青岛本邦菜将有“金标准”
早报讯 今年3月，由青岛市厨艺研究会主办的“青岛本邦菜评审活动”正式启动，并在青岛地区完成第一季评选。昨天，青岛本邦菜标准体系建设及实施研讨会成功举行，来自青岛市厨艺研究会、青岛市标准化研究院等10多个单位，数十名岛城烹饪大师，以及多方面的专家为青岛本邦菜设立“金标准”。
青岛本邦菜将是鲁菜新菜系
“青岛本邦菜的‘邦\’字本意是本土本地的意思，青岛本邦菜就是俗语中的青岛本地家常菜，青岛本邦菜在继承传统鲁菜的基础上，与兄弟菜系融为一体，博采众家之长，成为独具特色的鲁菜细分菜系。”市厨艺研究会会长、青岛本邦菜评审委员会主任邴吉和介绍，青岛本邦菜以悠久的齐鲁文化和传统厨艺为源，以胶东沿海及青岛地区的烹调方法和口味特色为本，综合现代先进的烹饪技艺，按照21世纪消费新需求推出的具有深远意义的菜系。
今年3月，由青岛市厨艺研究会主办的“青岛本邦菜评审活动”正式启动，目前已经完成青岛地区第一季评选。2018年6月上合组织青岛峰会隆重召开，青岛本邦菜华丽亮相。贵宾们喝了“青岛老甜沫”吃着香油果子和煎饼、大虾面、蒸饺等均赞叹不已。
“金标准”助力做大做强
邴吉和在评选过程中发现，青岛本邦菜同样存在缺乏统一标准的问题。川菜、粤菜、湘菜、豫菜、陕菜、鲁菜等地方菜系纷纷将标准化作为振兴地方菜系、协调品牌发展、创造新的经济增长点的重要技术支撑，“标准化+餐饮”正在蓬勃发展。
“我们也需要开展标准化技术研究，制定青岛本邦菜标准体系，为青岛本邦菜发展进行产业化布局和标准化引领。”邴吉和说，他们将通过梳理和规范青岛本邦菜、突出地方共性特色，在原料、工艺、菜品管理、品牌管理、服务管理等层面达到有效共识并作出明确规定，为青岛本邦菜规范化提供标尺和依据。从而充分发挥青岛餐饮业的优势，用标准化的手段打响青岛本邦菜这一品牌。在三到五年时间内，通过标准化的手段做好青岛本邦菜，推广好青岛本邦菜，管理好青岛本邦菜，传承好青岛本邦菜，挖掘好青岛本邦菜。 （记者 黄飞 摄影报道）
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