“丑系”小海鲜好吃到没朋友

开春的码头，虽然还没热闹起来，但生长在海边的吃货，不会停下发掘美味的脚步。如果说“颜值当道”这句话在各行各业行得通，那唯独在美食界，要另当别论。在赶海老饕们的餐桌上，虽“长相”一般，但滋味咂舌的小众海鲜，细数起来，真不少。

“

海肠

我很丑 做成捞饭一品鲜

从鲜美的沙蒜，到爽脆的象拔蚌，这些海鲜的外形一个比一个一言难尽......作为“丑”系海鲜的开头，记者决定首先介绍这位令美女却步的小海鲜——海肠。

“作为一个胶东人，对海肠的记忆可以追溯到童年时代。每逢春天，头茬的韭菜变得翠绿而多汁，餐桌上就会多一道韭菜炒海肠。 ”家住流清河附近的李师傅介绍，海肠被切成小段，稍一爆炒微微打卷儿，脆爽弹牙；新鲜韭菜好嚼微辛辣，嫩得能掐出水，两者好像是天生良配，伴着汤汁，一盘菜能下三大碗米饭。

长相“难看”滋味足

海肠学名叫单环刺螠，多分布于俄罗斯、日本、朝鲜和中国等多个国家，在我国主要分布在黄海、渤海沿岸的青岛、威海、烟台等地。海肠周身柔软，身体呈管状，颜色为半透明的粉色。经常赶海的老饕们知道，海肠一般生长在沿海的滩涂、泥沙地带，喜欢吃一些浮游生物，野生海肠的季节性较强，一般只有在春季风浪较大时才能捕捉到这种丑丑的美味。

“十几年前，每逢退潮就会有人到海边滩涂挖开湿润的泥沙，寻找隐匿其中的海肠，后来因为捞的人多了，海肠渐渐地难觅踪影，野生海肠的价格也水涨船高，从最早十几元左右一斤的小海鲜摇身一变，成了能卖几十元一斤的海中珍品。 ”李师傅告诉记者，不过让人高兴的是现在海肠已经能人工养殖，不仅能全年吃到，价格也有所回落。而从滩涂上捞出的海肠，也需要经验老道的行家里手才能清洗干净。

“先要把海肠的两端剪掉，再将海肠身体里的肾管、消化道等内脏全部挤出来。等海肠清理好就基本变成了我们菜里见到的样子——薄薄的、有弹性的管状，看起来有点像加粗版的鸭肠。 ”李师傅说，能让人忽略海肠的丑，大快朵颐的一定是它的鲜了。新鲜的海肠脆而微甜，咀嚼的时候鼻腔里充斥着海水浸润过的干净回味。韩国人把海肠当作海中的宝物，喜欢将鲜活的海肠做成刺身，现杀现吃，直接品味它的鲜美。

“肠”“韭”滋味最鲜美

海肠要怎么吃？关于这点，胶东人特别有发言权。炒、蒸、剁馅，除了作为主料，海肠也能作为配菜提鲜。上文提到的韭菜炒海肠就是胶东地区经典的海肠做法，据说在烟台至今还流传着长（肠）久（韭）有余财的俗语，尤其是做成海肠捞饭，在餐馆里每桌必点，在自家餐桌上也是颇收好评。

“将处理好的海肠和韭菜切丁，在热油中一起炒，极其考验厨师的手艺，炒得太生，这两样食材肯定会让你肠胃不适；太老，海肠就成了‘橡胶管’，韭菜也嚼不动塞牙。 ”青岛蓝港厨房行政总厨陈军令说，炒得刚好的海肠一定是柔韧中带着爽滑的，吃到嘴里带着弹性，搭配韭菜的汤汁，咸鲜而可口。

除了捞饭，海肠饺子也是韭菜与海肠谱写的另一首赞歌。把切碎的海肠加入韭菜猪肉馅中，普通的水饺即刻变得鲜香十足，咬开饺子皮，将汤汁吸入口中，五花肉的油润与清甜的“海洋滋味”在舌尖交织，奇妙万分。

比起以上两种叫得上名的鲁菜，烤海肠更有人间烟火气。将海肠处理好，串在签子上用炭火烤制，有些店家还会刷上辣酱料。海肠烤得又嫩又弹，趁热从签子上撸下来整只塞进嘴里，鲜、脆、甜、香，原始而简单的美味尽在你口中。

“

末货

我很小 但比佐料还提味

“在水质好的河道和海里，把各类鱼虾卵收集起来，就是末货。 ”家住城阳区白沙河附近的赵女士表示，末货是一种极小极小的小虾，又叫“纳米虾”，多见于棘洪滩、上马、河套、红岛一带，因个头极小，在市面上销售时，多被人误认为虾酱。每年的初春时节，只有半个月左右才能在红岛一带捕到，味道比调味料还鲜美。

海边稀罕物 趁鲜快入口

提起吃末货，不少游走在早市上的吃货大都知道“越小的末货越贵。 ”末货中最富盛名的是城阳棘洪滩海西末货。

“如今的末货成了酒店的大菜，可在很多赶海人眼里，更把它当成一种居家过日子的佐菜。 ”赵女士表示，末货是一种很小的虾仔，身长只有五六毫米，肉眼看起来像白色线头，呈半透明状，前端有两个黑点就是眼睛。棘洪滩不是唯一产末货的地方，海西末货之所以有名自有它的道理。这里滩涂平缓、水温适宜，极适合末货生长。春秋两季是末货捕捞的最佳时节，目前正是吃末货的好时候。

说青岛人懂得吃末货，一点不为过，生食、熟食、腌制，爱吃的人总能吃出花样来。末货蒸熟后呈深褐色，用大葱劈开挖着吃最正宗，末货酱比虾酱还要鲜香，是青岛特产的佐餐调味品。新鲜末货吃起来很有讲究，一般不下锅，最好趁鲜生吃，吃的时候用筷子蘸上一些就可以了，足见它的珍贵。

还有一种吃法，把刚出笼的馒头掰开，抹上生鲜末货后再合上馒头，鲜味很快被馒头吸收，再打开馒头竟找不到末货了。当然，这要求末货极其鲜嫩才可以。

末货花样吃 下饭家常菜

末货要趁鲜吃，做成家常菜，十分下饭。 “五花肉一两，切成肉丁，加入料酒和胡椒搅拌，腌制好的末货一两，放入其中。打上3个鸡蛋，鸡蛋太多则‘喧宾夺主’，太少则硬度不够。 ”陈军令表示，找一深底托盘，铺以保鲜膜，倒入备好的料，中火蒸15到20分钟。出锅后撤出保鲜膜，切成豆腐块状，青岛独有的民间小吃——五花肉蒸腌末货就成了。夹一块放在嘴里，再咬一口玉米面饼子，海鲜的鲜度，五花肉的香度，保准你满口流油，齿颊留“鲜”。

这样的吃法似乎麻烦些，还有更通俗的吃法：葱花爆锅，加入用鸡蛋搅拌好的腌制末货翻炒，成块时稍加水，韭菜切成茬，待末货熟时加入，出锅后就是最好的卤子，用来吃面条最合适。

本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者钟尚蕾

新闻推荐

54岁,她“长”出一条 曾是公交车队的“班花”、外国人追求的“满月”女孩,如今

文/图半岛全媒体记者钟闻廷(署名除外)当全国绝大多数阿姨们还在刻苦钻研广场舞的时候,一直走在时尚前沿的青岛大姨们...

青岛新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播青岛正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。