当啤酒遭遇“劲爆烤串”

入伏后，街头巷尾的烧烤店，变得愈加热闹。如今中伏已至，再被啤酒节的气氛一烘托，便有了“左手啤酒右手串”的街头气质。夜色降临，华灯初上，烧烤店在霓虹的映衬下，令生活的烟火气、市井江湖气，又浓了几分。烤肉、烤素、烤海鲜……如今各种烧烤琳琅满目，烧烤之于人类已不单单是一种食物，吃的是人生一串，品的是江湖百味，这大概才是烧烤的真谛。

铁箱炭炉 火星缭绕烤肉香

没了烟火，人生就是一场孤独的旅行。没了江湖，生活就是一潭寂寞的死水。结束白天的疲惫，坐在烧烤摊前，才算真正融入了一座城市。一把串，三杯酒。深夜路边的得意，平凡热辣的市井，让自己直面生活的五味杂陈。

“眼镜烧烤”刚搬到闽江路上，店铺搬迁并没有影响老顾客的光顾。店里的“5毛小烤肉”依然是来吃必点的看家菜。在物价看涨的今天，5毛钱的小串已是少见，似乎这个价格还停留在十几年前。一把小串，一杯扎啤。眼镜烧烤的5毛小串，以肉筋为主，烧烤师傅将火候拿捏得颇为讲究。外焦里嫩的小肉，表皮被烤得冒着小油泡，脆得弹牙，但里面的肉却包着油香，一口多汁。一口一串一杯酒，就是这家食客的基本套路。

在华灯初上的北京路，大鹏家的烤肉店已经备好卖到深夜的五百多串烤蜜汁排骨，静等上炉。大鹏家的排骨好吃，是被很多年轻人口口相传所认可的。精致的小肋排，带着薄薄的肥肉脂肪，腌制好后开始要放在大火上猛烤，才能锁住酱料的汁水。等冒着火星的碳烤炉把排骨烤到6分熟后，再放到小火上，把肥肉处的脂肪逼出香气，上盘前撒上几把调料，才能冒着小油泡端上桌。青岛街头的烤肉摊不止于此，除了肉以外，烤牛骨髓、鸡爪筋、烤鸭肠、羊腰、羊宝都是逢吃必点的烤串。

热油铁板 五湖四海皆爆香

从陆生到海生，从肉食到蔬菜，烧烤摊上没有永远的主角。从炭炉到铁板，成就佳肴的技法也没有一成不变。做烧烤的人和吃烧烤的人，使尽各种法子，让烧烤变得美味。就像生活中，人们使尽各种法子，让生活变得轻松有味一样。

住在海边的人，怎能放过海鲜的美味。啤酒狂热者的圣地——营口路，这个季节每一个啤酒屋都热闹非凡。近水楼台先得月的优势，可以让食客在去的路上路过海鲜市场买上新鲜的食材到店加工。当下的鲜虾、扇贝、螃蟹、笔管鱼、海螺、蛤蜊……在姥姥家大缸烧烤里，只收一个加工费就能让你马上尝鲜。备好的自烤炉子，每桌一个，一块铁板，可以让所有的海鲜马上活色生香。说起烤海鲜，应该算是一场盛宴，不像烤肉那么单一，烤的东西千变万化，凡是活在海里的，都能烤，而且烤的方法也令海鲜们望而生畏。在古田路的贰零玖陆水产店里，一排排海鲜养殖柜里，老板每天悉心照料着他的宝贝们。老板说：“只有让它们在这些柜子活得像在海里一样，才能烤出好味道。 ”大龙虾一切两半、象拔蚌鲜活去壳、海蛎子去壳浇上秘制蒜蓉酱，海螺头改成十字花刀饱满弹牙……有的热油爆烤，有的文火慢烤，吃之前蘸上店里特调的海鲜酱油，现烤现吃，每一口都鲜得没话说。

烧烤DIY “串”起来的深夜食堂

对大部分中国食客来说，一个个路边小烧烤摊，一家家街头巷尾烧烤店，是属于他们的深夜食堂。那里不仅有味蕾的盛宴，更有生活的烟火与身边的江湖，也有属于自己的独家记忆。而自家的DIY烧烤，除了街头和市井外，更多的是温馨和随意，只要是喜欢吃的都可以串起来烤。自家烧烤，首先想到的是烤箱，里脊肉切成块，串上青红椒，有肉又有菜。喜欢吃的蘑菇，买来牛肉卷或培根，统统卷起来，撒上盐、刷好酱，烤箱里180℃，十分钟，香得冒泡。其次是平底锅，喜欢吃的海鲜，大虾去壳串起来，嫌麻烦就去壳，开背，直接煎，出锅前刷上蒜蓉酱、撒上椒盐，不比高档餐厅卖相差。超市里新鲜的小白菇，平底锅上撒点油，蘑菇伞朝下慢慢煎出汤汁，搭配点金针菇，撒上椒盐和辣椒一起出锅，晚上酌点小酒，同样有滋有味。 记者 钟尚蕾 摄影报道

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