香飘163载 传承青岛老味道
“嫚儿，咱去买个猪蹄吃吧！”……在青岛，一提起猪蹄，很多人第一反应就是“流亭猪蹄”。然而，在诸多打着“流亭猪蹄”旗号的品牌中，究竟哪种才最正宗呢？很多年轻人可能并不清楚，但这难不倒老一辈青岛人。吃猪蹄，还得买“周钦公流亭猪蹄”。昨日，鑫复盛成立15周年暨周钦公流亭猪蹄163年庆典在鑫复盛逸海国际酒店举行。自产品创始，163年来，周钦公流亭猪蹄五代传承人用匠心熬煮“天下第一蹄”。
周氏流亭猪蹄“开创鑫未来”
昨日，鑫复盛成立15周年暨周钦公流亭猪蹄163年庆典成功举办，活动现场，鑫复盛全体员工，及其上下游合作伙伴共同到场见证，鑫复盛相关领导向工作满8年的员工颁发“八年一家人”相关奖项，并向与会嘉宾展示了其内部成立的4个委员会，引来大家点赞。感恩与回馈成为活动现场主旋律。“感谢公司多年来的培养，今后我一定要继续谨守公司 ‘善为他人’的核心价值观，陪伴鑫复盛一起走过下一个15年，再下一个15年。”鑫复盛员工郝女士感慨万千。郝女士只是鑫复盛众多员工中的一位，自2003年青岛鑫复盛餐饮有限公司创立以来，一位又一位鑫复盛人以公司为家，以“周钦公流亭猪蹄”为业，在公司的关怀下成长发展。
成为岛城人家喻户晓的品牌，周钦公流亭猪蹄独有的“老味道”是抓住人们胃口的“撒手锏”。记者了解到，周钦公流亭猪蹄的秘方和技艺，在代代相传中历久弥新。据民国七年版《周氏族谱》记载及后人口述，流亭猪蹄创始于清咸丰年间（1855年），最初为青岛流亭集市一小饭摊，由于生意日渐兴隆，在原饭摊处搭盖起铺棚，创始人为周方绪先生，其精于烹饪技艺，用猪头、猪蹄、内脏等进行烹煮酱炸，研制创造了周氏流亭猪蹄制作工艺。此后，经周应林、周中典、周正诺、周钦公，以及周相珍、周爱珍、周相贤等人创新，传承至今已有163年历史。
“非遗”名片续写老字号传奇
2016年3月，周钦公流亭猪蹄制作技艺被列入山东省非物质文化遗产名录，2017年，被评为“山东老字号”。“非遗是青岛鑫复盛公司的一张名片，是人文演绎、社会变迁的承载。 ”据青岛鑫复盛餐饮有限公司副董事长周相珍介绍，为做好传承工作，鑫复盛耗资400余万元建立了非遗博物馆和非遗传习馆。庆典活动结束后，记者随队前往鑫复盛非物质文化遗产展馆，在见到浓厚的历史文化底蕴后，市民吕先生感慨道：“小时候父亲经常带我们吃周钦公流亭猪蹄，当时的店面还是个二层小楼，真是震撼人心，周钦公流亭猪蹄技艺已经成为山东省非物质文化遗产了。 ”
清末状元及第的匾额、青花器，民国时期的皮箱，近代流亭城发展变迁的照片、模型，周钦公流亭猪蹄的历史由来、发展创新……在鑫复盛非物质文化遗产展馆内，记者一行循着“厚德可风”的周氏祖训边了解它的传承历史，边感受其“自强厚德”企业文化的由来。周相珍指出，周钦公流亭猪蹄的发展优势在于它是老品牌、老字号，在很多人心中已积攒下了人气，这是优势。展望未来，周相珍表示，将力争把“周钦公流亭猪蹄”打造成国家级非物质文化遗产，将鑫复盛做成青岛一流企业，争做山东省餐饮服务供应商。 衣涛 摄影报道责编：于春初美编：吴高阳 审读：侯玉娟
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