岛人的秋天被味蕾唤醒,花样繁多的时令美食,对于吃货而言贯穿着整个秋天。
我国民间有“苦夏”之说,经过漫长的湿热夏天,很多人吃饭少,身体变弱。到了立秋季节,民间用吃的办法把夏天身上掉的“膘”重新补回,称之“贴秋膘”。贴秋膘习俗起始于清朝,在我国北方地区较为流行。如果说青岛的夏天是冰镇啤酒的味道,那么秋天就是海鲜疙瘩汤的味道,用蛤蜊汤来搅拌做成的面疙瘩,带着大海的鲜美,一勺就暖到胃里。说起疙瘩汤,北方人对它是非常熟悉的,因为很多人喜欢喝,在不同的地方,喝疙瘩汤的方法也不同,其实这样的做法也挺简单,自己不拘泥于食材,想吃什么就放什么。
秋冬季节,当属牛羊肉最滋补。老青岛人在这个季节有着最爱的岛城一汤,奶白的羊汤散发着热气。羊肉属于温补,一年四季均可吃。立秋之后吃羊肉,对虚寒的市民相当有益。肉眼可见的羊杂混合着汤头,光是看着就食欲满满,再加上盐、胡椒和辣椒趁热喝下去,浑身冒汗,劲道的口感太棒了!牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,牛肉炖萝卜是很好的搭配。牛腩或者牛腱子肉切成大块,焯水；白萝卜去皮切成大的滚刀块,焯水；砂锅加食用油烧热,葱姜和八角爆香后加入切好的牛肉翻炒几下,加入料酒、酱油、开水炖25分钟；加入白萝卜块小火炖10分钟,加食盐、胡椒碎和香菜末调味,牛肉炖萝卜即可出锅了。
青岛人的秋天还有一样食材不可或缺,肥到流油的流亭猪蹄必须得安排上。流亭猪蹄是山东青岛流亭的传统名菜,流亭猪蹄色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中,肉质软硬适度、组织紧密有弹性。猪蹄伴着些许汤汁流进嘴里,味道鲜美,让人回味无穷,尤其是紧贴猪骨上的瘦肉,夹杂在软弹弹的猪皮之间,吃上一口,唇齿留香。
如果不想在家下厨,除了去饭店大快朵颐,台东步行街等夜市也是个解馋的好地方。夜幕降临,人潮如织,人们逛夜市、逛小店,人气小吃个个排长队。假日里的台东,夜晚比白天还要热闹,熙熙攘攘的人群来来往往,颗颗光亮油润的糖炒栗子,甜蜜流汁的烤红薯等,最是人间烟火气。
秋季进补要循序渐进,青岛饮食文化研究会会长王锡芬表示,随着生活水平的提高,物质生活日益丰富,如今普通人基本上不存在营养不足的问题,进补应以“平补”为主,尤其胃肠功能虚弱的老人和小孩,选择清淡易消化的养生食材进补更有益于身体健康。
新闻推荐
为烈士寻亲·让忠魂归根”专项活动意义重大,影响深远,接英雄回家、圆烈属之梦,既是对烈属的抚慰,也是对英雄烈士最好的缅...
青岛新闻，家乡的大事、小事、新鲜事。在每一个深夜，家乡挂心上，用故乡情为你取暖，陪你入睡。