真功夫才能成就好餐饮 千余名厨云集青岛，看看他们是如何匠心独运烹饪菜品的
6月24-26日，第四届世界厨师艺术节在青岛成功举办。来自40多个国家和地区的1000多位名厨、餐饮大师与会。记者从始至终一直跟踪采访，其中最深的感受就是：真功夫才能成就好餐饮，绝技的传承与创新，离不开厨师的匠心独运。
名宴摆台：展示各地特色美食
在国宴摆台艺术展上，来自全国各地的厨师展示了十几家自己创新的国宴摆台。这些国宴摆台都是各地名厨多年积淀的结晶。青岛厨师创新的国宴摆台，既清新淡雅又不失庄重，还体现了青岛海洋特色。
来自老北京的京门老爆三铜锅涮肉展台，展示了手切鲜肉、京门爆肚和炙火烤肉三门绝技。来自福建的郑春发餐饮集团，也带来了以海鲜为主的正宗“佛跳墙”系列宴席。来自西安的大唐博相府酒店带来了浓郁西北特色的相府宴，每套宴会食单包括风味凉菜、行菜、座菜、汤羹、小吃面点以及时令水果。在菜品的制做上，保留传统的制做技艺，确保一菜一型，一型一味。
节气菜主题展：不时不吃
按照时节，不到时候不吃，这就是孔子说的不时不食。本次国际厨师艺术节，专门设立了“二十四节气”菜的展位。国际烹饪艺术大师屈浩、周晓燕等八位餐饮业名厨协力打造二十四节气菜品。像以春分节气为主体，设计了金汤萝卜素带子、牛乳抹茶桃胶、香椿芹菜煮澳洲和牛、竹韵等把中华传统节气文化与烹饪艺术结合的菜品。
春来生机满，万象始更新。劲道鲜香的和菜春饼，色泽诱人的肥美黄花鱼是李春德菜品；雨水时节，春寒料峭，气温忽高忽低，宜用温补的食物来补充身体的能量与温暖。雨水节气推荐了软糯香甜的手工元宵、鲜美嫩滑的砂锅炖鱼头……
中餐厨师排名赛：40国厨师参与
说到匠心和传承，不能不提这次活动中单独举办的中餐业联合会青年名厨排名赛。来自40多个国家和地区的160多位青年大厨，进行了热菜、冷拼和面点的较量。由于这是专业的活动，没有对外开放，只允许参赛人员、服务人员、裁判等入内。
世界中餐业联合会会长杨柳介绍，世界厨师艺术节举办世界中餐青年厨师排名赛就是要在全世界宣传中餐，从青年厨师开始，牢记匠心与传承，把中餐在全世界发扬光大。
本次青年名厨排名赛，来自开海酒店的钟学娇和海尔洲际酒店的孙强以及王成坡分别获得第五名、第六名和第八名的好成绩，是青岛选手中成绩最好的。钟学娇也是世界厨师艺术节开办以来，唯一跻身十强的女厨师。
此外，青岛开海餐饮集团的李广富、林在青，青岛鼎汤艺术料理的马龙侠也都取得了非常亮眼的成绩，全部进入总分前二十五名，喜获“青年烹饪艺术家”称号。
行业会长云集：大力发展地方菜系
在地方菜系发展论坛上，组委会邀请了北京烹饪协会会长云程、浙江省餐饮行业协会常务副会长李林生、青海省餐饮行业协会会长马占龙、内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴和中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武作为论坛嘉宾，围绕“发展地方菜系，繁荣区域经济”这一主题进行探讨和经验分享。
在谈及地方菜的创新发展时，樊胜武表示，“越是民族的，越是世界的，所以，地方菜在传承和创新过程中一定要把握好度。现在有些人把中餐西化，我认为，这是不对的。如果忘掉中餐的核心，都去一味地学西方的东西，那还有中餐吗？”
此外，第四届世界厨师艺术节还举办了2019颁奖盛典、2019中国餐饮产业发展报告、2019中国鲁菜青岛宣言以及青岛区域特色餐饮产业及饮食文化考察之旅等十余项主题活动。青岛晚报/青网/掌上青岛记者单衍春
新闻推荐
肺病科打出了冬病夏治组合拳、中医妇科对贴敷部位进行了改进、治未病科辨证施治、中医儿科已经做好了准备！距离2019年冬病...
青岛新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播青岛正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。