《山中取食记》在这本书里，我闻到了《小森林》的味道
□周一菲
几年前，看电影《小森林》，就被里面舒缓的生活节奏，朴实的吃食，四季分明的景色所吸引。
我至今都记得一个镜头，一块绿得掐得出水的稻田里，微风吹着，碧绿的稻叶弯下了腰，一颗雨后清晨的露珠，亮晶晶地在一片稻草上滚啊滚，然后，叭，掉到了地上。
还有，夏天，市子从田里劳作了回来，随手从水桶里捞出一只泡在里面的番茄，用手一抹，啃了起来……哇，想起了我小时候，在地里揪起一个番茄或黄瓜，就往嘴里送的场景。
还有，秋天，市子在屋檐下架起一根细细的竹竿，把从屋后树上采摘回来的柿子，用麻绳拴起来，一串一串地挂了起来。这也是我第一次知道，柿饼原来是这样做成的。
还有她慢条斯理做蓝莓酱以及用一根牙签仔细地掏核桃的时候，都让我清楚地感觉到了时光停滞、岁月昏黄得就像小时候家里那盏白炽灯一样的温暖和恍惚。那一刻，我最强烈的愿望就是：回家去！回到老家去！回到那个单纯、快乐、可以用唇齿和指尖感受食物温度的时光里去！
今天，读马守仁先生的《山中取食记》，这种感受仿佛又回来了。在这本书里，我仿佛又看到了微微的风，凉幽幽的天气，以及时钟一顿一顿不慌不忙向前走过的声音。我知道，这个画面，叫做满足。
的确，人其实是很容易满足，简单的几样食材，几块当季薯蓣，几茎新采溪芹，一个新鲜萝卜……或从中间剖开，或切成条或块，再或者切成细丝。煎炒烹炸都不必，白水煮了，再淡淡地打个醮水，几滴香醋，一碟生抽，再不然就清炒一下，那种本真的味道，就很好了。
但，人又很不容易满足，我们总是心浮气躁，炒什么菜都要急火猛攻。
那，还是看看这本《山中取食记》吧，把火降下去，让心静下来。
清炖萝卜的冬天
旧历十一月十五，天气难得晴朗一次。远远望去，终南山宛在目前。远峰积雪尚未融化，点染在延绵山峦上，竟也有种莽苍的感觉。
天气虽然晴朗，气温却很低，水滴在石面上，很快就结成冰。原本准备在庭院里用斋饭，因为天冷，就改在茶室里了。生火、烧水，又将茶室地炉点燃，不多时，茅屋里已经很温暖了。
今天午斋很简略：一大盆清炖萝卜、一盘蘑菇烧豆腐、一篮烤胡饼。
记得去年卷心菜很贱，吾家几乎吃了一个秋冬。今冬的白菜、萝卜很贱，吾家餐桌上几乎天天都是萝卜白菜了。
传统中医学认为，萝卜具有止咳、化痰、平喘、顺气、健脾消食、利尿的功效。李时珍在《本草纲目》中说：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。很适宜秋冬食用。
萝卜吃法很多，可腌、可炒、可清炖、可酱烧，可熟食，也可生吃，还可制成萝卜干贮存。民间素有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，并非没有道理。萝卜有着“小人参”的美称，生吃助消化，熟吃补气，可见其营养价值之高了。
饭菜上桌啦，热气腾腾的很诱人，加上清炖萝卜的浓香，使人食欲大开。又生切了一小盘萝卜片，蘸黄酱吃，滋味爽脆冰冷。
胡饼已在地炉上烤得焦黄，配合着软烂香溢的萝卜汤，就着炉火，吃起来耐人寻味。
当然还有一碗般若汤，因为天冷，特意在炉火上温了片刻，一碗下肚，身上顿时有了暖意。
斋后茶汤也是不可或缺的。今天还准备了冬天特有的山居茶点：冻柿子。饮罢茶汤，再吃一枚冰冷的冻柿子，这样的滋味大概只能用“口不能言，心下快活自省”来形容吧？
清炖萝卜
主料：萝卜一根
配料：莲藕一节，青蒜苗两棵，胡荽三棵
调料：姜一块，花椒、小茴香各十数粒
做法：
1.萝卜洗净，改刀成6厘米长、2厘米宽的条，盛入容器撒入食盐，略腌一腌；
2.莲藕切成块状，开水焯后备用；
3.姜拍破，青蒜苗、胡荽切末备用；
4.铁锅加入清水，大火烧开后放入萝卜条，接着放姜块、花椒和小茴香，连滚后放入莲藕，再开后改小火炖煮约半小时，加盐，继续炖煮约十分鈡，待萝卜软烂、莲藕入味，撒入蒜苗、胡荽末，淋入香油，即可出锅。
白茼：春天最让人怀念的餐桌雅供
雨水节气已过，春光浅淡，山色冷峭。饮茶罢，和山妻在溪涧旁采了一篮白蒿，准备晚餐做白蒿蒸饭，这也是山居的珍味之一呢。
白蒿，又名由胡，即《诗经》中所歌颂的“蘩”。古时用于祭祖，“繁”“蘩”同音，取人丁兴旺的意思。
从药性上来说，白蒿生于首春，性寒凉，有清热解毒的功效，对肝脏最有益处。初春采摘白蒿后用盐和醋腌渍，切碎生食，对人体有益。
白蒿吃法很多，可以凉拌，可以剁碎用盐腌渍后做成“菹”。还可以包饺子、包子，还可以做汤等。
宋代林洪《山家清供》“蒿蒌菜”条介绍说：“嫩茎去叶，汤焯，用油、盐、苦酒沃之为茹；或加以肉，燥香脆，良可爱。后归京师，春辄思之。”可见汤焯、盐渍俱可，荤素不论，是春天最让人怀念的餐桌雅供。
吾家白蒿吃法很简单，将白蒿焯过剁碎后加面粉混合，再加盐、碱，揉捏成团，上屉蒸8到10分钟即可。
今晚煮了小米粥，另配豆腐干丝一小盘。先盛取一小盘菜团，吾儿大口吃了几个，停下筷子问：“就这些？”我答：“就这些。”吾儿的筷子稍稍慢了一些，夫人的筷子自然更慢了。我笑道：“还有很多呢，够你们吃的。”吾儿闻言大喜，将锅中所有菜团都盛上桌来，吃相狼狈。我笑道：“吾家这是‘精进料理’，哪能这样吃相呢？”吾儿笑道：“民以食为天，不是你经常说的话吗？”我也笑道：“那你也要先学习料理，这样吃起来更有滋味呢。”
记得很多年前教授南山流茶道的时候，我经常会对学生们说：要先学会做料理，然后才学茶艺。可惜许多年过去，大家依然还没有真正领会其中的意义。
夫子曾感叹：“民莫不饮食也，鲜能知味也。”
兵法中说：“兵马未动，粮草先行。”俗语也说：“三世为官，方才懂得穿衣吃饭。”可见穿衣吃饭真的不是一件简单的事情。
今天因为这道白蒿菜团，偶然说到饮食之味，并“卖弄”吾家山居简陋食材和清淡滋味，说起来要让钟鸣鼎食人家耻笑了。然而古人有献芹雅举，溪芹野荠，况且能献之公侯，想来吾家风味也会有同好喜欢吧？
白蒿菜团
主料：白蒿一小篮
配料：菜籽油一勺，精盐少许，碱水一小盏
调料：老姜、陈醋、花椒粒、辣椒段若干
做法：
1.白蒿择净洗过，沥干水分备用；
2.蒸锅中盛水约三分满（距离篦子8厘米为限），水开后将白蒿入锅轻焯后捞出沥干；
3.将白蒿剁碎盛入钵盆，入食盐一撮拌匀；
4.等量面粉拌入，搅匀；
5.少许碱水化开，淋入钵盆中，迅速拌匀；
6.将材料拌好团成团，放入篜屉，大火蒸8-10分钟；
7.老姜拍碎剁细，放进调味碟，加陈醋、食盐、辣椒段；
8.起油锅，倒入适量菜籽油或橄榄油，油温七成热时，入花椒粒稍炸，迅速浇入调味碟。
樱花春笋料理
上桌啦
清夜雨帘纤，樱花特可怜。
采掇供斋厨，春笋肥且甜。
还念南山老，紫芝映茅檐。
如月（二月）廿四日，一早听闻花信，于是携带酒樽诗囊，乘车至鸭川赏樱。才走到纠之森，就落下蒙蒙细雨。沿岸已有不少京都人家在樱花下敷席撑伞，一边赏樱，一边吃午餐便当，真是些爱花之人呢，有着唐宋国人遗风。
京都樱花种类繁多，有山樱、八重樱、大岛樱、枝垂樱、吉野樱等。忽然一抬头，看见前面的一树樱花落英缤纷，花瓣犹如雪片，从枝头旋转而下，轻轻落在草地上，发出幽幽叹息，树梢却传来一阵鸟雀的叽喳声。原来是一只山莺在枝头啄食樱花呢，才有了这落花如雪的美妙景象。
雨渐渐大了起来，樱花树下的人群已开始收拾地席便当撤离，我也加快脚步，朝回程车站方向赶去。
回到家时雨已经很大了。我冲过热水澡，换上干净衣服，一边啜饮茶汤，一边欣赏茶庭雨景，心中充满诗意。
黄昏时雨势仍不停。今晚药石如何料理？望着雨雾寒烟，我忽发奇想，不如做一道樱花料理吧！
以花入馔，一直是料理的古老传统。明代王象晋在《群芳谱》中写道：“玉兰花馔。花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”以野菜、木兰、梅花、菊花等入馔，不仅美味，也富含诗意。京都人每到樱花盛开时，也会推出精致的樱花料理，常见的有樱花卷和樱花素面，也有各种精美的樱花宴。吾家山居料理以清素为主，所以想着晚间就烧一道樱花春笋料理罢，既能应季，也最能体现夫子“不时不食”的教诲。于是冒雨在后园采摘时蔬——樱花瓣和竹笋，料理樱花春笋一道，配以春笋清平汤一碗，清酒一樽，对窗而坐，凭几而食，亦吾辈闲居之写照也。
吾家樱花春笋料理上桌啦，虽然只是简单的应季食材，简单的料理方法，吃起来却滋味无穷。樱花的清苦、春笋的甘甜肥嫩，让人大快朵颐，真是容易满足之人呢。
寄庵樱花春笋料理
主料：春笋两个，樱花一小碟
配料：艾叶草一小把，油菜叶三片，京豆腐一块，青椒六棵
调料：味噌一勺
汤料：清平汤一碗
做法：
1.春笋剥去外面一层笋壳，剩余的保留完整，洗净后在中间划一刀，便于煮透；
2.樱花清水洗净，用醋腌渍约10分钟；
3.艾叶草、油菜叶洗净备用；
4.锅中加入清水，水开后放入春笋，大火烧开后加入精盐，焖煮约15 分钟，出锅后晾凉，截下根节部分，切成笋片；
5.汤锅加入清平汤，调好口味，烧开，出锅后放笋片、艾叶草，滴入香油；
6.煮好的春笋剥去笋壳，将笋肉切为两半，装回笋壳内，并用樱花点缀；
7.另一棵春笋保持完整，装盘后以樱花点缀；另取笋壳一枚，以樱花数瓣装点成树桩形，摆放在春笋旁。
相/关/阅/读
《慢煮生活》
作者：汪曾祺
出版社：江苏凤凰文艺出版社
本书为汪曾祺的散文精选集，完整收录《五味》《昆明的雨》《人间草木》《星斗其文，赤子其人》等经典名篇，同时新增《猫》《一技》《名优逸事》《和尚》《一辈古人》等罕见篇目。作者从花鸟虫鱼、乡情民俗、凡人小事、旅途见闻等多个主题出发，详尽展现了一代“生活家”汪曾祺的精神世界与生活志趣。
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