自制熏鱼 甜鲜咸独特且浓郁

每逢过年，熏鱼都是每家每户早早备下的“冷盘”主打。生在在海边的城市，家里过年都缺不了几条大鱼，而如何将大鱼做出丰富的滋味，“熏”则成为一种传承技艺，在年夜饭桌上备受好评。 “炎炎，熏也”，人们最早运用这项技术，就是在烹制食物中，熏出来的食物，因具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。

“青岛本地人制作熏鱼，一般都会选用鲢鱼或鲅鱼，而这样的约定俗成也只是到了当代才定型，之前一直是各色鱼种混杂出现，其中明确可考据的就分别有马鲛鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼、塘鳢鱼等。 ”作为一名美食视频播主，陈艾在上周录制了一起《年关熏鱼》发在自己的视频平台上。陈艾是个地道的青岛姑娘，据她介绍，熏鱼，色泽往往比较深，好吃的熏鱼往往是甜、鲜、咸三味结合，吃起来滋味浓郁。

先将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后 （也可以不切，看个人爱好），再切成八块斜片备用。花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥，捞出后沥干油渍。把葱、姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、胡椒粉、酒、盐拌匀，趁热把鱼片放进去腌泡，经常上下翻动，才能均匀入味。喜欢入味的熏鱼，可以把泡着的鱼连同汤汁一起入锅炖5分钟，再倒入冷藏盒里腌制，一两天后，就可以端出享用。

本版撰稿摄影视频 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾

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