何以解暑?冷饮登场 ——青岛解暑饮品种类多样,可乐、刨冰、冰棍儿和啤酒

半岛都市报 2019-07-30 02:59 大字

张文艳

盛夏,炎热是主题。

几乎整天躲避着酷暑的袭击,能室内活动的,绝不室外；能获得丝毫清凉感的,也绝不吝啬,唯恐汗水贴背,油腻且尴尬,真是“滂沱汗似铄,微靡风如汤”。(《苦热行》南朝梁·萧纲)

何以解暑?唯有凉汤!

现在的解暑冷饮,五花八门,各式冷饮,纷纷登场。啤酒饮料冰激凌,口味颜色大不同。其实,追溯这些冷饮的来源,早在中国古代就有发明。没有冰箱,有地窖,没有雪糕,有冰块。早在商代,就有冬天凿冰储存在地窖,夏天拿来使用的方法。到了唐代,还有了卖冰的小贩,当时还流行一种叫“饮子”的饮品。“饮子”是用果品和草药熬制而成,既解渴,又解毒,一举两得。宋代人,很会养生,果汁饮料轮番登场,荔枝膏水、江茶水、杨梅渴水、木瓜渴水、梅花酒、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁等,品类丰富。在元代,“冰激凌”出现了,是一种叫“冰酪”的冰冻奶食。据悉,马可波罗离开中国时,将冰酪制作方法带回家乡,献给了意大利王室,从而传入欧洲。到1660年,意大利人才在巴黎开设了世界上第一家冰激凌店。到了清代,藏冰制冰不再新鲜,冷饮佳品也成了解热消暑必备。

青岛建置之后的解暑饮品,承袭了传统的“秘方”,绿豆汤、果汁不一而足。当德国侵略者将铁蹄踏进青岛的土地之后,他们带来的不仅是西式建筑风格,还有西方的饮食方式。啤酒、咖啡,作为当地餐桌必备,也被引进青岛。虽然,中国也曾发明啤酒,但对于它的口味,感觉不如白酒来得畅快。中国啤酒史曾经萌芽于新石器时期,商代甲骨文雕刻下了“醴”(li)的记载,只是这种原始啤酒的味道当时并不为广大中国人所接受,于是悄然消失。

啤酒进入青岛百姓的生活时间并不早。据《胶澳志》记载,早期青岛的啤酒三成内销,七成出口,而且不供应中餐馆,大多用于西餐厅和酒吧。产量少,以出口为主,啤酒的地位在当时可想而知,堪称奢侈品。来自西方的文化逐渐融入青岛的本土文化当中,这种饮食的习惯也在逐渐适应。青岛土壤,崂山的泉水,让各种啤酒饮料,散发出独特的清香。于是,餐厅、酒吧、咖啡馆里,有了包括矿泉水、葡萄酒、啤酒在内的各种饮品。

为了喝到当地生产的新鲜啤酒,青岛先后出现了多家啤酒公司和啤酒作坊。包括1901年兰德曼与凯尔合办的小型啤酒酿造厂,梁实秋念念不忘的佛劳赛尔餐馆,“一份牛排,要两元钱,佐以生啤酒一大杯,依稀可以领略樊哙饮酒切肉之豪兴”,新鲜的自酿啤酒,使得老板都大腹便便,“他在酒桶之前走来走去,每经酒桶即取饮一杯,不下七八杯之数,无怪他大腹便便,如酒桶然”。当然,最为知名的,当属1903年由英德商人在青岛建造的“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”。

上世纪70年代,梁实秋到女儿梁文蔷定居的西雅图,曾说西雅图跟青岛一样美,在美国饭馆里看到桌上摆着“青岛啤酒”的广告牌,感到亲切无比。出生在青岛的梁文蔷跟美国朋友解释:“青岛啤酒这么出名,是德国人留下的酿酒文化,再加上青岛的好泉水。”(见梁文蔷著作《我在青岛》)

青岛文史专家鲁海先生说,青岛百姓真正接受啤酒的时间不是特别早,而且,德国总督宴请山东巡抚时的菜单上,饮品是白兰地、荷兰水(一种汽水),也没有啤酒。“1937年,啤酒还在用凑啤酒盖换礼物的方式进行促销”。大约10来年之后,啤酒慢慢卸下了洋外衣,成为青岛百姓的桌上餐品,使得青岛呈现出了特征明显的地域文化精神。

鲁海先生说,青岛饮品最著名的,除了啤酒,还有“崂山三水:矿泉水、崂山可乐和白花蛇草水”。

早在1905年时,德商奥古斯特·梅尔与魏尔德就在中山路25号成立伊尔蒂斯矿泉水公司,生产矿泉水。上世纪30年代,德商美最时买下厂房,更新设备,更名为“德商美最时崂山汽水公司”,生产“爱乐阔卫生水”,还有崂山苏打水、甘姜水、虎头矿泉水等产品,出口世界各地。

出生于1932年的鲁海先生说:“在抗日战争时期,还出过一种果汁叫‘绿宝’。街头普遍吃的最多的是冰激凌,因为青岛的夏天有季节性的冰激凌店,备有小型的冰激凌机。还有刨冰,圆柱形的冰棍儿。再后来,有了方形的冰糕。”

确实,冰糕的出现已经到了上世纪七八十年代,笔者童年的夏日清凉记忆,便是回荡在街巷中的“冰棍儿、大冰糕”的叫卖声。白色泡沫保温箱上盖着棉被,里面包裹着一大堆老冰棍,掀开被子,蒸汽腾腾,顿感清爽。记得一年暑假,偶得父母给的一块钱“巨款”,连吃了10根五分钱一根的冰棍,整个暑假都在闹肚子中度过。当漂亮的雪人雪糕出现时,五毛钱、一块钱一根的价格,堪称“奢侈品”了……

当然,在散发着酒香的青岛,最受欢迎的还是啤酒。夏夜,酒馆内外,超市门前,一扎扎、一袋袋啤酒,仍为市民佐餐的最佳饮品。

青岛啤酒节热闹开场,酷暑未能阻挡人们狂欢的脚步,这个夏天,关于青岛这座城市与啤酒的故事,我们继续讲述。

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