千亿茶饮缘何赔钱？ 管理和供应链成本偏高是业内难题,这家青岛企业却成功攻关

文/图半岛全媒体记者吕华

近日,香飘飘发布上市以来最差成绩单,2020年营业收入同比下降5%左右。“杯子连起来可以绕地球三圈”变成了记忆里的一个传说。从2005年第一杯被捧在手心里的奶茶开始,茶饮行业已经走过了16年的风云变幻,从粉末冲泡时代步入了新式茶饮时代。

有关数据显示,中国新式茶饮在2020年的市场规模已达到1136亿元,预计2025年将达到3400亿元,复合年增长率为24.5%。但揭开繁荣的面纱,部分企业持续的亏损却也是一个不争的事实。新式茶饮该怎样突破盈利前景上的瓶颈,成为了亟待解决的行业问题,而青岛企业已经走在了“破冰”的路上。

年轻人每月400块喝茶饮

“手里不拎一杯茶饮,总觉得缺点东西。”周末的万象城,装修文艺的新式茶饮店前总有排队等茶的年轻人,苏苏列在其中,30元一杯的水果茶,已经成为了她每次出街的必备。“我爱喝水果茶,虽然价格不便宜,但是茶叶都是现泡的,水果也是现切,纯天然不添加,感觉喝着很放心。”

新式茶饮,是指以上等茶叶辅以不同萃取方式提取的浓缩液为原料,加入新鲜牛奶、奶油或各种新鲜水果调制而成的饮品。

“我从小就爱喝奶茶,但是以前的奶茶都是用粉冲出来的,有很多香精和添加剂,有一些甚至没有奶。”苏苏表示,与传统茶饮相比,新式茶饮除了原材料的选择严格以外,还注重场景的体验。“有一些装修很好看的奶茶店都成了拍照打卡的网红店,和男朋友约会也很适合。”

诚如苏苏所言,中国的新式茶饮市场正在实现快速增长。此前,新式茶饮头部品牌奈雪的茶在其招股书中披露,2020年中国的新式茶饮市场规模已达到1136亿元,预计2025年将达到3400亿元,复合年增长率为24.5%。

据《2020新式茶饮白皮书》用户调研数据显示,90后与00后消费者成为新式茶饮主流消费人群,占整体消费者数量近七成,其中近三成的90后与00后消费者购买新式茶饮的月均花费在400元以上。

市场的火热、消费需求的增加让越来越多的商人嗅到了商机。据企查查数据显示,2020年山东新注册茶饮店4127家,其中青岛新注册茶饮店380家。2021年截至目前,开年不到四个月的时间,山东就已新注册627家茶饮店,其中青岛53家。

快速发展的新式茶饮行业,也早已陷入了与资本的“热恋”。近日,企查查推出的《近十年茶饮品牌投融资数据报告》中显示,从2011年到2020年,10年间我国茶饮行业已累计融资30亿,仅2020年一年,披露金额就达到了10.4亿元,同比大涨378.6%。红杉、高瓴、天图、腾讯等巨头纷纷下场,新式茶饮行业正得到他们的高度重视。

头部茶饮品牌“流血上市”

市场的火热,资本的青睐,奶茶真的有这么赚钱吗?答案或许是未必。

除夕当天,“奈雪的茶”向港交所提交招股书,正式启动赴港上市流程。随着招股书的披露,奈雪的亏损也赤裸裸地公之于众,招股书显示,2018年、2019年及2020年前三季度奈雪处于持续亏损状态,分别亏损6972.9万元、3968万元、2751.3万元,在门店数量和营收快速增长的同时,三年内却累计亏损超1亿元。至此,新式茶饮也终于揭下了“暴利”的面纱。

“奈雪的成本要比同等茶饮品牌高很多,因为奈雪除了茶饮还卖欧包,欧包也得现场制作,这就加大了很大一部分成本。”腾程伟业销售经理李文龙向记者解释,奈雪的特色是强调“遇见一口茶一口欧包两种美好”,这就需要在标准的奈雪门店里准备烘焙坊,进而扩大了门店面积和员工数量,直接导致房租和员工管理这两部分成本的增加。“单看员工和房租这两方面所占的成本比例,奈雪就比我们高出了十几个百分点。”

据奈雪招股书显示,2020年前三季度的成本大头主要来自三个方面,材料成本占38.4%,为2018年以来的峰值；员工成本占比28.6%,这个水平已经接近海底捞；房租成本占比12.1%,三项成本合计达到79.1%,远超同业水平。而据李文龙透露,“季忆”除去跟奈雪相差无几的材料成本,员工和房租成本仅占总成本的30%。

遗憾的是,在新式茶饮行业亏损的不只有中高端市场。去年夏天,茶饮店老板张蕊关掉了济南芙蓉街上的茶饮店,区区8元一杯的奶茶,没能支撑起她的“致富梦”。“我们没有加盟什么品牌,想走的就是低价高质的路线,原本也想要薄利多销,只是没想到微薄的盈利根本支撑不起房租。”张蕊跟记者算了一笔账:一杯奶茶均价8元,原材料却能达到3元,再除去员工、房租、水电费等其他费用,利润也就所剩无几。“这一行真的没有传说中的暴利,利润高的可能还是冲粉的时候吧,毕竟现在连果汁都需要现榨。”

据张蕊透露,新式茶饮跟传统茶饮的不同就在于它的材料对新鲜度的要求太高,只要供应链的问题不解决,盈利就是个未知数,“我们拿不到一手的货源,很多原材料都有中间商赚差价,再加上我们也没有自己的仓储物流,这就导致整个供应链,从上游到下游,成本很高。”

青企自建供应链解难题

在长时间的盈亏博弈中,岛城企业也慢慢找到了适合自己的节奏。

“我们的优势就在于我们有自建工厂和仓库,原材料上、仓储物流上都压缩了成本,这样就会获得更多的让利空间。”李文龙介绍说,背靠腾程伟业这样17年品牌经验的大平台,“季忆”从诞生之初,就有一套成熟的经营模式,他将这种模式归类为S2B2C。

S2B2C,是一种集合供货商赋能于渠道商并共同服务于顾客的全新电子商务营销模式。通俗来讲就是需要大供货商(S)整合上游的供应链,提供给渠道商(B)各种技术、数据支持,辅助渠道商(B)完成对顾客(C)的服务。

李文龙将这套模式对应到“季忆”品牌里向记者解释,“首先我们的原料产自印度、巴西、新西兰及我国福建等地区,我们与很多当地的供应商都有直接合作,所以拿到的基本都是最低的采购价格。”这就相当于完成了S2B2C上游的整合供应链环节。

而对于中游的原材料加工,自有工厂无疑成了最划算的选择,不仅节省生产成本,而且生产的质量和标准还都能由自己把控。“我们在广州有一个占地几十亩的工厂,用来完成制造茶叶、果酱、糖类、粉类、添加物等原材料,同时产品的质检也是由我们自己完成。”此外,仓储物流方面“季忆”也有优势。“我们在青岛有一个占地一万平米的仓库,配套保鲜仓和冷冻仓,用来实现仓储物流的自建。”李文龙表示,原料直供、工厂自建、仓储物流自建的经营模式,降低供应链成本的同时也有利于供应链的管理。

在下游,也就是S2B2C模式的赋能环节,不同于奈雪、喜茶的直营模式,“季忆”采取的是加盟的方式,不用直接对单店亏损负责。另外对加盟商一站式的加盟扶持,又能使产品的标准化变高。

放眼整个行业,S2B2C模式不是没有成功的先例,频被传出上市的蜜雪冰城就是采用的这种模式,在李文龙和团队看来,这个均价6块钱,年赚65亿的茶饮品牌能叱咤商场21年,其成功之道固然有可鉴之处。“我们在自建供应链、自建产业链,以及加盟等方面确实与蜜雪冰城很像,事实证明我们也确实靠这种模式实现了盈利。”去年一年,“季忆”品牌的加盟收入达到了2000万元。“我们的茶饮品牌在去年的加盟商有200家左右,今年计划再开300~500家门店。”

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