恢复堂食 久违的味道回来了

民以食为天，餐饮是最具烟火气的行当，也是在疫情出现转机后大众关注的焦点。近日，省商务厅下发通知，指导餐饮企业借助分餐制开展正常堂食经营。而早在本月初，青岛市新型冠状病毒肺炎防控工作指挥部发布通知，要求支持疫情防控和生产生活必需的行业尽快全面复工。在政策的指引下，餐饮业拉开复苏的大幕。昨天，记者兵分两路对青岛餐饮市场进行探访，发现不少餐饮店已经恢复堂食，而外卖和自取仍是主流方式。当然，无论何种方式，“硬核”防疫必不可少。对此，业内人士认为，恢复堂食对餐饮行业来说具有提振意义，也有助于餐企恢复造血功能，尤其是正餐类企业。总之，餐饮业的一切都在向好的方面发展。

声音;

期盼餐饮店做好防疫全面复工

“今天这是第21顿妈妈亲手做的红烧肉，我多么想吃一顿外面的饭啊！ ”这是近期在社交圈里比较火的一类 “吐槽”，也充分体现出消费者对餐饮服务的渴求。

疫情之下，享用各色美食也变得奢侈起来。 “馋虫子实在压不住了，周末和老公去饭店撮了一顿湘菜，辣得过瘾，超级满足！”“90后”肖晓是个无辣不欢的美食爱好者，她说，在家吃了一个多月的家常菜，感觉味觉都要退化了，当餐饮店陆续复工开业的消息传来，自己第一时间赶去体验。

尽管堂食的美味让人向往，但更多的消费者选择退而求其次——外卖和自取。 “家常菜确实吃得有些腻了，周末在我家附近的一个餐馆订了几道菜，自己上门取的，比较放心。”市民李先生说。与满足味觉、自我调剂相比，很多市民、家庭对餐饮服务则是刚需。市民许女士表示，“孩子刚上初中，每天自己在家学习、生活，有时候午饭和晚饭就得靠外卖来解决。现在楼下的快餐店逐渐营业，孩子吃饭也有了更多选择。事关吃饭问题，我们很期盼餐饮店在防疫措施‘硬核’的前提下早日全面复工。 ”

探访;

堂食须出示有效证件

特殊时期，有效证件的“有效”范围扩大了。在岛城有这样一家餐饮企业，为做好防疫工作，顾客一家人要想凑到一张饭桌吃上一次堂食，需要出具户口本、结婚证等有效证件。

昨天，记者来到位于市北区劲松三路的青岛印象饭店。除了要经过扫码登记、体温测量、手足消毒等常规“关卡”外，在饭店入口处，记者还留意到，几名等待进门用餐的顾客竟然还掏出了户口本。 “上个星期就跟老伴来吃过一次了，特别喜欢他们家的大虾水饺。 ”市民王女士表示，3月初，在微信朋友圈看到这家饭店开放堂食的消息后，就琢磨着跟老伴出门“解解馋”，对于饭店在朋友圈里提到的需携带结婚证、户口本等证件才能以家庭为单位就餐，仔细想了一下也可以接受。“毕竟是为了我们好，检查严格点，我们到店里吃饭也能更放心。 ”王女士说。

“顾客们都挺配合的，其实并没有别的意思，请大家携带有效证件到店里用餐，还是为了大家的安全考虑。 ”青岛印象饭店经理龚文进告诉记者，2月29日他们开始有限度地开放堂食，允许顾客到店内的单间用餐。 “亲朋好友聚餐现阶段是不允许的，但如果是一家人，人家平时就在一张桌上吃饭，到我们这里也没必要把人家分开不是？”龚文进表示，考虑到这一点，只要顾客通过相关证件证明家庭关系，就允许他们在一个房间内用餐。

据龚文进介绍，自家饭店正常情况下最多可同时接待300余名顾客，有24个房间和8个散台。不过，疫情期间即便开设了堂食，也仅限顾客在房间内用餐，大厅不对外开放，顾客用餐前后也会对用餐区域消毒。“我们现在一天大概能接待五六桌顾客，一般都是老主顾。 ”龚文进笑道，疫情确实给自己的饭店带来了不小的影响，但他相信只要把饭店的防疫工作做到位，为顾客提供安全的用餐环境，疫情过后必将迎来一波补偿性消费。

分餐隔桌同侧不扎堆

“感觉有‘半个世纪’没听过这么美妙的声音了，听着就香。”昨天中午，在市南区盛和道铁板烧，伴随大厨在鲜嫩的食材上洒上些许白兰地，只听“滋啦”一声，一场火焰与美食的共舞打开了食客张先生的味蕾。看到盛和道青岛市南店店长王宏在朋友圈分享的开放堂食广告后，自大年三十开始就没“下过馆子”的张先生再也坐不住了。 “就好这一口，在朋友圈看到他们的宣传海报，感觉防疫工作做得还挺到位，就忍不住开车过来了。 ”张先生笑道，想吃这顿铁板烧还真不容易，在一楼门口，除登记相关信息并进行手、脚消毒外，他竟然还被要求“隔离观察”了15分钟。 “说是刚进门体温测量不准，等到体温恒定后才能来二楼就餐。 ”张先生说。

在这家连锁餐饮店，记者留意到，午餐时分不少工作人员都在忙着打包外卖，而在几个原本可容纳10人的包间，像张先生那样为数不多的堂食顾客，正在铁板前等待即将烹饪完成的美食，彼此间保持着约有1米的距离。“铁板烧本身的温度就很高，病毒根本无法存活，再加上我们实行现场分餐制，减少了服务员传菜等流程，因此最大程度保证了用餐安全。”对于自家饭店的防疫举措，王宏信心十足。

记者探访了解到，铭家餐饮在青岛共有3家门店，已经分别于2月17日、2月25日、3月5日开放了堂食。为了保证健康安全，铭家的消毒频率达到史上最高，门把手等关键位置做到每10分钟消毒一次。在店内就餐须遵守 “三大要求”——顾客要隔桌就餐、同一侧就餐、每桌小于3人就餐。

关注;

老字号试水外卖有惊喜

尽管餐饮店陆续恢复堂食服务，但眼下疫情警报仍未解除，外卖、自取仍是餐饮店提供服务的主要方式，并为餐饮企业收获了越来越多的“粉丝”。

“我们饭店过去是不做外卖的，这次受疫情影响，为了服务客户、饭店发展，也尝试了外卖，效果不错。 ”青岛饭店总经理张彦昌告诉记者，2月24日开始，青岛饭店在严格防疫的前提下开始外卖和自取服务。为了保证外卖产品的卫生，饭店按照上合峰会供餐标准，给每个餐盒在扣盖处贴上封口胶，然后再包上一层保鲜膜。如此高标准的包装，在美团外卖平台上收获了一众客户的好评。张彦昌说，青岛饭店是家老字号，过去在互联网营销方面的投入并不多，这次因为疫情走出外卖的第一步，是非常有益的尝试，让更多年轻人认识和了解到青岛饭店，同时也增加了销量，“我们的青岛大包疫情之前每天的销量是200个，现在增长到了五六百个，特色菜的外卖销量也呈快速上升的态势。 ”

作为快餐大佬，肯德基在青岛的门店已经逐渐恢复堂食，不过近期他们在外卖上下了更多功夫。记者采访了解到，特殊时期，为了满足企业和机关事业单位员工的用餐需求，百胜中国旗下肯德基和必胜客品牌推出“企业专送”升级服务，将“无接触”配送和企业服务有机结合。百胜中国发挥庞大的门店网络优势，通过线上线下无缝衔接，让复工企业员工便捷、安全地吃上安心餐。

数据;

外卖单量持续大涨

眼下，线上外卖已成为餐饮企业降低疫情影响的一条有力渠道，有数据为证。饿了么数据显示，数周来，青岛外卖单量环比持续大幅增长，而产业园区等企业聚集地的外卖单量增长尤为突出。复工第二周，青岛外卖订单环比增长了35.4%，复工第三周，外卖订单环比增长了30.4%。也就是说，2月份以来，岛城外卖复苏保持着每周30%以上的增速。其中，作为青岛特色的鲅鱼饺子在复工以来销量猛增，在复工第一周，市民在饿了么平台共消费了2590份鲅鱼饺子，第二周环比增长35%，第三周环比增长47%。

本版撰稿摄影 记者 王婷 衣涛

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