“妈妈牌”拿手私房菜

青岛早报 2021-05-08 06:04 大字

妈妈是生命中的一棵大树，有妈妈在，我们永远都是孩子。母爱，是人生中的一条长路，不管走到哪里，都一直陪伴守护。无论什么时候，无论身处何地，最难忘的永远是妈妈的味道。而妈妈的味道，就藏在那一道道拿手的私房菜里，吃到嘴里的是幸福的味道。

幸福分享者：崂山育才小学五年级学生糖果

中式汉堡早餐元气满满

“早晨时间宝贵，可是妈妈总能变出可口的早餐。”糖果告诉记者，妈妈的早餐是每天最大的期待，其中中式汉堡，最令糖果赞不绝口，有时候没吃够，还会带到学校。连班里的同学也时常给糖果的小汉堡点赞。

面对糖果的认可，糖果妈妈说：“汉堡搭配合适食材，可以最快实现一口吃到营养均衡。 ”除了处理食材简单，制作时间也非常短，早晨即便时间仓促，也能给孩子做一顿营养早餐。

先用面粉、酵母、牛奶和成面糊，并用保鲜膜将碗包起来，同时准备好一个大盆，倒入温热水，隔水发酵。将胡萝卜、蘑菇、牛肉全部洗干净，分别用料理机打碎，打好后加点淀粉混合均匀。准备一个碗，打入3个鸡蛋，并搅拌均匀备用。七孔锅刷油预热好，倒入蛋液，大约为孔格的一半高度即可。待蛋液稍微凝固，铺入刚刚准备好的蔬菜肉馅，尽量铺薄，比较容易熟。待鸡蛋全熟，翻面时可以借助汤勺，不会破坏形状，全程小火煎，熟了捞出备用。七孔锅刷油，倒入发酵好的面糊，面糊中间还有液体时，铺入刚刚煎好的蛋饼。全程小火慢煎，待面糊完全熟了，就可以起锅。

除了纯中式的做法，也可以用自家烤的圆面包代替，加入煎蛋、火腿或牛肉饼配料，搭上西红柿片和生菜、牛油果，淋上黑椒酱，最后盖上一层芝士，一道元气满满的早餐，足够孩子一上午精神百倍。

幸福分享者：青岛卓远设计院设计师夏夏

便当里的

“红烧家族”

在没有家的城市里打拼，想念妈妈的瞬间太多，尤其是在生病、碰壁的时候，特别想变回那个被妈妈庇护的自己。“离家在外，什么时候最想妈妈？ ”对于这个问题，很多离乡在外的儿女们都会说：“自己做饭时，怎么也做不出妈妈的味道……”

在妈妈的餐桌上，总能看到讨好孩子胃口的美味，红烧排骨作为“红烧家族”的招牌菜，与红烧肉位居前茅。一盘浓油赤酱的红烧排骨，看似配料简单，做起来却不是只要把排骨扔进锅里，就能端出一盘赞不绝口的好滋味。

备好肋骨，清洗干净后，冷水下锅，用葱、姜、蒜、料酒焯水后，撇去浮沫备用。锅里加油，油热后加入黄冰糖，炒成焦糖色，把备好的肋骨放入锅中，让每一块肋骨都裹上一层糖，然后加入酱油、味极鲜、葱、姜、蒜、八角等配料翻炒上色后，加入清水没过肋骨，大火炖20分钟。收汁前，撒盐、白芝麻调味，即可出锅。与红烧排骨的做法如出一辙，红烧肉也可以与腐乳和梅菜搭配，一盘红彤彤的诱人美味端上桌，可以马上食欲大振。其中的好滋味，是母亲对儿女口味的细心体会，看着儿女吃得香，是每个妈妈最大的欣慰。

幸福分享者：青岛大学法学院大三学生吴佳佳

妈妈的滋味是板栗烧鸡

小时候的记忆里，妈妈一直站在厨房里，观察着红色小锅的“肚子”，时不时地调整锅下的火，从大到小，感觉她好像是一个科学家在做实验。 “妈妈说，这道菜需要慢慢炖，食物才会又软又香。 ”吴佳佳说，做完这道菜，整个家里都弥漫着香气，让人不自觉地感到温暖。

准备鸡腿、板栗、葱、姜等配料，将鸡腿切块放入冷水中焯水后备用，板栗也入锅煮4分钟左右，捞出后沥干水分。这时候锅中放油，油量可以多一些，板栗比较吃油，放入板栗炒到表面变色后备用。余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒，把鸡皮炒得微微泛焦黄色，加入料酒、酱油、盐、糖后，放入板栗翻炒上色后，倒入白开水，转中火焖煮20分钟左右。直到闻到鸡肉和板栗的香气，就可以转大火收汁，洒入葱粒，即可出锅。

母亲把爱融合在调味和火候的把握中，这道菜鸡肉焦香，汁多软烂，更美味的是被炖的软糯的板栗吸收了鸡肉的汤汁，甜咸中带着浓厚的酱香，一口一个停不下来。

幸福分享者：退休老师黄芸

番茄组合堪称健康魔法

“去年是特殊的一年，给家人做饭成了我每天最享受的事。为了家人的健康，我每天用各种健康的食物搭配菜品，其中用番茄健胃消食，不仅增强免疫力，做出的菜品色相俱佳，全家人都爱吃。 ”退休老师黄芸说。

青岛本地的“杠六九”番茄，滋味地道。配料备好一条黑鱼，清理后切成薄片，用料酒、盐、蛋清和生粉腌15分钟。利用这段时间把番茄清洗干净后，去皮切成小块。锅中倒入适量的油，加入葱、姜、蒜爆香后，先把鱼头和鱼尾放入油中煎一下，然后盛出。锅中再倒入少许油，加入番茄炒至起沙，加入适量的水煮开，加入番茄酱，把煎好的鱼头、鱼尾和鱼骨一起放入汤中大火煮开。煮至汤浓稠，再把腌好的鱼肉放入一起煮，等鱼肉变色，撒上白芝麻和香菜末，简单调味后即可出锅。

这道菜得到家人的好评后，黄芸又接连创新——番茄虾滑浓汤，没胃口的时候，吃到这道菜也能吃下一大碗。这道菜不仅能配米饭，煮面条也非常好吃。取虾肉去线，剁碎成泥状，加1个蛋清、2勺料酒、3克胡椒粉，顺着一个方向使劲搅，搅到有阻力，出现粘稠感，就可以放入冰箱冷藏让它成型。热锅倒油，放姜片、葱白、蒜末、洋葱碎、辣椒粉炒出香味。西红柿一定要切成丁再下锅，炒的时候再加一勺番茄酱，翻炒出汁后，加两小碗水煮沸，像涮火锅一样，把虾滑下进去，等虾滑浮起来的时候，趁热一碗热汤下肚，肠胃暖暖的，口腹都得到满足。

本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者钟尚蕾

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