青岛新蒜正当季 味道好还健康 阻断致癌物合成、杀菌、防血栓，药用价值相当大
不知你是否有过这样的经历：小时候牙痛，妈妈把碾碎的蒜瓣敷在疼痛的地方，辣辣的，不一会儿，疼痛减轻了。长大才明白，原来大蒜不仅是我们餐桌上的调味料，还有不错的药用价值。比如有抗菌消炎的作用。每到夏季，家里的大米生虫，妈妈就在米袋里塞几颗剥皮的蒜瓣，说是能防虫。
我国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一，青岛也盛产大蒜。5月的青岛，新蒜陆续在各个农贸市场叫卖。相比偏辣的老蒜，新蒜湿润柔软，口感偏甜。青岛人很有口福，每年初夏，伴随凉爽的海风，美滋滋地吃上带着泥土清香的新蒜。
有医生告诉记者，在药用价值上，老蒜经过储藏，大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好。新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，效果相对差一些。一位营养医生告诉记者，大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的十分之一。国内外研究证明，大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在大蒜100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。
不仅如此。大蒜还能促进血管扩张，有降血压的功效，能防止脂肪在心血管中的沉淀，有预防血栓和动脉硬化的功能。研究人员对曾50人进行实验：让他们每日食生蒜50克，6日后测血清总胆醇、甘油三脂及脂蛋白的含量均明显低于实验前。
大蒜营养丰富，每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
需要注意的是，大蒜遇热会破坏其药用功效。大蒜被碾碎后最好放置10—15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。大蒜不要空腹吃，会造成胃部不适。可以长期食用大蒜，但不可一次食用过多。
大蒜是餐桌上最不可缺少的配角，可以生吃，也可以调味，看似不起眼，其实到处都有它的身影。难怪它是《时代周刊》评选出的十大最佳营养食品之一。
《中国实业志》也记载：“蒜一身殆无不可食，而与有腥气之肉类，共煮之，可以除腥气。”
记者张丽玲
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