香椿吃得不对也会影响健康 食用香椿有安全隐患 第一步先焯水
很多人爱吃香椿。尤其到了春天，一盘香椿炒鸡蛋总能打开“犯着春困”的味蕾。记者从市疾控中心获悉，这营养丰富又美味的香椿，一旦吃不好也会威胁着人们的身体健康。
香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素。维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。经常食欲不振、容易上火的人群尤其适宜食用。一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。香椿虽美味，但危险潜伏。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，易生成亚硝胺类致癌物，故而食用香椿具有安全隐患。
因此，食用香椿时需注意这些事项：1.食用前先焯烫1分钟左右。需要注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此烹调前最好在沸水中先焯烫1分钟左右。2.速冻之前也要焯一下。香椿速冻之前也要焯一下，焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。3.腌制椿芽时间长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。青岛晚报/观海新闻记者于波实习生栾丕炜
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