鲜味肆意 白烧鲳鱼配年糕
说起鲳鱼，大家第一印象多是浓稠酱汁的红烧或酱香。而白烧鲳鱼，却很少有人提起。其实，但凡尝过正宗白烧鲳鱼滋味的，无一不沦陷其中。白烧鲳鱼少见，不是没有原因的。因为只有食材新鲜，才敢做白烧鲳鱼。与红烧鲳鱼拥有浓稠酱汁不同，白烧的魅力在于——它不加任何调味酱汁烤制，吃的就是鲳鱼的原汁原味。鲳鱼品质的好坏、手艺的高低，在白烧的口感上体现得一清二楚，无处遁形。
当下，正是小鲳鱼上市的季节，来自青岛本地的小鲳鱼，只有手掌大，但却有绵密、滑嫩的口感。将小鲳鱼两面斜切两刀，更容易入味。将台州年糕切成大片备用。锅中入油烧热后，加入姜片、葱花爆香。放入备好的小鲳鱼，加入热水、盐、味精、糖等调味料，烧10分钟左右，加入切好的年糕片，再烧5分钟左右，用大火收汁，撒入香菜末提味，即可出锅。 “好的白烧鲳鱼，金黄焦香，鱼肉软而不散，皮酥肉嫩。甚至不用牙齿嚼，就能感受鱼肉满满的细腻。 ”林在清告诉记者，这道菜的特点就是不加酱油和其它浓油赤酱的调料，原汁原味地体现小鲳鱼本身的鲜味，配上台州手工年糕，吃的时候包裹一层奶白色的鱼汁入口，软糯香滑，口感层次更强烈，鲜味肆意迸发。
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