春来野菜发几许 原君采撷防毒袭
半岛记者徐军
春天万物复苏,满地的野菜随着春风吹又生,这是吃野菜的最好季节。每逢周末,不少市民在踏青赏景的同时,挖一把野菜尝鲜,回家入菜,送入舌尖,那一丝独特的清香,在唇齿之间,让人难忘。野菜虽然可口,还有一些治病的功效,但不是什么野菜都可以吃的。如果误食了不能食用的野菜或者食用野菜不当,则可能会导致中毒或者其他健康问题。日前,岛城一位女士就遭遇了这样的麻烦。近日,青岛市疾控中心也发布提示,随着春天的来临,喜欢食用野菜的市民采摘和食用野菜都要提高警惕,做到“不识不吃”、“完全清洁”等。食用野菜后一旦出现中毒或者不适症状,需要尽量采取急救措施,并及时到医院治疗。
尝了一顿“野菜鲜”竟得了皮炎
周末天气晴朗,市民张女士一家去野外郊游。出游途中,张女士在郊外顺便挖了些马齿苋等野菜,回来包了顿饺子。但没想到,张女士吃了之后出现过敏反应,脸上和手上都发痒发红,于是来到海慈医院皮肤科门诊就诊。经医生检查诊断为“日光性皮炎”。海慈医院皮肤科张红副主任医师介绍,像野菜中的灰灰菜、苋菜、马齿苋,“甚至我们常吃的油菜、芹菜等,在人体内可分解出一种感光性物质,而有些人对这种感光性物质很敏感,如果吃得过多,这些感光性物质就会在体内积蓄,达到一定浓度时,人体裸露部位,比如面部、手部的皮肤经过太阳光的直射,即可导致代谢障碍而诱发皮炎。”这些皮炎,在医学上称为“日光性皮炎”。
“日光性皮炎”发病较急,一般在进食蔬菜后5到20小时,即见面部、手背呈弥漫性、对称性浮肿,质地坚实不发亮、不发红,严重者可以延至颈部或前臂,1至5天后,浮肿部位出现淤斑或淤点,颜色由浅渐深,随之发生灼痛、发麻、发痒、血泡,并伴有头痛困倦、恶心腹痛的症状。现在正是野菜长势茁壮的时候,很多人贪口鲜,“日光性皮炎”在春末夏初高发,一旦发生“日光性皮炎”,首先要停止食用与发病有关的蔬菜、野菜,并且避免晒太阳,如果过敏症状较重者,可在医师指导下服用药物。
此外,曼陀罗也曾在青岛引起安全健康事故。青岛一家庭6人因误食曼陀罗籽引发中毒,中毒原因为自制的米粉中有曼陀罗籽。该家庭用黑米、红豆、大米等打成米粉熬成米糊食用,误将曼陀罗籽当成黑芝麻食用。中毒后经医院救治,6名患者康复出院。
野菜多寒凉性脾胃虚者少吃
野菜鲜嫩可口,但并不是所有野菜都能吃,也不是人人都适宜。正如有专家所说,不要过度夸大、相信野菜的营养价值、药用和保健作用。几千年以来,野菜之所以被称为野菜,在进化过程中没有成为家菜,这点还是需要理性对待。医生提醒,为了家人身体健康,尝鲜时一定要小心。在岛城比较常见的野菜,主要有荠菜、苦菜、面条菜、蕨菜、灰灰菜、野蒜、野葱、蒲公英、野芹菜、蚂蚱菜等。
“随着天气转暖,踏青采野菜成为休闲项目。不少居民看到鲜嫩的野菜就采来吃,殊不知不少不干净的野菜混杂其中,误食后容易引发身体不适。”海慈医院急诊科医生提醒市民,在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜,因遭受废水、汽车尾气等污染,导致其中的汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量较高,服食不慎或服食过多,很容易造成食物中毒。食用野菜应洗净,加工野菜应规范。植物中的有毒物质多种多样,毒性强弱也千差万别,特别是人一旦中毒后症状轻重不一,如不及时救治可危及生命。若食用野菜后出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状,应立即停止食用并及时就医。
野菜虽然美味,但由于其属性各异,对于特殊体质的市民反而会起到反作用。“野菜多为寒凉性,脾胃虚弱者食用极易引起消化不良,甚至引发腹痛、腹泻等症状,即使是正常体质的人,也不宜多食野菜。”海慈医院营养科杨红副主任告诉记者。
食用野菜注意掌握“三原则”
野菜的种类繁多,但是可供人食用的其实只是少数,误食有毒的野菜会引起食物中毒甚者更严重的健康问题,在上山采摘野菜前最好还是先备备课,了解一下野菜的相关知识。在采摘中,遇到不认识的野菜一定要“敬而远之”。
咱青岛地区常见的可食用的野菜品种主要有荠菜、苦菜、面条菜、蕨菜、野蒜、野葱、蒲公英、野芹菜、蚂蚱菜等。对于如何食用野菜而又能防止中毒,专家给出三个小妙招。首先是“不知不吃”,不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜,不熟悉的野菜不要乱采,乱吃,有些野菜之间长相极其相似,因此,大家在采摘时要注意仔细辨别,不要误摘误采。其次是“盐水浸泡”,野菜上面附着许多杂菌及杂质,洗净后在淡盐水中浸泡,建议不低于1小时。还要注意“吃前热焯”,有些野菜含微毒,食用前先用热水焯一下,也会去掉野菜本身的苦味,口感也会变好。此外需要注意,久放的野菜不能吃,最好是现采现吃。
当然,无论怎样预防,食用野菜造成中毒或者出现不适的症状也可能难以避免。那么,真出现了这些情况该采取怎样的急救方式呢?
专家介绍,万一不小心吃了有毒野菜之后,会产生一些中毒症状,比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状。如果大家出现这些症状,首先不要过分紧张,可用两种方法进行处理。第一种方法就是催吐,如果实在吐不出来,可以喝一些淡肥皂水之类的液体催吐；第二种方法就是中和一下毒素,可以将大蒜捣碎以后服用,或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水。经过简单处理以后,及时就近到医院进行治疗。
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教您几招常见
野菜食用方法
野菜营养高,味道好,春季荠菜、苦菜、灰灰菜、香椿等野菜是很多人的喜好。不过在享受美味野菜的同时,注意掌握一定的烹饪方法,可能效果更佳。大家在食用野菜时,可以参考下面这几点方法和注意事项。
荠菜:无论清炒、做汤、剁碎做馅料、煮粥,都别有风味,比如荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜粥。
清明菜:传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加入白糖、鲜橘皮细丝等调料,制成圆饼蒸熟食用,即“青团”。如果嫌制作麻烦,也可在做汤时,把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
小根蒜又名薤白:北方人也有管它叫山蒜、野葱的。小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
蒲公英:最常见的吃法是凉拌,先把蒲公英洗干净、焯水,直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了。
当然,野菜也可以用来做馅包饺子、烙饼。
苦菜:因为味道比较苦,很多人可能吃不惯,建议不要直接生吃,可焯烫后凉拌,能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃。
穿心莲吃法很多样,麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。
苜蓿:经油炒后,冷却了再吃味道更好,其汁有沁人心脾之感,在燥烈季节,如果觉得唇干舌燥,用以佐膳,是维护健康的上品菜肴。
面条菜:洗净晾干水分,拌面粉蒸着吃,或者过开水,做饺子馅、包子馅都可以。
食用野菜时应特别注意以下几点:
食用前野菜进行完全清洁,洗净后将野菜在清水中浸泡,不能少于两小时；在烹饪或凉拌之前,有必要用热水焯一下。野菜本身口感苦涩,鱼腥草还会有腥味,经过浸泡和过热水后,腥味消失,口感也会变好；野菜不可多吃。
野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度,过量进食野菜,因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病；苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃；久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差；受污染的野菜不要吃。
以下人群尽量少吃或不吃野菜:
有胃肠疾病、消化吸收能力较差的人,包括婴幼儿；过敏体质、有野菜过敏史的人；处于孕产、哺乳期的女性；身体虚弱、营养不良的人。
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