芝麻馅豆沙馅花生馅 样样经典
“芝麻，5盒；桂花酱，5盒！您拿好，下一位……”告别了春节假期，年味却意犹未尽。对于爱热闹的中国人来说，正月十五元宵节后，“年”才算真正过去。而说起正月十五，又怎能少了一碗暖和和的“汤圆”添喜！天津路附近，看起来年代已久的一排二层老房一处不起眼的小店，却人气爆棚，给这一带的“老建筑”注入活力。对于老青岛人来说，“大老李”汤圆可谓是几代人的回忆。他们家的“芝麻馅”汤圆，用当下一句时髦的话来讲：“把老青岛人的胃拿捏得很到位。”这种手工制作的老味道汤圆如今在工业机械化制作的市场大潮中，则显得凤毛麟角。吃了二十多年的回头客说：“这样的老味道，要且吃且珍惜。 ”
探访
老两口小店一开27年
“当初决定开汤圆店，是因为我们俩自己喜欢吃汤圆。”昨天上午11点，记者来到位于天津路的 “大老李”汤圆店时，门口两行队伍排出四五米远，今年75岁的“大老李汤圆”创始人李永箱和72岁的妻子一边累得扶着腰在店里忙着配货，一边确认剩余货量，生怕汤圆不够卖，让大老远来店购买的顾客扫了兴。
“年轻那会，老李去南方出差时，看到当地有不少汤圆店生意很好，而那时候青岛真正手作汤圆店，几乎没有。 ”老板娘告诉记者，他俩觉得青岛应该也有很多爱吃汤圆的人，所以两人用手里不多的资金，决定在青岛也开家汤圆店试试。结果不仅卖得好，还一干就是27年，成了岛城名小吃。夫妻俩表示，老店生意不错，多亏了一帮回头客的照顾。“1994年，‘大老李汤圆’第一家店开在市场三路，只有我们老两口，自己包、自己卖，也没想过要赚多少钱，只想着老街坊们喜欢吃就好。”老板娘告诉记者，第一家店总共不到9平方米，除了摆放案台等，只剩下不大的活动空间。而就在这紧凑的空间里，他们夫妇用真材实料获得了一批老青岛人的认可。就在老顾客都熟门熟路后，老店却接到了拆迁的通知。为了不流失客源，老李夫妇搬到了就近的上海路，开了第二家店
面。六七年的时间里，随着生活
的变化，老李夫妇的第二家店
又继续搬迁，直到2000年时他们搬到了天津路20号，在这里两人把店面开到今天。
讲述
真材实料新老顾客盈门
汤圆，以前的老人都叫它浮圆子。“从去年11月店里就开始为今年的元宵节备货。 ”老板娘告诉记者，芝麻馅是店里的招牌，27年了，顾客们都没吃腻。翻开店里进货的明细单，老板娘坦言：“要说芝麻馅受欢迎的秘诀，还是那句老生常谈的话——真材实料。 ”
据了解，每年的11月份左右，老李夫妇会从江西挑选最好的黑芝麻。今年，黑芝麻馅卖出了近几年的最高销量，与其他馅料搭配，日销达上千斤，连老李夫妇俩也没想到。“去年江西的黑芝麻丰收，而且品质格外高，自己磨馅的时候都能被香得流出口水。 ”如今，老李夫妇把制作厂房搬到了崂山沙子口附近，这也为汤圆的口味增色不少。 “咱崂山的水甜，而且质量有保证，用崂山水和糯米皮制作的汤圆，吃起来又糯又香，还微微泛甜。 ”
“正月初九就到这来排队买汤圆了，十几年了，过年送亲戚朋友或自家吃，都来这买。 ”一位排队购买的市民表示，不仅他这样，不少人都是大老远专程开车过来买，一买就是十多斤，说要给亲戚送去，家里人都爱吃。还有的顾客成箱打包，最多的一次买走二三百斤。 “店里帮忙打包和卖汤圆的也都是五六十岁的老人了，从他们手里打包卖出的汤圆，满足了青岛几代人的胃口。 ”看着店里忙得不可开交的老店员们，老板娘招呼着他们趁中午来购买的人少轮流吃饭，不然等到下午一点，又将迎来一大拨排队的顾客。
创新
满足不同消费者需求
“豆沙、黄豆口味的做得少，已经没货了，大家最喜欢的黑芝麻、花生的备货很足，管够！ ”老板娘一边招呼着窗外来购买的顾客，一边忙着配货。从去年到现在，就大年三十当天休息了一天。“上午不到8点就开门，一直忙到晚上7点，不能让老顾客空手而归。”每天十几个小时的工作量，让72岁的老板娘几乎有些承受不住，采访过程中几次累得坐下喘口气歇歇。
“他们家的汤圆就是滑、软、粘而不粘牙；爽、香、甜而不腻口。形状圆匀，皮薄馅大，开水下锅，一漂就熟，很适合现在年轻人的生活节奏。 ”现场，不少年轻消费者表示，相比超市里卖的包装好的品牌汤圆，这种本地老口味汤圆更受他们的青睐。据了解，由于今年的汤圆销量比往年高很多，目前厂里备好了上万斤汤圆，除在店铺销售，还销往超市。除了经典的黑芝麻口味，老李夫妇这些年也在不断推陈出新，形成自己的独特风格。在汤圆品种上，老李夫妇除保持受欢迎的黑芝麻、花生、黄豆、豆沙、枣泥、桂花、玫瑰、水果、八宝馅等，还在无糖馅上精选原料，推出了无糖芝麻汤圆。特别是结合岛城特色开发的海鲜、鲜肉、香菇油菜、药膳型的鸡腿蘑菇等汤圆，让糖尿病及肥胖者也能大快朵颐。老李夫妇还为南方消费者准备了酒酿、桂花酱、小圆籽汤圆，备受他们的喜爱。
延伸
地道老口味且吃且珍惜
“一直没做大、没走出去，有点遗憾，现在我们都已经七十多岁了，也没太多精力继续打理了。”下午最后一波购买小高峰过去，老板娘直言，“这种手工汤圆一年就卖这么几天，大家伙爱吃，就尽量多做点满足大家。 ”
在高度自动化、智能化的今天，用机械化生产汤圆的品牌越来越多，手工汤圆的生存空间越来越狭窄。另外，老板娘表示，随着劳动力成本逐年升高，手工包制的成本也让很多老店失去了竞争力，所以导致手工汤圆逐渐淡出市场，会这门手艺的人也越来越少，希望将这门手艺传承下去。几位汤圆制作师傅说：“想把自己的手艺教给孩子，可他们都不太感兴趣，而能到店里做这一行的年轻人就更是少之又少。”这份带着情怀的“老味道”，且吃且珍惜。
对话
希望做出更多大家喜欢的口味
记者：有想过把二老的手艺传给孩子，或把品牌继续做大吗？
老板娘：想过，但是这一行太辛苦了，而且耗费时间，年轻人若非真爱这一行，很难坚持下去，所以做到顺其自然就好。
记者：平常休息的时候，有什么爱好？
老板娘：我们老两口也喜欢美食，既然卖汤圆，就经常变着法地把汤圆做得好吃。煎、炸、蒸、烤，今年，还从年轻人那学到了“脆皮汤圆”，冻着吃，大开眼界。
记者：新的一年有什么计划？
老板娘：感谢所有的新老顾客们，希望自己能有个健康的身体，跟上年轻人的步伐，做出更多大家喜欢的口味。
本版撰稿摄影/视频拍摄观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾视频剪辑/肖梦婕
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