月薪过万难招大厨,餐饮用工如何破局？ 五百米美食街上十余商家喊缺人,火锅店星级酒店搬来机器人“救兵”
文/图半岛全媒体首席记者郑成海姜瑞胜
“真是没想到,现在招厨师太难了!”5月27日,市北区营口路一家饭店的老板王欢向记者反映,店里最近人手非常紧张,他开出了8000元的月薪聘请厨师,可多方努力也没有招到合适的员工。记者调查发现,随着餐饮业全面复苏,越来越多的商家开始面临招工难题。在市南区闽江路美食街上,五百米长的马路两侧,十余家饭店打出了招聘启事。为了破解难题,青岛部分商家已开始引进餐饮机器人。业内人士指出,餐饮企业既要想办法留住人,更要拿出举措来留住心,让员工有归属感,才能让他们愿意来、留得住。
反映>>>
月薪八千招不到饭店大厨
5月27日,市北区营口路上车来人往。在柒宝私房菜馆门口,年轻的店老板王欢站在马路边热情地招呼过往客人到店里用餐。他家的店铺招牌上印着“青岛人经营”字样。来了客人,王欢马不停蹄地一路陪同前往营口路市场采购海鲜。客人点好餐,他赶紧一头扎进厨房,点火下锅炒菜,端菜、收拾桌子也都是他来干。王欢的父母年近六十,在店里也没闲着,一会儿帮着清理卫生,一会儿帮忙洗菜刷碗,一家人忙得“晕头转向”。
30岁的王欢是青岛本地人,从青岛烹饪学校毕业后,应聘到青岛一家车行从事营销工作。他是独子,家里有两套房,其中一套是位于营口路的临街商铺,一年租金十五六万元。一边上班拿着工资,家里还有可观的租金收入,父母也都有自己的收入来源,原本小日子过得挺舒坦,可王欢还是决定自己闯一闯。三年前,王欢辞职后收回门面,自己开起了餐馆。
之前,店里一共请了两位夜班厨师,白天王欢亲自下厨炒菜招呼客人,生意不忙的时候勉强能应付过来。今年五一假期,这个小店被火爆的客流打了个措手不及,天天忙得不可开交。他算了一下,除了五一第一天进账九千多元外,假期另外几天,日营业额均突破了万元。客人最多的一天,他们一家人忙到凌晨三四点才打烊回家。
“再这样累下去,我们也吃不消!”王欢说,五一假期一结束,他就开始张罗着聘请两名全职厨师,以减轻一家人的工作压力。为了表示诚意,他咬了咬牙,开出了七千五到八千元的月薪。可让他颇为失望的是,半个多月过去了,无论是在招聘市场,还是多方委托同行从外地物色,都没有招到合适的人。前几天,在几个朋友的介绍下,他好不容易才招到了一位晚班厨师,月薪四千元。
“现在青岛很多餐饮商家都在招人,但员工并不好招。”王欢说,他身边有不少朋友也是干餐饮的,无论是厨师还是服务员,现在都比较紧缺。
调查>>>
一条美食街十余商家忙招人
半个多月来,记者先后走访了李村商圈、台东商圈和香港中路商圈发现,不少餐饮机构都在忙着“招兵买马”。
李沧万达广场三楼聚集了几十家餐饮店铺,泽福涮涮自助小火锅、天府国麻辣香锅、花椒籽火锅、青山派自嗨烤肉、比格比萨等商家均在门口打出了显目的招聘启事,不少商家既招全职,也招兼职小时工。在李沧区大崂路,谷拾生煎、三千里烧烤、一麻二辣麻辣香锅、老调酸菜鱼饭等紧挨着的几家餐饮店铺“不约而同”地亮出了“招贤榜”。在李沧银座和谐广场,龙哥自助火锅、集杰尚品等也在招人。
在香港中路附近,粤港茶餐厅、马路边串串香、素满香素食自助餐厅、牛掌柜、龙哥自助火锅、万和春排骨米饭、香传承、俏皮郎凉皮等店铺门口均张贴着招聘启事。在远洋广场公交车站旁边,一家正在装修的烤肉店门口,也打出了巨幅招聘海报。
6月10日,记者在闽江路美食街上看到,五百米长的马路两侧,就有十多家餐饮店铺喊缺人。
记者发现,不少餐饮商家为了招聘员工拿出“真金白银”,开出上万元的月薪。在李沧万达广场,花椒籽火锅店的招聘启事上,店长职位给出了15000多元的薪资,厨师长和前厅经理薪资也达8000多元。天府国麻辣香锅的厨师长职位开出的薪资达6000~8000元。在青山派自嗨烤肉店,店长职位的薪资为6000~15000元。香港中路一家正在进行店面升级的烧烤店,店长工资开到了7000~10000多元。当然,也有一些商家在招聘启事中对薪资待遇只字不提。
记者看到,商家除了开出诱人的薪水外,还承诺了各种福利待遇吸引新人加盟。比如,有的声称工龄工资每月增加100元上不封顶,还可享全勤奖、绩效奖、探亲车费、春节大红包、住宿补贴、工作餐等。在李沧万达广场,一家餐饮机构打出了“包吃住+高工资+高绩效+满勤奖+门店分红”字样,声称无需经验技能、零门槛入职,管理层还可成为门店合伙人,享受股东权益。闽江路三宝粥店门口张贴的招聘启事称,每年涨一次工资,可到北上广深及国外培训机构学习,还有樱桃节、葡萄节、国内外旅游奖金、手机、车奖励等福利。
心声>>>
老板以诚相待,员工以店为家
针对困扰餐饮行业的难题,从业者们怎么看?
市民崔先生在餐饮行业人脉较广,经常受同行委托代招厨师等餐饮人才。就在前些天,他帮助西海岸新区一家企业的内部餐厅从武汉招来了一名大厨,月薪一万多元。对餐饮业用工难题,崔先生认为,以现在的市场行情,鲁菜师傅七八千元月薪基本上属于正常的工资水平,但如果从外地聘请厨师,他们来到青岛人生地不熟,工资起码要到一万元以上才有吸引力。
“我个人认为,现在餐饮行业的福利待遇还应该进一步改善和提升,要不然不好招人。”崔先生说,根据他的了解,目前大多数餐饮企业员工只能月休四天,有的甚至只能休息两三天,而且越到节假日越忙,虽然店里包吃包住,但工作强度和一些商家开出的薪资水平相比,难以吸引求职者的目光。此外,崔先生还说,现在愿意学厨师的年轻人越来越少,也应该引起更多的重视。
在李沧一家大型商场,正在向过往顾
新闻推荐
临近暑假，耳鼻喉科这项手术排得满满的……
青岛新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是青岛这个家。